ईस्टर: छुट्टी के व्यंजन

वील, जड़ी बूटी ब्रेडक्रंब, ब्यूफोर्ट

तैयारी 20 मि. खाना बनाना 5 मिनट

सामग्री:

• फ्लैट-लीफ अजमोद की एक चौथाई कैन
• चिव्स की 5 टहनी
• चेरी का एक चौथाई गुच्छा
• 4 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 ग्राम का 30 वील कटलेट
• 10 ग्राम ब्यूफोर्ट
• 1 बटेर अंडा
• नमक की 1 चुटकी
• 1 सी. पानी की कॉफी
• 2 सी. बड़ा चम्मच आटा
• 1 ग. जैतून का तेल का चम्मच

तैयार करें हर्बल ब्रेडक्रंब : कुल्ला, अच्छी तरह से सुखाएं और फ्लैट-लीफ अजमोद का 1/4 गुच्छा और चेरिल का 1/4 गुच्छा पतला करें। 5 चिव्स को धोकर सुखा लें, मोटे तौर पर काट लें। अजवायन और पुदीना के पत्तों को इसी तरह से काट लें। इन सभी जड़ी बूटियों को 4 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। इस हर्बल ब्रेडक्रंब को एक प्लेट में रख लें।

वील नगेट्स तैयार करें: 1 वील कटलेट का वजन 30 ग्राम अच्छी तरह से चपटा करें। 10 ग्राम ब्यूफोर्ट को बहुत महीन छीलन में काटें और उन्हें एस्केलोप पर फैलाएं, फिर इसे आधा में बंद करने के लिए मोड़ें। एक गहरी प्लेट में, 1 बटेर अंडे को तोड़कर एक आमलेट में 1 छोटा चुटकी नमक और 1 चम्मच पानी के साथ फेंट लें। दूसरी प्लेट में 2 बड़े चम्मच मैदा फैलाएं। स्टफ्ड कटलेट को हर तरफ मैदा में, फिर फेंटे हुए बटेर के अंडे में और अंत में हर्बल ब्रेडक्रंब में पास करें। अतिरिक्त ब्रेडक्रंब निकालने के लिए पॅट करें। फिर एस्केलोप को 2 x 2 सेमी के छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें लकड़ी की छड़ी से पकड़ लें।

पकाएं और खत्म करें : एक छोटा पैन 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल के साथ गरम करें। नगेट्स डालें और उन्हें कई बार पलटते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। नगेट्स को निकाल कर पेपर टॉवल पर निकाल लें। इन्हें प्लेट में रखें और परोसें।

एलेन डुकासे की सलाह 

इन नगेट्स को ग्राउंड बीफ या चिकन ब्रेस्ट के छोटे पैटी के साथ समझें। इतनी मात्रा में हर्बल ब्रेडक्रंब के साथ, आपके पास वयस्कों के लिए ब्रेड कटलेट बनाने के लिए पर्याप्त है।

पौल नेयराटी से सलाह

18 महीने की उम्र में, वह छोटे काटने को चबा सकता है और उसे खुद खाने में मज़ा आएगा। इन नगेट्स के साथ सब्जियां! मौसम के आधार पर, ताजी सब्जियों के व्यंजनों में पसंद की कमी नहीं है।

© नेचर बेबे एलेन डुकासे संस्करण द्वारा प्रकाशित, लेखक एलेन डुकासे, पौल नेयरात और जेरोम लैक्रेसोनियर। फोटोग्राफर: रीना नूर्रा स्टाइलिस्ट: लिसा स्टीटर। किताबों की दुकानों में उपलब्ध, 15 यूरो।

हलिबूट, सेब, करी

तैयारी 10 मि. खाना बनाना 10 मिनट

सामग्री:

• 1 से 150 ग्राम का 200 सुनहरा सेब
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 1 सी. XNUMX चम्मच एगेव सिरप
• 1 चम्मच जैतून का तेल
• 1 सी सफेद पनीर
• 1 चाकू की नोक करी पाउडर
• 30 ग्राम हलिबूट पट्टिका

सेब तैयार करें: 1 सुनहरा सेब छीलें, जिसका वजन लगभग 150 से 200 ग्राम है। इसे चार भागों में काटकर हृदय को हटा दें। तीन चौथाई टुकड़ों में काट लें। आखिरी रिजर्व करें। सेब के टुकड़ों को एक सॉस पैन में 1 चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच एगेव सिरप, 1 चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच पनीर के साथ डालें। मिक्स करें और 2-3 मिनट तक पकाएं। करी पाउडर की 1 चाकू की नोक डालें। मिक्स करें और 1 मिनट और पकाएं, फिर इस तैयारी को मिलाएं।

हलिबूट तैयार करें: 30 ग्राम हलिबूट पट्टिका को 3 मिनट के लिए भाप दें। सुनिश्चित करें कि कोई किनारे नहीं हैं।

समाप्त: आरक्षित सेब क्वार्टर को छोटी छड़ियों में काट लें। करी हुई सेब को प्लेट में रखिये. हलिबूट को क्रम्बल करें, उसके ऊपर रखें और मिलाएँ। ऊपर से कच्चे सेब की छड़ें रखें और परोसें।

एलेन डुकासे की सलाह 

सब्जी के रूप में सेब खराब नहीं है। यदि आपको हलिबूट नहीं मिल रहा है, तो मैकेरल या सफेदी का एक पट्टिका लें, लेकिन सावधान रहें, सभी हड्डियों को हटा दें।

पौल नेयराटी से सलाह

 अगर वह पहले से ही अपनी थाली में गश्त करना चाहता है और अकेले खाना चाहता है, तो सेब की छड़ें उसे खुश कर देंगी। नहीं तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर एक चम्मच से दे दें।

© नेचर बेबे एलेन डुकासे संस्करण द्वारा प्रकाशित, लेखक एलेन डुकासे, पौल नेयरात और जेरोम लैक्रेसोनियर। फोटोग्राफर: रीना नूर्रा स्टाइलिस्ट: लिसा स्टीटर। किताबों की दुकानों में उपलब्ध, 15 यूरो।

मेमने का स्टू

4-6 लोगों के लिए

तैयारी: 25 मि. खाना बनाना: लगभग 1 घंटा

सामग्री:

• मेमने का 600 ग्राम कंधे
• 600 ग्राम मेमने की गर्दन
• 2 Tomate
• लहसुन की 2 लौंग
• 2 सी. मूंगफली का तेल का चम्मच
• 1 सी. बड़ा चम्मच आटा
• 1 गुलदस्ता garni
• नई गाजर के 2 गुच्छे
• 200 ग्राम नई शलजम
• छोटे सफेद प्याज का 1 गुच्छा
• 300 ग्राम हरी बीन्स
• 300 ग्राम ताजा मटर
• 25 ग्राम मक्खन
• नमक, काली मिर्च, जायफल

तैयारी: मेमने के कंधे को बड़े टुकड़ों में और कॉलर को स्लाइस में काट लें। टमाटर को 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें। उन्हें छीलिये, बीज दीजिये और उन्हें कुचल दीजिये। लहसुन को छीलकर काट लें। एक बड़े पैन में तेल गरम करें और मेमने के टुकड़ों को ब्राउन कर लें। इन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें और चर्बी को हटा दें। मांस को कंटेनर में लौटाएं, आटे के साथ छिड़कें और 3 मिनट के लिए हलचल, पकाएं। नमक, काली मिर्च और जायफल को कद्दूकस कर लें। कैसरोल डिश में टमाटर, लहसुन और गुलदस्ता गार्नी और साथ ही थोड़ा पानी डालें ताकि मांस अपनी ऊंचाई तक गीला हो जाए। जैसे ही यह उबल जाए, ढककर 35 मिनट के लिए उबाल लें। गाजर और शलजम को खुरचें, प्याज छीलें, हरी बीन्स हटा दें, मटर को खोल दें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलने के लिए रखें और गाजर, प्याज और शलजम को हल्का भूरा कर लें। हरी बीन्स को 7-8 मिनट तक स्टीम करें। कैसरोल में गाजर, शलजम, प्याज़ और मटर डालें, मिलाएँ। 20 से 25 मिनट के लिए ढककर, धीरे-धीरे पकाना जारी रखें। परोसने से 5 मिनट पहले हरी बीन्स डालें और धीरे से मिलाएँ। पुलाव की डिश में बहुत गरमागरम परोसें।

© Guillaume Czerw Coll.Larousse (स्टाइलिंग एलेक्सिया जेनी)। पेटिट लारौस शेफ, लारौस संस्करण पुस्तक से ली गई रेसिपी

मेमने का ग्रास-क्रस्टेड रैक

सामग्री:

• 1 पसलियों के साथ मेमने का 6 रैक
• 40 जीआर माल्ट
• २०० ग्राम ब्रेडक्रंब
• नागदौना
• अजवायन के फूल
• सूरजमुखी तेल के 4 सीएल

तैयारी: अपने भेड़ के रैक को संभालें (कुछ हड्डियों को कवर करने वाले मांस को हटा दें, उदाहरण के लिए, चॉप, पसलियों या ड्रमस्टिक्स) इसे अपने ओवन के लिए उपयुक्त प्लेट में रखें। इसे तेल के साथ बूंदा बांदी करें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, 10 मिनट के लिए गर्म ओवन में पकाएं। इसे हटा दें, सरसों से ब्रश करें। जड़ी बूटियों के साथ अपने ब्रेडक्रंब तैयार करें, अजमोद और अजवायन के फूल को काट लें, इसे ब्रेडक्रंब में जोड़ें। अपने ब्रश किए हुए वर्ग को ब्रेडक्रंब में रोल करें, यह सरसों से चिपक जाएगा, अपने वर्ग को वापस ओवन में 5 मिनट के लिए हर्ब क्रस्ट को रंगने के लिए रखें, काटें, परोसें और आनंद लें। आप अपने वर्ग के साथ रैटाटौइल के साथ जा सकते हैं।

© कॉमे-ए-ला-बाउचरी.कॉम

रेड वाइन में मेमने का पैर

4 लोगों के लिए। तैयारी का समय: 30 मिनट। पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट

सामग्री:

• 1 किलो के मेमने का 1,3 पैर
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 40 ग्राम मक्खन
• रेड वाइन की आधी बोतल
• लहसुन की 1 लौंग
• 2 प्याज
• 2 गाजर
• 2 अजवायन के फूल
• अदरक चूर्ण
• 5O ग्राम वाइन कॉन्फिट
• नमक और काली मिर्च

तैयारी: मध्यम आँच पर सभी तरफ से पैर को तलें। पैर हटाकर अलग रख दें। उसी डिश में, मक्खन पिघलाएं, गाजर, छिले और कटे हुए प्याज डालें। 10 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को ओवनप्रूफ डिश में ट्रांसफर करें। मेमने का पैर ऊपर रखें, अजवायन डालें। ओवन में 7 मिनट के लिए Th.210 (20 °) पर बेक करें। रेड वाइन के साथ गीला। वाइन कॉन्फिडेंस जोड़ें। तापमान कम करें। 1 घंटे के लिए Th.6 (180 °) पर खाना पकाना जारी रखें, टांगों को नियमित रूप से चखें। पैर गर्म रखें। एक चीनी के माध्यम से खाना पकाने का रस पास करें, इसे एक तिहाई कम करें। मसाला समायोजित करें। मेमने के पैर को चटनी के साथ और मौसमी सब्जियों के साथ परोसें।

© फ़ोटोलिया

www.larousse-cuisine.fr

नेचर बेबे, एलेन डुकासे संस्करण द्वारा प्रकाशित। लेखक: एलेन डुकासे, पौल नेयरात और जेरोम लैक्रेसोनियर। फोटोग्राफर: रीना नूररा। स्टाइलिस्ट: लिसा स्ट्रीटर। किताबों की दुकानों में 15 यूरो में उपलब्ध है। पौल नेयरात और एलेन डुकासे संस्करणों को उनके सहयोग के लिए धन्यवाद।