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एक प्रमुख ब्रिटिश समुद्री संरक्षण कंपनी के शोध से पता चला है कि मछली की छड़ें समुद्री मछली खाने के सबसे सस्ते और सबसे टिकाऊ तरीकों में से एक हैं। और यह अंग्रेजों के लिए है बहुत अच्छा है, क्योंकि यह यह अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसे यूनाइटेड किंगडम के निवासी उपयोग करते हैं सबसे लोकप्रिय ब्रिटिश डिश।
मछली की छड़ियों के लिए कच्चे माल को अक्सर सीधे जहाज पर जमाया जाता है, इसलिए उत्पाद में उपयोगी पदार्थ पर्याप्त मात्रा में संग्रहीत होते हैं। सही सामग्री, अतिरिक्त एडिटिव्स से मुक्त, ओमेगा -3 एस में भी समृद्ध हैं। इसके अलावा, अर्ध-तैयार उत्पाद सबसे सस्ती मछली प्रजातियों से बनाए जाते हैं जिन्हें विलुप्त होने का खतरा नहीं है और उनके लिए कोटा काफी बड़ा है। यह सब यूके में है। और हमारे पास है?
गुणवत्ता वाली मछली की छड़ें कैसे चुनें
लेबल पढ़ना
कॉड पट्टिका, समुद्री बास, हेक, पोलक, पोलक, पाइक पर्च, फ्लाउंडर या हैडॉक से ब्लॉक में दबाए गए त्वरित-जमे हुए तैयार मछली की छड़ें तैयार की जाती हैं। कच्चे माल (मछली) का नाम लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए।
तलने के लिए, मकई, मूंगफली, सूरजमुखी और बिनौला तेल या हाइड्रोजनीकृत वसा का उपयोग किया जाता है, जो उपयोग करने से पहले कैलक्लाइंड किया जाता है। इसके बारे में पैकेज पर भी जानकारी होनी चाहिए।
रचना में रंजक, संरक्षक, रंग स्टेबलाइजर्स नहीं होने चाहिए। स्टार्च 5% और 1,5-2,5% टेबल नमक से अधिक नहीं होना चाहिए।
पैकेजिंग की जाँच कर रहा है
पैकेज में, एक दूसरे से चिपक नहीं होना चाहिए। यदि छड़ें जमी हुई हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे डीफ़्रॉस्टिंग के लिए अतिसंवेदनशील थे, जिसका अर्थ है कि उनके भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया गया था। पैकेजिंग पर कोई धब्बा नहीं होना चाहिए - यह भी डीफ्रॉस्टिंग का एक निश्चित संकेत है।
ब्रीडिंग का अध्ययन
यदि आप वजन के आधार पर छड़ें खरीदते हैं, तो उनकी गुणवत्ता व्यावहारिक रूप से केवल ब्रेडिंग द्वारा निर्धारित की जा सकती है। यह चमकीला नारंगी नहीं होना चाहिए, यह हल्का बेज रंग का हो तो बेहतर है। यह गारंटी है कि छिड़काव गेहूं के रस्क से किया जाता है, बिना रंगों के उपयोग के।
खाना पकाने वाली मछली चिपक जाती है
अर्ध-तैयार उत्पादों को बिना डीफ़्रॉस्टिंग के, मध्यम गर्मी पर प्रत्येक तरफ 2,5 - 3 मिनट के लिए तला जाता है। एक डीप फैट फ्रायर में फिश स्टिक तलने में लगभग 3 मिनट का समय लगेगा। उन्हें 200-15 मिनट के लिए 20 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक किया जा सकता है।
मछलियों को खिलाना
अंग्रेजों की तरह मछली की छड़ें परोसना सबसे अच्छा है: तले हुए आलू और सॉस के साथ… लेट्यूस के पत्तों पर परोसा जा सकता है या सैंडविच और फिशबर्गर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली मछली की छड़ें खरीदने में असमर्थ थे, लेकिन वास्तव में उन्हें खाना चाहते हैं, तो हमारे व्यंजनों के अनुसार पकाएं: मछली गर्म सॉस के साथ चिपक जाती है or क्लासिक तली हुई कॉड मछली चिपक जाती है.
मछली की छड़ियों का आविष्कार 1956 में अमेरिकी करोड़पति क्लेरेंस बर्डसे ने किया था। उन्होंने ताजा भोजन के लिए फ्रीजिंग प्रक्रिया को पूरा किया, जिससे खाद्य उद्योग में क्रांति आई। एस्किमो की परंपरा के आधार पर, जो तुरंत बर्फ पर पकड़ी गई मछलियों को फ्रीज करते हैं, उन्होंने इसी तरह के उत्पादों का उत्पादन करने के लिए अपनी खुद की कंपनी की स्थापना की और यहां तक कि एक नई फ्रीजिंग मशीन का पेटेंट भी कराया।
शुरू से ही, मछली की छड़ें गहरे जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद थे, अर्थात् ब्रेडक्रंब में मछली के फ़िललेट्स या कीमा बनाया हुआ मछली के टुकड़े। वे आकार में उंगलियों के समान थे, जिसके लिए उन्हें उंगलियां नाम मिला। ताकि तलते समय कीमा टूट न जाए, इसमें स्टार्च मिलाया जाता है और स्वाद के लिए विभिन्न योजक मिलाए जाते हैं।