गंगल - मसाले का वर्णन। स्वास्थ्य लाभ और हानि

Description

दक्षिण पूर्व एशिया के व्यंजनों में गलांगल की जड़ सबसे महत्वपूर्ण मसाला है। यह पौधा अदरक का एक रिश्तेदार है, लेकिन इसके विपरीत, यह उतना गर्म नहीं होता है और इसमें अतिरिक्त, थोड़ी सुगंधित सुगंध होती है।

गलंगल की पतली, पीली गुलाबी त्वचा है जिसे अक्सर छीलने की भी आवश्यकता नहीं होती है। ताजा जड़ को अक्सर सूप में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से थाई वाले। और सूखे का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, मीठे पेस्ट्री में।

कैसे अदरक से अलग है

गलंगल की त्वचा थोड़ी पतली होती है, थोड़े गुलाबी रंग के रंग के साथ, इसकी तुलना में अदरक कठोर होता है। वे दो सैनिकों की तरह हैं, केवल गंगल एक बदमाश है, और अदरक एक अनुभवी पुराने लड़ाकू है। वे उज्ज्वल स्वाद में भी भिन्न होते हैं, जिसमें उज्ज्वल खट्टे नोटों का प्रभुत्व होता है।

यदि ताजा जड़ का स्वाद घटकों में विभाजित है, तो आप पाइन राल के नीलगिरी, लेमनग्रास, केसर, ताज़ा रंगों के नोटों को पकड़ सकते हैं। सूखे गंगाजल की सुगंध दालचीनी के समान होती है। यह मीठा लगता है।

सही टॉम यम क्या बना है

कई व्यंजन हैं, लेकिन एक असली टॉम याम मसालों के एक निश्चित सेट के बिना काम नहीं करेगा, जो इसे टॉम याम बनाते हैं। और यहां अदरक और गंगाजल का मिलन उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि लेमनग्रास, मिर्च, नारियल का दूध और काफिर के पत्तों की उपस्थिति।

जड़ों को मोटा, दो अंगुल मोटा काटना बहुत जरूरी है, काफिर के पत्तों को पूरी तरह से फेंटें और अंत में आधा नीबू निचोड़ लें। केवल लेमन ग्रास को ही बारीक काटा जा सकता है।

अन्य व्यंजनों में गंगल शामिल हैं

यह लहसुन और प्याज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए यह सूप और मांस के व्यंजनों में अच्छा लगता है। इंडोनेशिया में, गोमांस को गाढ़े नारियल के दूध में मिर्च, लहसुन, सूखी हल्दी, सौंफ, अदरक और गंगाजल के साथ पकाया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, दोनों जड़ें यहां मिलती हैं।

भारत में गंगाजल को सूप और करी में डाला जाता है, चिकन और मछली को इससे पकाया जाता है। एशियाई लोग इस मसाले को पेय में मिलाते हैं। आप अदरक के बिना एक अच्छा कूलिंग टिंचर बना सकते हैं, हालांकि इसकी उपस्थिति चोट नहीं पहुंचाएगी।

चूंकि गैलंगल में पाइन सुइयों, नीलगिरी और साइट्रस के नोट हैं, आप पेय में थोड़ी मात्रा में नीलगिरी और थोड़ा और नारंगी या नींबू जोड़ सकते हैं।

खाना पकाने का उपयोग

एशियाई देशों में - कंबोडिया, भारत, चीन, जापान - फूल और कलियाँ खाई जाती हैं। यूरोपीय लोगों के पास खाना पकाने में कलियों के उपयोग का भी अनुभव है, जैसे केपर्स की बिना उड़ाई हुई कलियाँ। केवल हम उन्हें अचार बनाने के आदी हैं, और दक्षिण पूर्व एशिया में, कलियों और यहां तक ​​​​कि गंगाजल के फूलों को ताजा खाया जाता है, उनके स्फूर्तिदायक स्वाद का आनंद लेते हुए।

कैसे स्टोर करें

ताजा जड़ को कागज में लपेटा जाता है और शून्य से कम तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। दुर्भाग्य से, यह अभी भी अधिकतम 10-12 दिनों के लिए ताज़ा रहता है। और पहले सात दिनों के भीतर इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

कुछ लोग इन जड़ों को जमना पसंद करते हैं। कोई व्यक्ति सूखे या जमीन खरीदने के लिए अधिक इच्छुक है। यदि आप जो नुस्खा पका रही हैं, उसमें गंगाजल की जड़ के अलावा अन्य मसाले भी हों, तो भोजन में पाउडर को अंतिम रूप से जोड़ना सबसे अच्छा है, ताकि यह खो न जाए।

यह याद रखना चाहिए कि ताजा गंगल का स्वाद सूखे से अलग होता है - कुछ नोट चले जाते हैं, मिठास और मसाला अधिक महसूस किया जाता है।