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क्या ग्लास या मेटल पैन बेकिंग के लिए बेहतर हैं?
चाहे आप एक अनुभवी बेकर हों या आप अपने बाकेवेयर संग्रह को जोड़ना या अपग्रेड करना चाहते हैं, आप जानना चाहेंगे कि आपकी बेकिंग आवश्यकताओं के लिए कौन सी सामग्री अधिक उपयुक्त है। जब बेकिंग का मौसम आता है, तो आप अक्सर यह सोचे बिना कि आपके पास जो भी बेकिंग पैन है, वह किस चीज से बना है और इसके परिणाम क्या होंगे, तक पहुंच जाते हैं। बेकर, विशेष रूप से शुरुआती, भूल जाते हैं कि उनके पैन - कांच या धातु - सामग्री पर कैसे प्रतिक्रिया करते हैं। इस प्रकार, शुरुआती लोगों के लिए सर्वोत्तम बेकिंग सेट के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री में निवेश करना आवश्यक है। यदि आप अभी भी सुनिश्चित नहीं हैं कि ग्लास या धातु का बेकिंग पैन लेना है या नहीं, तो अधिक जानने के लिए पढ़ें।
ग्लास बनाम मेटल पैन
जब आप कुछ बेक कर रहे हों या अपनी बेकिंग रेसिपी को ओवन में रख रहे हों, तो आपके ओवन से आपके बेकिंग पैन में एक चिकनी और यहां तक कि हीट ट्रांसफर होना ज़रूरी है, इसलिए आपका बैटर या आटा कुक के माध्यम से और उसके माध्यम से। जैसा कि आपकी सामग्री आपके बेकिंग पैन में गर्म होती है, यह वह जगह है जहां जादू होता है। सामग्री के सक्रिय होते ही आपका आटा ऊपर उठना शुरू हो जाता है और अंत में उनके खत्म होने के रूप में सेट हो जाता है, जिससे आपकी रसोई स्वर्गीय खुशबू की खुशबू से भर जाती है।
बेकिंग के लिए आदर्श उपकरण एक हल्के रंग का पैन है जो आमतौर पर एक कुशल गर्मी कंडक्टर के साथ धातु से बना होता है। लेकिन ज्यादातर पेशेवरों के लिए, एल्यूमीनियम से बने पैन अक्सर वही होते हैं जिनके लिए वे पहुंचते हैं। और कांच के पैन अधिक समय तक गर्मी बरकरार रखते हैं।
काँच का पान
जबकि कांच के पैन विशेष रूप से आम हैं, उनके अपने फायदे हैं। कांच के बेकरीवेयर गर्मी को अधिक समान रूप से वितरित कर सकते हैं। लेकिन, याद रखें, कांच के बने पैन इंसुलेटर होते हैं। वे ओवन की हवा के ताप प्रवाह को बैटर तक धीमा कर देते हैं जब तक कि कांच का पैन अपने आप गर्म न हो जाए। लेकिन, एक बार जब यह गर्म हो जाता है, तो कांच खुद ही गर्मी बरकरार रखेगा, यहां तक कि धातु के पैन से भी ज्यादा समय तक। कांच के पैन के ये गुण धातु से थोड़ी देर कांच का उपयोग करके बेकिंग बनाते हैं। साथ ही, ब्राउनी जैसी कुछ रेसिपी को ओवर-बेक करना आसान होता है, क्योंकि बीच में पकने में अधिक समय लगता है। जब तक घोल का केंद्र पक जाता है, ब्राउनी का बाहरी किनारा सख्त और लंबा हो जाता है।
ग्लास बेकिंग पैन के बारे में एक अच्छी बात यह है कि आप उनके माध्यम से देख सकते हैं, यही वजह है कि वे पाई क्रस्ट्स के लिए एकदम सही हैं। वे गैर-प्रतिक्रियाशील भी हैं, जिसका अर्थ है कि वे अम्लीय सामग्री से खुरचना की संभावना कम होगी। ग्लास पैन भी यह सुनिश्चित करने में बहुत अच्छा काम करता है कि आपके क्रस्ट का निचला भाग सुनहरा और खस्ता हो।
कांच के बेकवेयर के साथ याद रखने वाली एक युक्ति, उन्हें कभी भी स्टोवटॉप पर या ब्रॉयलर के नीचे गर्म न करें। यह आपके कांच के बर्तनों को तोड़ या चकनाचूर कर सकता है। इसके अलावा, अपने बर्फ-ठंडे कांच के बर्तनों को स्टीमिंग और पाइपिंग हॉट ओवन में न डालें या न डालें क्योंकि यह अत्यधिक तापमान परिवर्तन के तहत टूट सकता है।
ग्लास पुलाव, भुना हुआ मांस या लसग्ना जैसे व्यंजनों के लिए एकदम सही है। आप कांच के बर्तनों में झटपट ब्रेड और पाई भी बना सकते हैं।
धातु का पाँसा
दूसरी ओर, मेटल पैन ग्लास पैन की तुलना में उच्च तापमान का सामना कर सकते हैं, जिससे वे उन खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श बन जाते हैं जो उच्च तापमान पर सेंकना करने के लिए कम समय लेते हैं। कुकीज़, केक, मफिन, बिस्कुट और यहां तक कि ब्रेड जैसे बेक किए गए सामान धातु के पान के लिए सही व्यंजन हैं। जब आप भूरा या भुट्टा खाना चाहते हैं तो धातु के पान भी पसंदीदा बेकिंग उपकरण होते हैं क्योंकि वे गर्म होते हैं और तेजी से ठंडे होते हैं। आपको यह भी विचार करना होगा कि गहरे या हल्के रंग के मेटल पैन प्राप्त करें या नहीं, क्योंकि हल्के रंग के मेटल पैन की तुलना में गहरे भूरे रंग के होते हैं।
सुस्त और मैट फ़िनिश के साथ धातु के पैन आपके नुस्खा को तेज़ी से सेंकने में मदद करेंगे, जबकि चमकदार और हल्के धूपदान धीमी गति से बेक करेंगे। यदि आप चमकदार, हल्के रंग के बेकिंग पैन में निवेश करते हैं, तो आपको चमकदार डार्क बेकिंग पैन का उपयोग करने की तुलना में उसी नुस्खा को सेंकने में थोड़ी देर लग सकती है।
धातु धूपदान पके हुए सामानों जैसे ब्राउनी, ब्रेड, या गोल्डन-ब्राउन क्रस्ट और किनारों के लिए बार के लिए एकदम सही हैं। वे मांस-लोफ जैसे व्यंजनों के लिए भी महान हैं, जहां आप बाहरी रूप से एक अच्छा भोजन करना चाहते हैं।
निष्कर्ष
यदि आप एक के लिए देख रहे हैं साहूकारी पलड़ा अपने पसंदीदा ब्रेड, ब्राउनी या पुलाव को कोड़ा मारने के लिए, एक ग्लास या मेटल पैन के बीच चयन करना काफी हद तक उन व्यंजनों के प्रकार पर निर्भर करेगा जिन्हें आप सेंकना चाहते हैं। इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी बार और क्या पकाते हैं या पकाते हैं, इसका जवाब दोनों को मिल सकता है। अब जब आपको उनके मतभेदों के बारे में पता है, तो आप अपने अनुसार अपने स्वाद और पसंद को चुन सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, बुद्धिमानी से चुनें।