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कोनझोक (Konjac, konjac gum, konjac glucomannane, cognac, konjac आटा, konjac गोंद, konjac glucomannane, E425)
Konjac, जिसे अक्सर कॉन्यैक या कोन्जैक आटा के रूप में जाना जाता है, एक बारहमासी पौधा है जिसकी खेती कई एशियाई देशों (जैसे चीन, कोरिया और जापान) में अपने खाद्य कंद (कैलोरिज़ेटर) के लिए की जाती है। कंदों से, तथाकथित कॉग्नाक आटाप्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग खाद्य योजक (मोटा ई 425) के रूप में किया जाता है। पौधे का उपयोग एक सजावटी के रूप में भी किया जाता है, घृणित गंध के बावजूद यह फूल के दौरान निकलता है।
Konjac को खाद्य योजक के रूप में पंजीकृत किया गया है, खाद्य योजक के अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण में सूचकांक E425 है।
Konjac की सामान्य विशेषताएं (Konjac आटा)
E425 Konjac (Konjac आटा) की दो किस्में हैं:
- (i) कोनजैक गम (कोंकण वाला गम) - एक तेज अप्रिय गंध के साथ एक भूरा-भूरा रंग का एक पाउडर पदार्थ;
- (ii) कोनजैक ग्लूकोमेनन (कोंकणयुक्त ग्लूकोमेनन) एक सफेद - पीला पाउडर, बिना गंध और बेस्वाद है।
इन पदार्थों का उपयोग जेली बनाने वाले एजेंटों के साथ-साथ पेक्टिन, अगर-अगर और जिलेटिन के रूप में किया जाता है। E425 की किस्मों में समान गुण होते हैं, गर्म पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अधिक कठिन-ठंडे, अघुलनशील होते हैं।
कोन्जैक आटा प्राप्त करना: एक किलोग्राम से अधिक वजन वाले तीन वर्षीय कंदों को काटकर, सुखाकर, पीसकर छान लिया जाता है। आटे को पानी में सूजने के अधीन किया जाता है, चूने के दूध से उपचारित किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। ग्लूकोमानन को छानकर अल्कोहल के साथ अवक्षेपित किया जाता है और सुखाया जाता है। Konjac में क्षारीय पदार्थ होते हैं, इस कारण इसे विशेष भंडारण की आवश्यकता होती है।
ई 425 के लाभ और हानि
Konjac की एक उपयोगी संपत्ति एक तरल को 200 बार अपनी मात्रा को अवशोषित करने की क्षमता है। यह सुविधा इसे प्रकृति का एक अनूठा उपहार बनाती है, इसकी सोखने की क्षमता में सभी ज्ञात आहार फाइबर को छोड़कर।
चिकित्सा अध्ययन हैं जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और ई 425 वाले खाद्य पदार्थ खाने के बीच की कड़ी की पुष्टि करते हैं। Konjac वजन घटाने को बढ़ावा देता है, क्योंकि यह शरीर में अवशोषित नहीं होता है और कम से कम कैलोरी के साथ इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है और पेट में होने वाली मात्रा में कई गुना बढ़ जाता है। E425 एलर्जी का कारण नहीं बनता है, लेकिन श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकता है। E425 की अनुमेय दैनिक सेवन आधिकारिक तौर पर स्थापित नहीं है।
E425 का अनुप्रयोग
E425 का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है, इसमें मिठाई, च्युइंग गम, मुरब्बा, जेली, डेयरी उत्पाद, आइसक्रीम, गाढ़ा दूध, पुडिंग, डिब्बाबंद मछली और मांस, ग्लास नूडल्स और प्राच्य व्यंजनों के अन्य उत्पाद शामिल हैं। Konjac का उपयोग फार्माकोलॉजी में एक बाध्यकारी तत्व के रूप में गोलियों के निर्माण, मल के नियमन और वजन घटाने के लिए दवाओं के लिए किया जाता है।
Konjac का उपयोग स्पंज बनाने के लिए किया जाता है। प्राकृतिक स्पंज सतह को नुकसान पहुंचाए बिना, वसा, गंदगी के छिद्रों को धीरे से साफ करता है। स्पंज को सफेद, गुलाबी मिट्टी की सामग्री के साथ, बांस के चारकोल के मिश्रण के साथ, हरी चाय आदि के साथ बनाया जा सकता है।
E425 का उपयोग
हमारे देश के क्षेत्र में, यह E425 को खाद्य योज्य-रोगन और पायसीकारक के रूप में उपयोग करने की अनुमति है, जिसमें उत्पाद वजन के 10 ग्राम प्रति किलोग्राम से अधिक की सैनपीन दर नहीं है।