सरसों - मसाले का वर्णन। स्वास्थ्य लाभ और हानि

Description

सरसों जमीन सरसों के बीज, पानी और सिरका से बना एक मसाला है। तीखा मसालेदार स्वाद है। सरसों का रंग हल्के पीले से लेकर जैतून तक पीला होता है।

सरसों सदियों से है। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि इस पौधे में पाक और औषधीय मूल्य दोनों की दृष्टि से लाभकारी गुणों की एक बड़ी संख्या है।

इस संस्कृति में महारत हासिल करने वाले लोग महान फैलो हैं, क्योंकि वे न केवल मसाला के उत्कृष्ट स्वाद की सराहना करते हैं, बल्कि पौधे के हीलिंग गुणों को भी समझते हैं। उन मूल व्यंजनों को थोड़ा संशोधित रूप में इस दिन तक जीवित रखा गया है, जो कम से कम सरसों के लाभों को कम नहीं करता है।

इतिहास

सरसों दुनिया के सबसे पुराने मसालों में से एक है, इसका इस्तेमाल यूरोप और चीन दोनों जगह खाने में किया जाता था। सरसों की ऐतिहासिक मातृभूमि को आमतौर पर रोमन साम्राज्य कहा जाता है।

सच है, शुरू में, सिरका और पानी के बजाय, कुचल सरसों में अंगूर का रस मिलाया गया था। कुछ ने जीरा, अजवायन, सोआ, धनिया, शहद और वनस्पति तेल का भी इस्तेमाल किया।

हिप्पोक्रेट्स ने सरसों को एक दवा के रूप में इस्तेमाल किया, जो सर्दी और विभिन्न वायरस के लिए गैर-औषधीय स्नान से तैयार किया गया। सिकंदर महान ने अपने सैनिकों को सरसों खिलाया ताकि वे युद्ध में "गर्म" रहें।

सरसों भी आज यूरोपीय व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा है। लेकिन जर्मन और फ्रांसीसी कम तीखी सरसों पसंद करते हैं, जो व्यावहारिक रूप से मीठा है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

काफी सरसों की किस्में ज्ञात हैं, लेकिन उनकी रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य लगभग समान हैं। यह मत भूलो कि सभी प्रजातियों का एक पूर्वज है, जिसका अर्थ है कि इन सभी पौधों का आनुवंशिक कोड समान है। यहां उन सामग्रियों की एक सूची दी गई है जो हमारे परिचित मसाला बनाते हैं:

• आवश्यक तेल;
• प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट;
• वसा;
• एलिमेंटरी फाइबर;
• स्टार्च;
• चीनी;
• माय्रोनिक एसिड (नमक के रूप में व्युत्पन्न)।

सरसों के पत्ते, विशेष रूप से युवा, विटामिन से भरपूर होते हैं, जिनमें से मुख्य समूह ई और बी से संबंधित हैं। इनमें खनिज लवणों की एक सभ्य मात्रा भी होती है।

सरसों का पोषण मूल्य सीधे उस रूप पर निर्भर करता है जिसमें यह है। यदि हम एक नए पौधे के बारे में बात कर रहे हैं जो अभी तक मुरझाने नहीं लगा है, तो कैलोरी की मात्रा 162 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। यदि सरसों को पहले से ही मसाला के रूप में पकाया जाता है, तो मूल्य कम है - 67 किलो कैलोरी।

हालांकि, पौधे एक सहायक "डिश" के रूप में कार्य करता है, इसलिए इसकी मदद से कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन के लिए दैनिक आवश्यकता को पूरा करना संभव नहीं होगा।

सरसों के प्रकार

सरसों की केवल तीन किस्में हैं। मानवता ने निम्नलिखित पौधों की प्रजातियों के उत्पादन और उपयोग में लंबे समय तक महारत हासिल की है:

सफेद सरसों। "बताने" के नाम के बावजूद, इसका रंग पीला है, बहुत समृद्ध है। जो लोग गर्म मसालों के आदी हैं, वे इसे पसंद नहीं कर सकते - वे इसे ब्रेड पर सुरक्षित रूप से फैला सकते हैं और इसे सैंडविच के रूप में खा सकते हैं।

काला (फ्रेंच)। नाम से भी कोई इसके यूरोपीय मूल को समझ सकता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, संयंत्र काफी थर्मोफिलिक है, इसलिए यह इटली और फ्रांस के दक्षिणी प्रांतों में सबसे अच्छा बढ़ता है। यह काली सरसों से है कि सबसे प्रसिद्ध और परिष्कृत मसाला बनाया जाता है।

सरेप्टा (रूसी)। अन्य नाम चीनी, भूरा, भारतीय हैं। यह वोल्गा क्षेत्र के कदमों और यूक्रेन में अच्छी तरह से बढ़ता है। इसके अलावा, मध्य एशिया में अच्छी फसल ली जाती है।

पाक गुणों के मामले में, यह काले रंग की विविधता से मिलता जुलता है, लेकिन इसमें अधिक "जोरदार" सुगंध है। यह सरसों है जिसे दुकानों में पीले पाउडर के रूप में बेचा जाता है।

ब्रैसिका निग्रा कोच, ब्रैसिका अल्बा बोइस, ब्रैसिका जंसी कज़र्न
यहीं पर सरसों की प्राकृतिक किस्में समाप्त होती हैं। अन्य सभी किस्में इन तीन मुख्य पौधों की उप-प्रजातियां हैं। यह उनसे है कि डिजॉन "क्रीम", फल सरसों और क्रेओल विनम्रता जैसे प्रसिद्ध सीज़निंग बनाए जाते हैं।

सरसों के फायदे

सरसों प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल, स्टार्च से भरपूर होती है। समूह बी, विटामिन ए, ई, डी के विटामिन शरीर पर अंदर और बाहर से लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वही विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, यह समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है और त्वचा की लोच और दृढ़ता के लिए जिम्मेदार है।

पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस हृदय और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं। सरसों रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, शरीर को मुक्त कणों से बचाता है।
उदाहरण के लिए, सफेद सरसों संवहनी काठिन्य और यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इसलिए, उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

काली सरसों गठिया में होने वाले दर्द से राहत दिलाती है। यह पोटेशियम से भरपूर होता है। सरेप्टा सरसों कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, कैल्शियम और आयरन से भरपूर होती है। जोड़ों में सर्दी और सूजन प्रक्रियाओं में मदद करता है।

सरसों को नुकसान

सरसों व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण बन सकती है। इसके अलावा, सीज़निंग को गैस्ट्र्रिटिस, पेट की उच्च अम्लता, अल्सर और ग्रहणी रोग वाले लोगों के लिए contraindicated है।

उन लोगों के लिए भी सावधानी बरतने की जरूरत है, जिन्हें किडनी की बीमारी है या उन्हें निमोनिया का संदेह है।

सरसों कम मात्रा में स्वस्थ है। यदि आप इसे बहुत खाते हैं, तो श्लेष्म झिल्ली, पेट की दीवारों और पाचन तंत्र में जलन होती है।

दवा में सरसों का उपयोग

सरसों में निहित आवश्यक तेल पाचन को उत्तेजित करते हैं, अच्छी तरह से गर्म होते हैं और रक्त के प्रवाह को तेज करते हैं। उनके पास एक वार्मिंग, जीवाणुनाशक प्रभाव है।

सरसों एक बेहतरीन एंटीऑक्सीडेंट है। इसमें विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन होता है, जो प्रतिरक्षा का समर्थन करता है, नकारात्मक पर्यावरणीय प्रभावों से बचाता है, और हमारे शरीर के दृश्य कार्यों (विशेषकर गोधूलि दृष्टि) का समर्थन करता है।

सरसों में ओमेगा -3 और ओमेगा -6, लिनोलिक एसिड होता है। वे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से रक्षा करते हैं, हृदय प्रणाली को मजबूत करते हैं। Putrefactive माइक्रोफ़्लोरा को दबाएं। यह पेट फूलने वाले लोगों के लिए उपयोगी है, और उन लोगों के लिए जो खराब भोजन को अवशोषित करते हैं। सरसों प्रोटीन को तोड़ती है और पाचन को ठीक करती है।

क्रोमियम एक ट्रेस मिनरल है जो इंसुलिन को ग्लूकोज को कोशिकाओं में ले जाने में मदद करता है। इंसुलिन प्रतिरोध को रोकता है, जो अतिरिक्त वजन के कारणों में से एक है। सरसों में भी मतभेद हैं। यूरोप में, सरसों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और यह मीठा हो जाता है। यह नरम है और इसमें कम मतभेद हैं।

यह अधिक जल रहा है। उसके पास अधिक मतभेद हैं। इसका स्पष्ट चिड़चिड़ापन प्रभाव है: गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, अल्सर, गुर्दे की समस्याएं। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए दैनिक मानदंड एक या दो चम्मच है, ताकि एक्ससेर्बेशन का कारण न हो

खाना पकाने के अनुप्रयोग

मसालेदार सरसों का उपयोग चिकन, टर्की, वील और मछली में किया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान इसकी मुख्य संपत्ति यह है कि यह मांस के रस के प्रवाह को रोकता है। साथ ही यह डिश को तीखा और स्वाद से भरपूर बनाता है।

इसके अलावा, सरसों का उपयोग रोटी, सॉसेज और सॉसेज के साथ एक स्वतंत्र मसाला के रूप में किया जाता है। मसाला विभिन्न सॉस और marinades में जोड़ा जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

त्वचा और बाल - ये फैशन की महिलाओं द्वारा सरसों के आवेदन के मुख्य क्षेत्र हैं, और अन्य लोगों द्वारा जो युवा और सुंदर दिखना चाहते हैं। पौधे अपनी "परेशान" संपत्ति से अलग होता है, जिसके कारण नए बालों के रोम का गठन उत्तेजित होता है।

इस प्रकार, सरसों गंजापन को धीमा कर देती है, और कुछ मामलों में आपको बालों को बहाल करने की अनुमति देती है। सरसों का पाउडर लपेटने से मुंहासे और जलन दूर होती है, इसके अलावा, यह वसा संतुलन को सामान्य करने में मदद करता है।

हेयर मास्क में शामिल हैं:

• पाउडर के दो चम्मच;
• एक अंडे की जर्दी (कच्ची);
• दो चम्मच चीनी।
• सभी घटक मिश्रित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप "ग्रूएल" समान रूप से पूरे बालों में वितरित किया जाता है। मुखौटा को 40 मिनट से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

बालों को मजबूत और बढ़ने के लिए सरसों का मास्क

फेस मास्क में शामिल हैं:

• सरसों पाउडर के 5 बड़े चम्मच;
• 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 2 मिली जोजोबा तेल।
• मिश्रण को साफ त्वचा पर लगाया जाता है, 7 मिनट के बाद इसे बहुत सारे पानी से धोया जाता है।

रोजमर्रा की जिंदगी में सरसों

सरसों को लगभग किसी भी दाग ​​को भंग करने और वसा को तोड़ने की क्षमता के लिए जाना जाता है। इस संपत्ति का उपयोग गृहिणियों द्वारा डिशवॉशिंग और कपड़े धोने में किया जाता है। यह बिना कहे चला जाता है कि सरसों के पाउडर का उपयोग किया जाना चाहिए, न कि स्वादिष्ट मसाला। इसे सीधे वॉशिंग मशीन के ड्रम में जोड़ा जाता है, इसे गंदे कपड़े धोने पर छिड़क दिया जाता है (50 ग्राम की आवश्यकता होगी)।

हाथ धोने के लिए प्रति लीटर पानी में 30 ग्राम पाउडर की आवश्यकता होती है। समाधान को 3 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसमें चीजें डाली जाती हैं। सरसों भी अप्रिय गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि आप एक अलमारी में पीले रंग का पाउडर डालते हैं (चीर में लिपटे हुए), तो मूंछें और नमी की "सुगंध" अपने आप ही चली जाएगी, और जल्दी से।

कृषि

सरसों तीखी होती है और इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। कुछ कीड़े उससे डरते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि "डाचा और वनस्पति उद्यान" क्षेत्र में इसका उपयोग कीट नियंत्रण के लिए किया जाता है। केवल उन बीजों का उपयोग करने की अनुमति है जो जमीन में दफन हैं। एंटीसेप्टिक गुणों के अलावा, उनमें नाइट्रोजन संचय करने की क्षमता होती है, जो कि पौधों की जड़ प्रणाली के लिए बहुत उपयोगी है।

गुणवत्ता सरसों का चयन कैसे करें और इसे कहां खरीदना है

आप कहीं भी एक अच्छा उत्पाद खरीद सकते हैं। कभी-कभी बड़े सुपरमार्केट में वे एक फ्रेंक सरोगेट बेचते हैं, और बाजारों में वे एक उत्कृष्ट मसाला बेचते हैं। आपको खरीद की जगह पर नहीं, बल्कि सरसों की उपस्थिति पर इसकी पैकेजिंग और संरचना को लेबल पर इंगित करने की आवश्यकता है। कम सामग्री बेहतर है। यहां तक ​​कि ऊपर वर्णित नुस्खा से सिरका खराब रूप से औद्योगिक सरसों के अनुकूल है। तो त्यागें:

• सरसों सॉस;
• बैग और प्लास्टिक बैग में मसाला;
• उत्पाद वजन द्वारा बेचा जाता है।

केवल सरसों खरीदने की सिफारिश की जाती है जो सील ग्लास जार में पैक की जाती है। लेकिन इस मामले में भी, समाप्ति तिथि को देखें - एक समाप्त सीज़निंग, भले ही यह विषाक्तता की ओर न ले जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए भोजन का स्वाद खराब कर देगा।

घर में सरसों उगाना

मध्य अक्षांशों के लिए, रूसी सरसों (सरप्टा) इष्टतम है। यह सभी प्रकार की मिट्टी में अच्छी तरह से जड़ लेता है, अचानक तापमान परिवर्तन के साथ। केवल सीमा यह है कि पौधे को बहुत नम मिट्टी पसंद नहीं है, इसलिए आर्द्रभूमि सरसों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

रोपण के तुरंत बाद ग्रीनहाउस का उपयोग केवल वसंत में किया जा सकता है। तथ्य यह है कि बढ़ने के लिए इष्टतम तापमान 18 डिग्री है, अगर यह गर्म है, तो हमारी फसल की पत्तियां जल्दी से मोटे हो जाएंगी।

सरसों के लिए, एक अलग बिस्तर आवंटित किया जाना चाहिए, जो मार्च के मध्य में सबसे अच्छा बोया जाता है यदि ग्रीनहाउस का उपयोग किया जाता है, या अप्रैल के मध्य में खुले मैदान में। बीज के बीच की दूरी लगभग 22 सेंटीमीटर रखी जानी चाहिए, और उन्हें 1.5 सेमी की गहराई तक लगाया जाना चाहिए।

कोई भारी पानी नहीं - रोपण के तुरंत बाद पानी और हर 2-3 दिनों में थोड़ा पानी डालना। पहला अंकुर मौसम के आधार पर 15-20 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाएगा। ये वर्षा एक सलाद में महान हैं, इसे आज़माएं, आपको इसे पछतावा नहीं होगा!

सरसों के साथ चिकन

कुक्कुट का मांस स्वाद में रसदार और मसालेदार होता है। सरसों और कई सारे मसाले चिकन को मीठा और तीखा स्वाद देते हैं। लगभग सभी सामग्री आंखों द्वारा उपयोग की जाती है, इसलिए यह रसोइया पर निर्भर करता है कि कितनी काली मिर्च, शहद या सरसों डालना है। चिकन को आलू, सब्जी या सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

• चिकन - 1 टुकड़ा
• स्वाद के लिए नमक
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जमीन दालचीनी - स्वाद के लिए
• सरसों - स्वाद के लिए
• शहद - स्वाद के लिए

कुल्ला और चिकन को अच्छी तरह से सूखा। एक कटोरे में शहद, सरसों, नमक और काली मिर्च को अलग से मिलाएं। इस मिश्रण के साथ चिकन के अंदर और बाहर पीसें। परिणामी जेब में अवशेष छिपाएं। पन्नी में चिकन लपेटें और ओवन में 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर सेंकना करें।