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खाद्य लेबल पढ़ने के लिए मार्गदर्शिका: "ई" के बाद की संख्या का क्या अर्थ है?
भोजन
हमारे भोजन में E621 या E303 जैसे कोड देखना आम बात है, जो उस उत्पाद के योजक को इंगित करते हैं
किसी उत्पाद की खरीदारी करते समय, बहुत से लोग उसके लेबल पर ध्यान देते हैं। देखना है या नहीं शक्कर की मात्रा इसमें है, इसकी कैलोरी या इसके द्वारा प्रदान किए जाने वाले पोषक तत्व। और कई मौकों पर वे इन लेबलों पर पाते हैं कि वे ध्यान से एक "ई" को देखते हैं जिसके बाद एक संख्यात्मक कोड होता है।
हालाँकि पहली बार में वे विचलित करने वाले लग सकते हैं, यह संकेतक - जो कि E621 या E303 जैसा कुछ होगा, उदाहरण के लिए - इतना अजीब नहीं है: अधिकांश उत्पाद जो हम सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, वे इसे ले जाते हैं। ये "ई" इसके अलावा और कुछ नहीं दर्शाते हैं कि इस भोजन की संरचना में है additive.
चिंतित न हों, क्योंकि कई खाद्य पदार्थों में इस तरह के यौगिक होते हैं। जैसा कि खाद्य प्रौद्योगिकीविद् और खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ बीट्रिज़ रॉबल्स बताते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि उपभोक्ताओं को पता चले कि, इससे पहले कि वे एडिटिव्स का उपयोग कर सकें, उन्हें कुछ खर्च करना होगा सुरक्षा नियंत्रण.
और एक योजक क्या है? "डेफिनिटिव गाइड फॉर" पुस्तक के लेखक जुआन जोस सैम्पर लेबल की व्याख्या करें भोजन "टिप्पणी करता है कि" खाद्य योज्य "को कोई भी पदार्थ माना जाता है जो सामान्य रूप से स्वयं भोजन के रूप में नहीं खाया जाता है और न ही भोजन के एक विशिष्ट घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन जानबूझकर भोजन में जोड़ा जाता है, आमतौर पर इसके निर्माण या परिवर्तन के दौरान।
एडिटिव्स का नियंत्रण
इन योजकों का विनियमन यूरोपीय संघ की जिम्मेदारी है। इसका उपयोग करने से पहले, खाद्य प्रौद्योगिकीविद् उस प्रक्रिया का वर्णन करता है जो इस प्रकार है। पहले योजक होना चाहिए यूरोपीय सुरक्षा प्राधिकरण द्वारा मूल्यांकन किया गया भोजन, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि "यह उपयोग करने के लिए स्वतंत्र नहीं है।" इसके अलावा, जैसा कि यह मायने रखता है, यह न केवल नियंत्रित किया जाता है कि किस प्रकार के योजक का उपयोग किया जाता है, बल्कि खुराक और उपयोग भी किया जाता है। "भोजन के आधार पर, मात्रा भिन्न हो सकती है ... बिल्कुल सब कुछ विनियमित है। एक बार अधिकृत उपयोग करने के लिए स्वतंत्र नहीं हो सकताइसके बजाय, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि इसका उपयोग किस भोजन में किया जाता है और कब, इसे बहुत नियंत्रित किया जाता है ”, विशेषज्ञ कहते हैं।
जुआन जोस सैम्पर यह समझने की कुंजी देता है कि इन घटकों का उपयोग इतना व्यापक क्यों है। इन पदार्थों का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए भोजन तैयार करने में किया जाता है, जैसे रंगाई, संरक्षण, स्वाद शक्ति, रोचक बनाने की क्रिया, आदि
«एक विस्तृत वर्गीकरण काफी व्यापक है, लेकिन हम एडिटिव्स के निम्नलिखित कार्यात्मक वर्गों को उजागर कर सकते हैं, मुख्यतः क्योंकि वे सबसे अच्छी तरह से ज्ञात हैं: मिठास, रंजक, संरक्षक, Antioxidants, इमल्सीफायर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, स्टेबलाइजर्स या थिकनेसर्स, उदाहरण के लिए ", विशेषज्ञ को सूचीबद्ध करता है।
दूसरी ओर, यह जानना आवश्यक है कि ऐसे दो तरीके हैं जिनसे हम इस लेबलिंग को खोज सकते हैं। सबसे पहले, तकनीकी कार्य कि यह है, अर्थात्, यदि यह एक परिरक्षक, एक रंगीन या उदाहरण के लिए एक एंटीऑक्सीडेंट है। फिर जो विशिष्ट योगात्मक है वह दो तरह से प्रकट हो सकता है, एक कोड के साथ या सीधे उसके नाम के साथ।
वे सुरक्षित हैं?
इन यौगिकों की सुरक्षा पर सवाल नहीं उठाया जा सकता क्योंकि इन्हें खाद्य सुरक्षा एजेंसी द्वारा अनुमोदित किया जाता है। बीट्रिज़ रॉबल्स ने पुष्टि की कि "ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें एडिटिव्स जैसे कि संरक्षित होते हैं, और इसलिए इसका मतलब यह नहीं है कि भोजन खराब है या खराब पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल है।" "यदि इनका उपयोग किया जाता है, तो यह इसलिए है क्योंकि वे भोजन के गुणों को बनाए रखने और इसे संरक्षित करने के लिए आवश्यक हैं," वे कहते हैं।
अपने हिस्से के लिए, जुआन जोस सैम्पर टिप्पणी करते हैं कि "कुछ लोग 'कीमोफोबिया' में पड़ने के बिना" कई महत्वपूर्ण मुद्दों को इंगित करना आवश्यक है। यह बताता है कि कुछ मामलों में एडिटिव्स को ऐसे खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है जो "कड़ाई से आवश्यक नहीं" होते हैं, जैसे कि रंग या स्वाद बढ़ाने वाले, "बस उपभोक्ता को अधिक उपभोग के लिए उकसाना उत्पाद की"। यह इसके अत्यधिक उपभोग के बारे में भी चेतावनी देता है, क्योंकि "संचय हो सकता है।"
मैरियन गार्सिया, फार्मेसी में डॉक्टर और मानव पोषण और आहार विज्ञान में स्नातक, अपनी पुस्तक "यॉर्क हैम मौजूद नहीं है" में बताते हैं कि "सुरक्षित" और "स्वस्थ" शब्दों के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है और पुष्टि करता है कि, हालांकि योजक सुरक्षित हैं, वे हमेशा स्वस्थ नहीं होते हैं। वह "एडिटिव्स दैट डू", E330 (साइट्रिक एसिड) के उदाहरण के रूप में देता है, एक एडिटिव जो एक एसिडिटी रेगुलेटर के रूप में तले हुए टमाटर में मिलाया जाता है, या EDTA, जिसे डिब्बाबंद दाल में मिलाया जाता है ताकि वे काले न हों।
दूसरी ओर, वह स्वाद बढ़ाने वाले जैसे "एडिटिव्स दैट डोंट" के बारे में बात करता है। यद्यपि वह इंगित करता है कि "कुछ दावों के अनुसार वे मस्तिष्क को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, वह पुष्टि करता है कि इनके साथ समस्या यह है कि वे हमें अधिक खाने के कारण हमारे खाने के व्यवहार को संशोधित करते हैं। "वे उन्हें ऐसे भोजन में शामिल करते हैं जो आमतौर पर स्वस्थ नहीं होता है, इसलिए प्रभाव बदतर होता है," लेखक बताते हैं।
"एडिटिव्स सुरक्षित हैं, लेकिन उन्हें बहुत सावधानी से देखा जाना चाहिए। मेरी सिफारिश है कि यदि संभव हो तो उनसे बचें ", जुआन जोस सैम्पर कहते हैं और अंत में बताते हैं कि" इसके बारे में कई राय हैं, और अनगिनत अवसरों पर उनका विरोध किया जाता है "।