चिव्स ब्रोथ में चार्ड के पत्तों से भरे पकौड़े

मीठे युवा स्विस चार्ड के पत्ते, कैरामेलाइज़्ड प्याज और थोड़ी सलामी इन पकौड़ी में एक अद्भुत गंध और स्वाद जोड़ते हैं। चुकंदर के पत्ते या कोलार्ड साग भी बढ़िया हैं। आपके द्वारा चुनी गई सब्जियों के अनुसार केवल खाना पकाने का समय और पानी की मात्रा को समायोजित करें। यह नुस्खा 8 सर्विंग्स के लिए है। समय बचाने के लिए, आप भाग को घटाकर चार कर सकते हैं और सभी सामग्री को आधा कर सकते हैं।

सामग्री:

पकौड़ा:

• सफेद चार्ड का 1 गुच्छा (जिसे हरा चार्ड भी कहा जाता है), पत्ते और डंठल अलग-अलग
• 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• १/२ कप बारीक कटा प्याज
• १/४ कप पानी
• 300 जीआर। बारीक कटी सलामी या ब्रिस्केट
• लहसुन की 2 कलियां, निचोड़ लें
• एक नींबू का छिलका
• १/४ कप लो-फैट रिकोटा चीज़
• 1 / XNUM कप कप सफेद वाइन
• 1/8 चम्मच नमक
• विशेष पकौड़ी के आटे की 36 शीट (नोट देखें)

शोरबा:

• 6 कप हल्का नमकीन चिकन स्टॉक
• 2 कप पानी
• १ कप बारीक कटी चिव्स या हरा प्याज
• ८ चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़

2. मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ और चार्ड के डंठल डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि प्याज़ सुनहरा न होने लगे, लगभग २-३ मिनट। पानी में डालें और 2-3 मिनट तक तरल वाष्पित होने तक पकाएं। सलामी (या ब्रिस्केट) डालें, खाना ब्राउन होने तक पकाएं, लगभग 2-4 मिनट, शायद थोड़ी देर तक। फिर लहसुन, लेमन जेस्ट, लाल मिर्च (यदि वांछित हो) डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग आधे मिनट तक पकाएँ। वाइन में डालें और कुचले हुए चार्ड के पत्ते डालें, पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और मिश्रण सूख जाए, लगभग ५ मिनट। मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें और ५ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर रिकोटा और नमक डालें।

3. पकौड़ी बनाने के लिए: आपको एक साफ, सूखी काम की सतह की आवश्यकता होगी। इसके ऊपर थोड़ा मैदा छिड़कें और एक छोटी कटोरी पानी तैयार करें। विशेष आटे की चादरों को तिरछे दो भागों में काटें। उन्हें सूखा रखने के लिए एक साफ चाय के तौलिये या रुमाल से ढक दें। आटे के 6 हिस्सों को काम की सतह पर रखें। प्रत्येक शीट के बीच में आधा चम्मच फिलिंग रखें। अपनी उंगलियों को पानी से गीला करें और किनारों को चारों तरफ से सुरक्षित कर लें। एक छोटा त्रिकोण बनाने के लिए आधा मोड़ो। किनारों को सुरक्षित करें। फिर दोनों कोनों को जोड़ दें, जिससे आपको इटैलियन पकौड़ी का आकार मिल जाए। पकौड़ी को बेकिंग पेपर पर रखें, पेपर टॉवल से ढक दें। बची हुई आटे की शीटों से पकौड़ी बनाना और भरना जारी रखें।

4. एक कड़ाही या सॉस पैन में शोरबा और पानी डालें, तेज़ आँच पर उबाल लें। जैसे ही आप पकौड़ी को तरल में डालते हैं, सब कुछ हिलाओ। लगभग 4 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से पकौड़ी निकालें और 4 सूप के कटोरे में रखें। अगर आपने ८ सर्विंग्स में पकौड़े बनाए हैं, तो बची हुई मात्रा को भी ४ सर्विंग्स में बांट लें। प्रत्येक प्लेट में 8 कप शोरबा डालें। गरमागरम परोसें और चिव्स (या प्याज) और परमेसन चीज़ से गार्निश करना सुनिश्चित करें।

ध्यान दें: गुलगुले आटे की चादरें ठंडे भोजन अनुभाग से खरीदी जा सकती हैं और अक्सर टोफू के साथ बेची जाती हैं। इस रेसिपी के लिए, हमने चौकोर शीट्स का इस्तेमाल किया, जिन्हें कभी-कभी "गोल शीट" कहा जाता है, भले ही वे गोल न हों। यदि आपके पास अप्रयुक्त आटा चादरें हैं, तो आप उन्हें प्लास्टिक के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 1 दिन तक और फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

विटामिन ए (21% डीवी), फोलिक एसिड और विटामिन सी (15% डीवी)।