गैस्ट्रोनॉमिक समीक्षा: लेबनानी व्यंजन

लेबनान के निवासी यह नहीं छिपाते हैं कि उनके देश में भोजन का पंथ है। यह संयोग से नहीं है कि इस देश को दुनिया में नंबर 1 गैस्ट्रोनॉमिक गंतव्य कहा जाता है, और लेबनान का भोजन सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ है।

लेबनान के राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं

लेबनानी व्यंजनों को देश का सबसे अच्छा दर्शनीय स्थल माना जाता है। वे यूरोपीय, भूमध्यसागरीय और ओरिएंटल व्यंजनों के तत्वों को मिलाते हैं, और वे विशेष रूप से प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पादों से तैयार किए जाते हैं। लेबनान की पाक परंपराएं विभिन्न प्रकार के शाकाहारी व्यंजन हैं, छोले और अन्य फलियों के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन, मछली, समुद्री भोजन और जैतून का तेल, ताजे फल, सब्जियां, नट्स, जड़ी-बूटियों और मसालों की बहुतायत, विशेष रूप से लहसुन। लेबनानी अक्सर मांस नहीं खाते, भेड़ और मुर्गी पसंद करते हैं। लेबनानी पेटू के आहार में स्वादिष्ट सलाद, ब्रेड, बढ़िया वाइन और प्राच्य मिठाइयाँ हमेशा मौजूद होती हैं, जबकि लगभग कोई सॉस और सूप नहीं होते हैं। कई गर्म और ठंडे व्यंजनों में, लेबनानी रसोइये कुचल गेहूं डालते हैं, और सलाद की सामग्री में से एक कच्चा पोर्टोबेलो मशरूम है। ज्यादातर, खाना ग्रिल पर या ओवन में पकाया जाता है।

भोजन के दौरान, व्यंजन बड़ी प्लेटों पर लाकर मेज के बीच में रख दिए जाते हैं। प्रत्येक खाने वाला एक प्लेट में अलग-अलग व्यंजन रखकर स्वयं परोसता है। नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और पूरे दिन के अंत में, वे कॉफी पीते हैं, जिसे राष्ट्रीय लेबनानी पेय माना जाता है। यह गाढ़ा, मजबूत, मीठा होता है और विशेष समोवर में बनाया जाता है। कॉफी के अलावा, लेबनानी कॉम्पोट और अयरन के बहुत शौकीन हैं।

लेबनानी व्यंजनों की एक विशेषता विविधता है। पारिवारिक रात्रिभोज और छुट्टियों में, मेज बस व्यंजनों से भर जाती है, जबकि लेबनानी अधिक वजन से पीड़ित नहीं होते हैं, क्योंकि वे भोजन में संयम का पालन करते हैं।

मेज़ स्नैक्स: तबौली और फ़लाफ़ेल

लेबनान में कोई भी भोजन मीज़ से शुरू होता है - छोटे स्नैक्स का एक सेट जो मुख्य भोजन से पहले एपरिटिफ के साथ परोसा जाता है। यह हम्मस, फलाफेल, मुताबल बेक्ड बैंगन का पेस्ट, मसालेदार सब्जियां, भेड़ की पनीर शंक्लिश, विभिन्न सब्जी स्नैक्स और फैटौश ब्रेड सलाद हो सकता है, जो जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ पीटा के टोस्टेड टुकड़ों से तैयार किया जाता है। स्नैक्स में आप सलामी, सूखे मांस, जैतून और जैतून के साथ-साथ लबनेह-जैतून के तेल के साथ एक गाढ़ा दही, पनीर की बनावट के समान पा सकते हैं। दावत के दौरान, मुखम्मारू को अक्सर परोसा जाता है - मैश की हुई बेक्ड काली मिर्च और अखरोट, मसालेदार सुजुक सॉसेज और हर्रा शकरकंद जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ तले हुए। Meze भोजन के साथ बड़ी संख्या में छोटी प्लेट है जिसे बिना ज्यादा खाए चखा जाता है, कटलरी के बजाय अखमीरी टॉर्टिला का उपयोग किया जाता है। हालांकि, अनुभवहीन पर्यटक आमतौर पर मुख्य व्यंजन परोसने की शुरुआत तक चखना जारी रखने में असमर्थ होते हैं, इसलिए इस मामले में अनुभव की आवश्यकता होती है।

लेबनानी तबौली सलाद

लेबनानी तबौली सलाद सबसे लोकप्रिय मीज़ स्नैक्स में से एक है। यह बुलगुर या कूसकूस, टमाटर और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है, और नींबू के रस के साथ तैयार किया जाता है। आधा कप उबलते पानी के साथ 100 ग्राम अनाज डालें और आधे घंटे के लिए सूज जाने के लिए छोड़ दें। इस समय, एक बड़े टमाटर को उबलते पानी में उबालें, उसमें से छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अजमोद और पुदीना का एक गुच्छा बारीक काट लें, आप स्वाद के लिए कोई भी साग मिला सकते हैं। और अब टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ इन्फ्यूज्ड बुलगुर या कूसकूस मिलाएं, नमक डालें, थोड़ी मात्रा में नींबू का रस और 3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें।

फ़लाफ़ेल

फलाफेल एक स्वादिष्ट छोले का कटलेट है जो शाकाहारी लोगों को बहुत पसंद आता है। एक ब्लेंडर में 100 ग्राम उबले हुए छोले को पेपरिका, जीरा, पिसा धनिया, धनिया की एक टहनी, अजमोद, लहसुन की एक लौंग, 0.5 टेबलस्पून नींबू का रस और 0.5 टीस्पून तिल के तेल के साथ काट लें। बॉल्स बनाएं, उन्हें एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक नैपकिन पर रखें। सब्जियों और दही के साथ परोसें।

मुख्य व्यंजन

लेबनानी व्यंजनों के मुख्य व्यंजन गोमांस, भेड़ का बच्चा, मछली, सब्जियां और चावल हैं। आमतौर पर 3-4 व्यंजन परोसे जाते हैं, क्योंकि मेहमान पहले ही स्नैक्स के साथ कृमि को भूखा कर चुके होते हैं। उसके बाद, गृहिणियां एक कबाब निकालती हैं, जिसमें मसाले के साथ युवा मेमने का मांस कटा हुआ होता है। या किब्बी-ताजा मांस परोसें, एक पायस के लिए, मसालों के साथ अनुभवी और बाजरा के साथ मिश्रित। इसमें से गोले बेलते हैं, जिन्हें ताजा खाया जाता है या पकाया जाता है।

लेबनान के लोग बाबा गणुश-बैंगन कैवियार को तिल के पेस्ट और मसालों के साथ पकाया जाता है, टमाटर के साथ स्ट्रिंग बीन्स, प्याज के साथ मसालेदार मांस से बने चिकन शिश-ताव और पिलाव-एक प्रकार का पुलाव न केवल चावल से बनाया जाता है, बल्कि तले हुए से भी बनाया जाता है। सेवई। बैंगन के स्लाइस, काले करंट, पाइन नट्स, ताज़े पुदीना और लेबनानी मसालों के मिश्रण के साथ सुगंधित बासमती चावल की कल्पना करें। यह बेहद स्वादिष्ट है!

मुख्य व्यंजन अक्सर छोटे मांस पाई के साथ परोसे जाते हैं साम्बुसिक और बेलीशी खमीर आटा से बना - sviha। वे टमाटर और जड़ी-बूटियों से भरे मांस के साथ छोटे पिज्जा की तरह हैं। तिल और अजवायन के साथ पनीर पाई और लेबनानी पिज्जा मैनूचे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। और बड़ी छुट्टियों पर, वे एक मेमने का सिर सेंकते हैं।

लेबनानी चिकन

स्वाद का मुख्य रहस्य सही अचार में है। इसे बनाने के लिए आपको 250 मिली ग्रीक योगर्ट, 2 टीस्पून ब्राउन शुगर, 4 पिसी हुई लहसुन की कलियां, 3 टीस्पून पिसा जीरा, 1.5 टीस्पून पिसा हुआ धनिया, कटा हुआ अजमोद स्वाद के लिए और 3 टेबलस्पून नींबू के रस की आवश्यकता होगी। फिर चिकन को टुकड़ों में काट लें, मैरिनेड में डाल दें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। खाना पकाने के अंतिम चरण में, मैरीनेट किए हुए मांस के टुकड़ों में नमक डालें और लगातार पलटते हुए, ग्रिल पर 20-30 मिनट तक भूनें।

समुद्री भोजन के बारे में थोड़ा: लेबनान में मछली केफ्ता

लेबनानी रसोइये हमेशा बड़ी मात्रा में तेल में मछली भूनते हैं, उदारता से इसे लहसुन और नींबू के रस के साथ सीज़न करते हैं। इसके अलावा, यह साग, सुगंधित जड़ी-बूटियों और पाइन नट्स के बिना नहीं कर सकता, जो लेबनानी व्यंजनों के कई व्यंजनों में पाए जाते हैं। कभी-कभी ऐसा लगता है कि लेबनानी रसोइये चाय में भी, सभी व्यंजनों में मेवे डालते हैं। वैसे, लहसुन की चटनी और चावल में समुद्री भोजन और केसर के साथ झींगा ज़रूर आज़माएँ।

लेबनानी गृहिणियां अक्सर केफ्ता बनाती हैं। 1 किलो सफेद समुद्री मछली, जैसे हलिबूट या फ्लाउंडर को धोकर सुखा लें। इसके ऊपर 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें और ब्लेंडर में काट लें। एक ब्लेंडर में कटा हुआ 1 प्याज और कीमा बनाया हुआ मछली में 3 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से मसल लें और लगभग 10 कटलेट बना लें। उन्हें जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, और फिर उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डालें।

पैन में बचे हुए जैतून के तेल में, एक बारीक कटा हुआ प्याज, कुचल लहसुन की 3 लौंग, स्ट्रिप्स में कटी हुई एक छोटी हरी बेल मिर्च, एक बड़ा टमाटर का टुकड़ा और 5 कटे हुए कच्चे मशरूम भूनें। पिसी हुई काली और सफेद मिर्च, पिसी हुई मिर्च, जीरा और दालचीनी - एक बार में एक छोटी चुटकी, आँख से डालें। मशरूम के साथ सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट तक भूनें। इस समय, 2 कप उबले हुए पानी में 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट पतला करें, सब्जियों के ऊपर एक फ्राइंग पैन में डालें और इसे 10 मिनट तक उबलने दें। 5 मिनट के बाद, डिश को हर्बस् और कुरकुरे चावल के साथ टेबल पर परोसें।

लेबनानी साइड डिश: हरा शकरकंद

शकरकंद हर्रा किसी भी मांस और मछली के व्यंजन के लिए उपयुक्त है, यह बहुत आसानी से तैयार हो जाता है। नमकीन पानी में आलू या शकरकंद को 10 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। जीरा, धनियां, काली मिर्च मटर और लाल मिर्च को एक मोर्टार में - आंखों से पीस लें। मसाले को एक फ्राइंग पैन में गर्म जैतून के तेल के साथ डालें और सुगंध प्रकट करने के लिए एक मिनट के लिए भूनें। एक फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसे नींबू के रस के साथ छिड़कें, कद्दूकस किया हुआ ताजा लहसुन छिड़कें और धनिया पत्ती से गार्निश करें।

चावल और सेंवई की पारंपरिक लेबनानी साइड डिश भी बहुत ही असामान्य है। 100 बड़े चम्मच मक्खन में 2 ग्राम डुरम गेहूं सेंवई भूनें, इसमें आधा कप धुले हुए लंबे दाने वाले चावल मिलाएं। 1.5 कप ठंडा पानी डालें, उबाल लें, आँच को कम करें और चावल और सेंवई तैयार होने तक पकाएँ। गार्निश को प्लेट में स्लाइड के साथ रखें, और ऊपर से मांस, मछली या सब्जियों से गार्निश करें। पकवान के स्वाद और रंग-बिरंगेपन के लिए, इसमें चमकीले और रसीले साग डालें।

हुम्मुस

पारंपरिक लेबनानी हुमस भी एक साइड डिश हो सकता है। ऐसा करने के लिए, छोले को रात भर सोडा (0.5 चम्मच सोडा प्रति गिलास मटर) के साथ पानी में भिगो दें, सुबह अच्छी तरह से कुल्ला, पानी से भरें और 1.5 घंटे तक पकाएं। छोले को एक ब्लेंडर में लहसुन, नमक, नींबू के रस की थोड़ी मात्रा और, यदि उपलब्ध हो, ताहिनी - तिल की चटनी के साथ एक चिकनी बनावट में काट लें। व्हिपिंग की प्रक्रिया में, थोड़ा पानी डालें जब तक कि आप ह्यूमस को वांछित स्थिरता में न ला दें। छोले की प्यूरी को एक प्लेट में रखें, जैतून के तेल से छिड़कें और सुगंधित जड़ी-बूटियों, पाइन नट्स या अनार के दानों से गार्निश करें।

लेबनान के डेसर्ट-परिष्कार और परिष्कृत स्वाद का उत्सव

बिना मिठाई के लेबनानी लंच क्या है? तो मीज़ और मुख्य व्यंजन के बाद, पेट में पनीर और चावल का हलवा, सूजी का हलवा मखलाबी और बकलवा के लिए जगह छोड़ दें, जिसमें दर्जनों किस्में हैं। बाकलावा गेहूं के आटे, कॉर्न स्टार्च, पिघला हुआ मक्खन, मेवा और कोको से बनाया जाता है। ओस्मालिया मिठाइयाँ बहुत लोकप्रिय हैं, जो आटे की पतली किस्में की दो परतें होती हैं, जिनके बीच में चीनी के साथ पिस्ता भरा होता है। और लेबनानी मनिक नामुरा, चीनी की चाशनी में भिगोया हुआ और अखरोट की छीलन के साथ छिड़का हुआ, बस आपके मुंह में पिघल जाता है। मेवा के साथ सूजी पर आधारित मामूल कुकीज़ के बारे में मत भूलना, जो नारंगी और गुलाब जल, खजूर का केक, देवदार शहद और अंजीर या जंगली फूलों से तैयार किया जाता है। लेबनानी जाम विविधता और स्वाद की समृद्धि से प्रतिष्ठित हैं, और आप उन्हें अंतहीन स्वाद ले सकते हैं। और अपने गैस्ट्रोनॉमिक प्लान में मेवे, शहद कद्दू का हलवा और फलों के शर्बत से भरी खजूर भी लिखें। मिठाइयाँ आमतौर पर बहुत अधिक चीनी से तैयार की जाती हैं, इसलिए उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक मधुर जीवन के लिए लेबनानी मनिक

लेबनानी मिठाई बेसबस हमारे मनिक के समान है, केवल यह स्वाद में अधिक रसदार, कुरकुरे और उज्ज्वल निकलता है। यह लेबनान में सबसे पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है।

सबसे पहले सभी सूखी सामग्री- 250 ग्राम सूजी, 60 ग्राम आटा, 100 ग्राम चीनी, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक को सावधानी से मिलाएं। अब इसमें 100 मिली दूध और 120 मिली वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार आटा गीली रेत जैसा दिखता है। यदि हां, तो आपने सब कुछ सही किया है। एक बेकिंग शीट पर तेल लगाकर चिकना कर लें, उस पर आटा लगाकर पतली परत में फैला दें। आटे की परत को चौकोर टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक के बीच में कोई भी मेवा डालें। मन्निक को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करें, जब तक कि सतह ब्राउन न हो जाए। जब मिठाई तैयार हो रही हो, तो 220 मिली पानी और 200 ग्राम चीनी की चाशनी तैयार करें। चाशनी में उबाल आने दें और 3 मिनट तक पकाएं। छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड डालें और ठंडा करें। ठंडा किया हुआ बेसबस सिरप डालें, एक तौलिये से ढक दें और इसे लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।

एक सुगंधित और सुंदर लेबनानी मन्निक नाश्ते की जगह भी ले सकता है, यह बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट है!

लेबनानी पेय

लेबनान में कॉफी बनाना सीखें - मिठाई के लिए इससे बेहतर कोई पेय नहीं है! एक गिलास पानी तुर्क में डालें और आग पर रख दें। पानी के गर्म होने पर इसमें चीनी और 1 छोटी चम्मच पिसी हुई कॉफी स्वादानुसार डाल दीजिए. जैसे ही झाग टर्की के किनारों पर चढ़ जाए, इसे आँच से हटा दें और पेय को मिलाएँ। उबलने की प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं, और फिर कॉफी को कपों में डालें।

लेबनानी गर्मी में बहुत सारी चाय पीते हैं, उदाहरण के लिए पुदीना। 0.5 लीटर पानी उबाल लें, उसमें 4 बड़े चम्मच ब्लैक टी और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं। पेय को 5 मिनट तक पकाएं, फिर उदारता से पुदीने की पत्तियां डालें और 20 मिनट तक पकाएं। चाय को कटोरे में डालें और प्रत्येक में एक और पुदीना पत्ता डालें।

बदलाव के लिए, कैरब फलों से जेली सिरप पर आधारित ग्रीष्मकालीन पेय जेली तैयार करने का प्रयास करें। एक गिलास में 3 बड़े चम्मच चाशनी डालें, 1 बड़ा चम्मच हल्की किशमिश और पाइन नट्स डालें। कुचली हुई बर्फ से सामग्री भरें और गिलास को ठंडे पानी से भर दें। बहुत ताज़ा!

सामान्य तौर पर, लेबनान जाते समय, एक उत्कृष्ट भूख पर स्टॉक करें, अन्यथा आप यात्रा का आनंद नहीं लेंगे। ध्यान रखें कि औसत लेबनानी दोपहर का भोजन 2-3 घंटे तक रहता है, और इस मद को अपने दैनिक कार्यक्रम में योजना बनाना सुनिश्चित करें। लेबनानी तरीके से जीवन का आनंद लेना सीखें!