आज, 1000 से अधिक विभिन्न प्रकार के चाय हैं, जो निश्चित रूप से, एक सामान्य व्यक्ति के लिए समझना मुश्किल होगा। इसलिए, पेशेवरों ने चाय की किस्मों का एक वर्गीकरण बनाया है ताकि लोग उस पेय का चयन कर सकें जिसमें आवश्यक गुण और गुण हैं। यह गुण, बदले में, उन परिस्थितियों पर निर्भर करते हैं जिनमें यह उगाया गया था, एकत्र किया गया, संसाधित किया गया और संग्रहीत किया गया। कई वर्गीकरण हैं।
पौधे के प्रकार के अनुसार चाय को कैसे वर्गीकृत किया जाता है
दुनिया में तीन मुख्य प्रकार के पौधे ज्ञात हैं जिनसे चाय बनाई जाती है:
• चीनी (वियतनाम, चीन, जापान और ताइवान में उगाई गई),
• असमिया (सीलोन, युगांडा और भारत में उगाया गया),
• कंबोडियन (इंडोचीन में बढ़ता है)।
चीनी संयंत्र एक झाड़ी की तरह दिखता है जहां से हाथ से कटाई की जाती है। असमिया चाय एक पेड़ पर बढ़ती है, जो कभी-कभी 26 मीटर ऊंचाई तक पहुंचती है। कंबोडियन चाय चीनी और असमिया पौधों का मिश्रण है।
अन्य देशों की तुलना में चीन में अधिक प्रकार की चाय का उत्पादन किया जाता है। वे काले, हरे, सफेद, पीले, लाल चाय, साथ ही ओलोंग - एक अद्वितीय उत्पाद बनाते हैं जो लाल और हरी चाय के गुणों को जोड़ती है। एक और दिलचस्प किस्म पु-एर्ह है, जिसका उत्पादन भी यहां किया जाता है। Pu-erh एक विशेष किण्वित चाय है।
चीनी चाय हमेशा बड़ी पत्ती होती है। अन्य देशों की तुलना में, यहां बड़ी संख्या में सुगंधित किस्मों का उत्पादन किया जाता है।
भारत में, काली चाय सबसे अधिक बार उत्पादित की जाती है, जिसका स्वाद अन्य उत्पादक देशों की चाय की तुलना में अधिक समृद्ध होता है। भारतीय किस्में दानों या कट के रूप में उपलब्ध हैं।
भारतीय चाय की दुनिया इसकी विविधता और स्वाद की समृद्धि में आ रही है। यहां चाय उत्पादक सम्मिश्रण जैसी तकनीक का उपयोग करते हैं। यह तब होता है जब एक नई प्रकार की चाय प्राप्त करने के लिए 10-20 मौजूदा किस्मों को मिलाया जाता है।
व्यापक रूप से ज्ञात सीलोन चाय का उत्पादन श्रीलंका में किया जाता है। यह असमिया लकड़ी से बनाया जाता है, जिससे यह एक हरी और काली चाय बनती है। इस देश में चाय को दानों और कटी पत्तियों के रूप में बनाया जाता है।
सबसे मूल्यवान चाय माना जाता है, जो हाइलैंड्स में सीलोन के दक्षिण में उगने वाले पेड़ों की नई छतों और पत्तियों से बनाई गई थी। चूंकि पेड़ 2000 मीटर की ऊंचाई पर बढ़ते हैं, इसलिए इस चाय को न केवल पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, बल्कि सूर्य की ऊर्जा से भी भरा होता है।
जापान में, एक नियम के रूप में, हरी चाय, जो चीनी पौधों से बनाई जाती है, लोकप्रिय है। काली चाय यहां व्यापक रूप से नहीं फैली है।
अफ्रीका में, विशेष रूप से केन्या में, काली चाय का उत्पादन किया जाता है। यहां चाय की पत्तियां कटी हैं। नतीजतन, चाय में तीखा स्वाद और अर्क होता है। इस वजह से, यूरोपीय निर्माता अफ्रीकी चाय का उपयोग करके अन्य चाय के साथ मिश्रण बनाते हैं।
तुर्की की चाय की दुनिया सभी प्रकार की मध्यम से नीची काली चाय है। इन्हें तैयार करने के लिए चाय को उबालना होगा या पानी के स्नान में पकाना होगा।
किण्वन एक चाय के पौधे की पत्तियों में एक ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया है। यह सूर्य, नमी, हवा और एंजाइम के प्रभाव में होता है। उपरोक्त सभी कारक और इस प्रक्रिया के लिए आवंटित समय भी विभिन्न किस्मों की चाय प्राप्त करना संभव बनाता है: काला, हरा, पीला या लाल।
यूरोप में चाय को:
• उच्च ग्रेड पूरे चाय की पत्तियां,
• मध्यम - कट और टूटी हुई चाय,
• निम्न-श्रेणी - सुखाने और किण्वन से अवशेष।
प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, चाय को टूटी हुई और पूरे पत्ते की चाय, चाय के बीज और चाय की धूल में विभाजित किया जाता है।
चाय की दुनिया खत्म नहीं होती है, क्योंकि विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ चाय भी हैं, साथ ही साथ प्राकृतिक मूल के हर्बल एडिटिव्स, और कई अन्य।