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यह पता चला है कि दादी हमेशा सही नहीं होती हैं। और यहां तक कि ऐसे "पवित्र" क्षेत्र में खाना पकाने के रूप में। कई नियम हैं जो हमारी दादी ने हमें सिखाए हैं, जिन्हें याद रखना बेहतर है और आपकी रसोई में नहीं।
1. मांस में सिरका जोड़ें
हां, एसिड मांस को नरम करता है। हालांकि, सिरका बहुत आक्रामक है। यह मांस को एक अप्रिय स्वाद देता है, तंतुओं को कसता है। सख्त मांस को स्टू और मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका सूखी रेड वाइन का उपयोग करना है।
2. दूध में कटलेट के लिए ब्रेड भिगोएँ
कटलेट को अधिक कोमल और हवादार बनाने के लिए, दादी-नानी ने कीमा बनाया हुआ मांस में दूध में भिगोया हुआ पाव जोड़ने की सलाह दी।
लेकिन इस तरह की प्रक्रिया को "क्रैंक" करना बेहतर है: मांस की चक्की के माध्यम से मांस को मोड़ो, और आखिरी मोड़ में एक पाव के कुछ स्लाइस को छोड़ दें ताकि एक ही समय में कीमा बनाया हुआ मांस के अवशेषों से मांस की चक्की को साफ किया जा सके। यदि कटलेट का द्रव्यमान आपको बहुत अधिक सूखा लगता है, तो 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल दूध या क्रीम।
3. सिरका के साथ सोडा बुझाने
और यहां तक कि अगर हमारी दादी के दिनों में बेकिंग पाउडर के साथ बिक्री पर बैग नहीं थे, तो सोडा खुद सिरका के बिना अच्छा करता है। आखिरकार, हम ढीले प्रभाव के लिए आटे में सोडा मिलाते हैं, जो तब होता है जब क्षार (सोडा) आटे के अन्य अवयवों (केफिर, दही) में निहित एसिड के संपर्क में आता है। सोडा जिसे आटे में डालने से पहले बुझा दिया गया है, एक खाली घटक है, क्योंकि यह पहले से ही ढीला करने के लिए आवश्यक कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ चुका है।
बेकिंग सोडा को सीधे आटे में मिलाना बेहतर है। यदि नुस्खा में किण्वित दूध उत्पादों को जोड़ने का मतलब नहीं है, तो आटे में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नींबू का रस
4. पानी में मांस को डीफ्रॉस्ट करना
जब दादी को मांस से कुछ पकाने का इरादा था, और यह जमी हुई थी, तो उन्होंने बस एक कटोरी पानी में मांस का एक टुकड़ा डाल दिया। और उन्होंने एक बड़ी गलती कर दी! तथ्य यह है कि असमान रूप से पिघले हुए क्षेत्रों में, बैक्टीरिया ने एक ब्रेकनेक गति से गुणा करना शुरू कर दिया, चारों ओर सब कुछ संक्रमित कर दिया।
मांस के सुरक्षित डिफ्रॉस्टिंग के लिए, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ का उपयोग करना बेहतर होता है।
5. सूखे मेवे न भिगोएं
बेशक, अगर दादी-नानी अपने बगीचे में उगाए गए फलों के सूखे मेवों को खाद के लिए इस्तेमाल करती हैं, तो उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। और अगर आपने सूखे मेवे का मिश्रण खरीदा है, तो आप बिना भिगोए नहीं कर सकते।
यदि आप बस बहते पानी में एक कोलंडर में कंपोट के लिए सूखे फल को कुल्ला करते हैं, तो आप धूल और संभव कीट कलाकृतियों को धो देंगे। लेकिन उस रसायन को खत्म न करें जिसके साथ सूखे फल को लंबे समय तक भंडारण के लिए संसाधित किया गया है। इसलिए, उपयोग करने से पहले, गर्म पानी के साथ सूखे फल डालें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर कुल्ला करें।
6. बहते पानी के नीचे मांस धोएं
मांस के साथ, यह केवल बहते पानी तक सीमित नहीं होना भी बेहतर है। पानी मांस की सतह से कीटाणुओं को दूर नहीं धोएगा, इसके विपरीत: स्पलैश के साथ, सूक्ष्मजीव सिंक, काउंटरटॉप, रसोई के तौलिए की सतह पर बिखरेगा। सभी रोगजनक सूक्ष्मजीव उचित गर्मी उपचार के साथ मर जाते हैं। लेकिन अगर आप अभी भी मांस को धोना चाहते हैं, तो इसे सिर्फ एक कटोरे में करें, न कि बहते पानी के नीचे।
7. 12 घंटे के लिए मांस को मेरिनेट करें
नियम "जितना लंबा होगा, उतना ही बेहतर होगा" काम नहीं करता है। लंबे समय तक एसिड में मांस के रहने से यह नरम नहीं, बल्कि सूख जाएगा। विभिन्न प्रकार के मांस अलग-अलग मैरीनेटिंग समय लेते हैं। बीफ और पोर्क में 5 घंटे तक लगते हैं, लेकिन चिकन के लिए एक घंटा काफी है।
लेकिन दादी-नानी से जो सीखने लायक है वह है "एक आत्मा के साथ" पकाने की क्षमता - धीरे-धीरे, अच्छी तरह से, खाना पकाने की बहुत प्रक्रिया का आनंद लेना।