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किसी ने एक बार कहा था कि ग्रीक व्यंजन मसालों और जड़ी-बूटियों के स्वाद वाले और जैतून के तेल के साथ ताजा उत्पादों का मेल है। और हमारे पास इस पर संदेह करने का कोई कारण नहीं है। यह जोड़ने के अलावा कि ताजा उत्पादों की यह सद्भाव feta पनीर, समुद्री भोजन और शराब द्वारा पूरक है।
यूनानी व्यंजनों के इतिहास में गहराई से, यह मानने योग्य है कि इसकी जड़ें सदियों से चली आ रही हैं - नर्क या प्राचीन ग्रीस के अस्तित्व के दौरान। उस समय, एक खाद्य संस्कृति बस यहां उभर रही थी, जो बाद में भूमध्य व्यंजनों का आधार बन गई।
प्राचीन ग्रीक भोजन उन खाद्य पदार्थों पर आधारित था जो रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते थे, अर्थात मोटापे के कारण नहीं थे। उसी समय, जैतून पर ध्यान दिया गया था (वे समुद्री नमक के साथ संरक्षित थे) और कोल्ड-प्रेस जैतून का तेल, जो सबसे उपयोगी माना जाता है।
वैसे, हम यूनानियों को रोटी की उत्पत्ति का श्रेय देते हैं। आखिरकार, XNUMXth शताब्दी ईसा पूर्व के बाद से, मोटे आटे से रोटी को यहाँ पकाया जाता है, हालांकि उस समय केवल अमीर लोग ही इसे खरीद सकते थे। इसके अलावा, उनके लिए यह एक स्वतंत्र व्यंजन था - बहुत मूल्यवान और बहुत दुर्लभ। इसलिए कहावत "रोटी ही सब कुछ का प्रधान है।"
यूनानियों ने भी उच्च सम्मान सब्जियों, फलों, सेम और अंजीर में आयोजित किया। वे भेड़ का दूध पीना पसंद करते थे, जिससे वे भेड़ का दही या शराब बनाते थे। हालांकि बाद वाले ने 1: 2 (जहां पानी के 2 हिस्से) या 1: 3 के अनुपात में पानी से पतला किया था। वैसे, ग्रीस में वाइनमेकिंग को अभी भी कला के काम के रूप में माना जाता है, जो सदियों से चली आ रही परंपराओं पर आधारित है।
यूनानियों को मांस, अधिमानतः खेल, मछली और समुद्री भोजन का बहुत शौक था। हालांकि बाद में यहां मछली के व्यंजन विकसित होने लगे। और मछली को लंबे समय से गरीबों का भोजन माना जाता है। हालांकि, जब यह घटक ग्रीक आकाओं के हाथों में पड़ गया, तो इस भूमि की महानता के बारे में दुनिया भर में बात की गई।
यह दिलचस्प है कि प्राचीन ग्रीक व्यंजन तैयार करने के कुछ व्यंजनों को अभी तक हल नहीं किया गया है। उदाहरण के लिए, पूरी मछली पर आधारित एक डिश। लेकिन इसका एक तिहाई तला हुआ होता है, दूसरा उबाला जाता है, और तीसरा नमकीन होता है।
इसके अलावा, यूनानियों के लिए अखरोट आयात किए गए थे और हम एक स्वादिष्टता को जला देंगे, लेकिन उन्होंने एक प्रकार का अनाज (एक प्रकार का अनाज) के बारे में कभी नहीं सुना। फिर भी, शहद और... दावतें यहाँ बहुत लोकप्रिय थीं। और सभी क्योंकि यूनानियों के लिए, भोजन न केवल खोई हुई ताकत को फिर से भरने का अवसर है, बल्कि आराम करने, व्यापार पर चर्चा करने और एक अच्छा समय बिताने का भी है।
वैसे, हेलस के समय से ग्रीक व्यंजनों में व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बदला है।
पहले की तरह, वे यहाँ प्यार करते हैं:
- जैतून का तेल;
- सब्जियां: टमाटर, बैंगन, आलू, प्याज और बीन्स;
- फल: अंगूर, खुबानी, आड़ू, चेरी, खरबूजे, तरबूज, नींबू और संतरे;
- जड़ी बूटी: अजवायन के फूल, अजवायन के फूल, पुदीना, मेंहदी, तुलसी, लहसुन, डिल, तेज पत्ता, जायफल, अजवायन;
- चीज, विशेष रूप से feta। हालांकि, ग्रीस में कम से कम 50 प्रकार के पनीर ज्ञात हैं;
- योगहर्ट्स;
- मांस, विशेष रूप से भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और टर्की;
- मछली और समुद्री भोजन;
- शहद;
- पागल;
- वाइन। वैसे, सबसे प्राचीन और प्रसिद्ध - रीट्सिना - पाइन राल के एक मामूली aftertaste के साथ;
- प्राकृतिक रस;
- कॉफ़ी। ग्रीक को छोटे कप में एक गिलास ठंडे पानी के साथ परोसा जाता है। फ्रैप और अन्य प्रकार भी हैं।
ग्रीस में खाना पकाने की मुख्य विधियाँ हैं:
- 1 खाना बनाना;
- 2 फ्राइंग, कभी-कभी अंगारों पर या थूक पर;
- 3 पाक;
- 4 बुझाने;
- 5 नमकीन बनाना
विशिष्ट यूनानी भोजन में सादगी, चमक और सुगंध होती है। और यद्यपि ग्रीक व्यंजनों की पूरी विविधता अभी तक पर्यटकों द्वारा प्रकट नहीं की गई है, उनमें से कुछ बाहर खड़े हैं - खुद यूनानियों के लिए और अपने मेहमानों की मांग में पारंपरिक:
Dzatziki दही, खीरे, जड़ी बूटी, लहसुन और मसालों के साथ बनाई जाने वाली लोकप्रिय सॉस में से एक है। इसे यहां अलग से या मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है।
सुवालकी - मछली या मांस कबाब। एक लकड़ी की कटार पर तैयार किया और सब्जियों और रोटी के साथ परोसा।
तारामासलता जैतून और रोटी के साथ परोसा जाने वाला नाश्ता है। स्मोक्ड कॉड रो, लहसुन, नींबू और जैतून के तेल से बनाया गया।
ग्रीक सलाद ग्रीस का एक प्रकार का विजिटिंग कार्ड है। सबसे रंगीन और पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों में से एक। इसमें ताजे खीरे, टमाटर, शिमला मिर्च, लाल प्याज, फेटा चीज, जैतून, कभी-कभी केपर्स और लेट्यूस, जैतून के तेल के साथ अनुभवी शामिल हैं।
Moussaka टमाटर, कीमा बनाया हुआ मांस, बैंगन, सॉस, कभी-कभी आलू और मशरूम से बना एक बेक्ड पफ डिश है। यह न केवल ग्रीस में, बल्कि बुल्गारिया, सर्बिया, रोमानिया, बोस्निया, मोल्दोवा में भी मौजूद है।
मूसका के लिए एक और विकल्प।
डोलमेड्स गोभी के रोल का एक एनालॉग है, जिसके भरने को अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है, गोभी के पत्तों को नहीं। नींबू का रस और जैतून का तेल के साथ सेवा की। ग्रीस के अलावा, यह बाल्कन प्रायद्वीप पर एशिया, ट्रांसकेशिया के कुछ हिस्सों में बहुत मूल्यवान है।
Pastitsio एक पुलाव है। यह एक मलाईदार सॉस के साथ पनीर और मांस के साथ ट्यूबलर पास्ता से बनाया गया है।
एक मछली।
स्पानाकोपिटा - फेटा पनीर, पालक और जड़ी-बूटियों के साथ पफ पेस्ट्री। कभी-कभी एक बड़े केक के रूप में तैयार किया जाता है।
टिरोपिता, फेटा पनीर के साथ एक पफ पेस्ट्री पाई है।
ऑक्टोपस।
पीटा - ब्रेड केक।
Lucoumades डोनट्स का ग्रीक संस्करण है।
Melomakarona - शहद के साथ कुकीज़।
यूनानी भोजन के उपयोगी गुण
ग्रीस सुन्नी देशों में से एक है। इसके लिए धन्यवाद, यहां सब्जियों और फलों की एक बड़ी मात्रा उगाई जाती है। यूनानियों ने उन्हें सक्रिय रूप से भोजन में उपयोग किया, जिसके कारण उन्हें स्वास्थ्यप्रद राष्ट्रों में से एक माना जाता है।
वे व्यंजन तैयार करते समय उत्पादों की पसंद के लिए एक बहुत ही जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाते हैं, केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को प्राथमिकता देते हैं। इसके अलावा, यूनानी परिरक्षकों का उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए उनके पनीर और दही हमारे दिखने, पोषण मूल्य और उपयोगिता से काफी भिन्न होते हैं।
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