इन छोटे अमीनो एसिड को पेप्टाइड्स कहा जाता है। धीरे-धीरे वे रक्त में समा जाते हैं। शरीर के सभी अंगों में फैलते हुए, पेप्टाइड्स उनमें पुनर्जनन और कोशिका विभाजन की प्रक्रियाओं का समर्थन करते हैं। वे सूचना वाहक के रूप में भी काम करते हैं और एक ही अंग के विशेषज्ञ होते हैं: मस्तिष्क वाले केवल मस्तिष्क के लिए उपयुक्त होते हैं, यकृत यकृत के लिए होते हैं, और मांसपेशियां मांसपेशियों के लिए होती हैं। पेप्टाइड्स "वॉचर्स" के रूप में काम करते हैं, उन्हें रक्त प्रवाह के साथ एक निश्चित अंग में भेजा जाता है, जब वे कोशिका तक पहुंचते हैं, तो वे इसे अच्छी तरह से काम करने में मदद करते हैं, इसके विभाजन की जांच और विनियमन करते हैं, और जब क्षतिग्रस्त और रोगग्रस्त कोशिकाओं का पता लगाया जाता है, तो उन्हें मजबूर होना पड़ता है समाप्त किया जाए। पेप्टाइड्स एक प्रोटीन घटक होते हैं जिसमें दो या दो से अधिक अमीनो एसिड होते हैं जो एक श्रृंखला में जुड़े होते हैं और एक प्रोटीन अणु में एन्कोडेड होते हैं। अधिकांश भाग के लिए, आहार पेप्टाइड्स अपने मूल प्रोटीन से बंधे रहते हुए निष्क्रिय रहते हैं, और केवल तभी सक्रिय होते हैं जब पाचन तंत्र में एंजाइमों द्वारा और खाद्य प्रसंस्करण और किण्वन के माध्यम से पचते हैं। प्रोटीन अणुओं में एन्कोडेड पेप्टाइड्स का हृदय, अंतःस्रावी, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सभी ज्ञात आहार प्रोटीन में पेप्टाइड्स होते हैं, लेकिन दूध, अनाज और बीन्स मुख्य स्रोत हैं। प्रोटीन जानवरों और पौधों के जीवों के सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं। एंजाइम, अधिकांश हार्मोन, हमारी अधिकांश प्रतिरक्षा प्रणाली, सभी मांसपेशियां और कई अन्य शारीरिक ऊतक प्रोटीन से बने होते हैं। पेप्टाइड्स चयापचय को नियंत्रित करते हैं और शरीर की संरचना को बनाए रखते हैं। आहार में गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन की कमी से रक्तचाप, मोटापा, मधुमेह, बार-बार संक्रमण, अपच और ऑस्टियोपोरोसिस जैसी समस्याएं हो सकती हैं। पशु प्रोटीन की अत्यधिक खपत - उदाहरण के लिए, यदि आप एक बार में 12 चिकन अंडे खाते हैं - प्रोटीन विषाक्तता से भरा होता है। आधुनिक फार्मासिस्ट पहले ही सीख चुके हैं कि पेप्टाइड्स को कैसे संश्लेषित किया जाता है जो क्रीम, आहार पूरक, सीरम में जोड़े जाते हैं, उन्हें गोलियों और इंजेक्शन के रूप में लिया जाता है। पेप्टिडोथेरेपी पेप्टाइड्स की मदद से कायाकल्प के उद्देश्य से ब्यूटी सैलून द्वारा पेश की जाने वाली एक नवीनता है। परेशानी यह है कि फार्मेसियों में दी जाने वाली पेप्टाइड युक्त दवाएं बछड़ों और गायों के अंदर से बनाई जाती हैं। पौधों में प्रचुर मात्रा में निहित पेप्टाइड्स पूरी तरह से मछली, अंडे, मुर्गी पालन में निहित उनके पशु समकक्षों के समान हैं, इसके अलावा, उनके पास कोई मतभेद और दुष्प्रभाव नहीं हैं। वे मानसिक, शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन में सुधार के लिए सक्रिय रूप से योगदान करते हैं, सर्दी और अन्य बीमारियों के विकास को रोकते हैं। पोषण विशेषज्ञ पेप्टाइड युक्त शाकाहारी और शाकाहारी खाद्य पदार्थों की एक श्रृंखला से परिचित हैं, मुख्य रूप से डेयरी उत्पाद, लेकिन कई अनाज और फलियां, सोया उत्पाद और मूली भी।
डेयरी उत्पाद पेप्टाइड्स के प्रचुर स्रोत हैं, क्योंकि पेप्टाइड्स का एक पूरा सेट दूध प्रोटीन कैसिइन में निहित होता है। तो, दूध से प्राप्त पेप्टाइड्स में कई चिकित्सीय गुण होते हैं: जीवाणुरोधी, एंटीथ्रॉम्बोटिक, विरोधी भड़काऊ। बायोएक्टिव पेप्टाइड्स जो रक्तचाप को कम करने में प्रभावी होते हैं, वे मट्ठा, परिपक्व पनीर और किण्वित डेयरी उत्पादों जैसे दही में पाए जाते हैं। मकई, चावल और गेहूं में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पेप्टाइड्स होते हैं। उदाहरण के लिए, चावल में पाया जाने वाला पेप्टाइड अल्जाइमर रोग का इलाज हो सकता है। प्लांट डिफेंसिन के रूप में जाने जाने वाले अस्सी से अधिक विभिन्न पेप्टाइड्स में एंटिफंगल गतिविधि होती है, जिसमें मकई और चावल में पाए जाने वाले पेप्टाइड्स शामिल हैं। सोया और अन्य बीन्स और बीजों में भी पेप्टाइड्स होते हैं। कई अध्ययनों ने सोयाबीन में विभिन्न पेप्टाइड्स की उपस्थिति को दिखाया है। ये सभी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। उदाहरण के लिए, आइसोफ्लेवोन मुक्त सोया पेप्टाइड कैंसर और अन्य ट्यूमर प्रक्रियाओं के विकास का प्रतिकार करता है। ग्रीक में "पेप्टाइड" शब्द का अर्थ है "पौष्टिक"। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि पौधों में निहित पेप्टाइड्स:
- हार्मोन के उत्पादन को सक्रिय करें
- भड़काऊ प्रक्रियाओं को खत्म करना,
- अल्सर के उपचार को बढ़ावा देना
- पाचन को सामान्य करें,
- इलास्टिन और कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करें,
- उपचय प्रक्रियाओं और मांसपेशियों की वृद्धि में सुधार,
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें,
- अतिरिक्त वसा जलाएं
- स्नायुबंधन और दांतों को मजबूत करना,
- नींद को सामान्य करें,
- चयापचय में सुधार,
- ऊतक पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करें,
- अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखना।
पेप्टाइड्स से भरपूर खाद्य पदार्थ:
- दही,
- दूध,
- जौ,
- मक्का
- कुटू
- गेहूं,
- चावल,
- मूली,
- पालक,
- सूरजमुखी के बीज।