कृसियन

क्रूसियन कार्प साइप्रिनिड परिवार की एक मछली है, जो हमारे देश में लगभग हर जगह पाई जाती है। यह एक मीठे पानी की मछली है जो नदियों और झीलों दोनों में स्थिर पानी के साथ रह सकती है। करासी रहने की स्थिति और भोजन के लिए सरल हैं, इसलिए वे लगभग हर जलाशय में पाए जाते हैं। यह इसके महत्वपूर्ण व्यावसायिक मूल्य की व्याख्या करता है: क्रूसियन कार्प को अक्सर मत्स्य पालन में पाला जाता है।

क्रूसियन कार्प कई एक्वैरियम उत्साही लोगों के साथ रहता है: घरेलू एक्वैरियम में सुनहरी मछली-घूंघट की पूंछ साधारण नदी क्रूसियन की सजावटी किस्में हैं। करसेम भी मछुआरे के बारे में एएस पुश्किन की कहानी से वही सुनहरी मछली है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि यदि आवश्यक हो तो क्रूसियों में अपना लिंग बदलने की क्षमता होती है। इसलिए, यदि आप कई मादाओं को एक्वेरियम में रखते हैं, तो उनमें से एक अंततः जीनस को जारी रखने के लिए नर बन जाएगा।

करस के पास एक सपाट, लेकिन लंबा शरीर है, जो बड़े पैमाने पर ढका हुआ है। मछली का वजन और आकार उसके निवास स्थान और प्रजातियों पर निर्भर करता है। कुछ व्यक्तियों की लंबाई 50-60 सेंटीमीटर और वजन - 2 किलो तक पहुंच सकती है। जीवन के 3-4 वें वर्ष तक यौवन तक पहुंचें। मछली देर से वसंत में पैदा होती है - गर्मियों की शुरुआत में, शैवाल पर अंडे देती है। क्रूसियन 15 साल तक जीवित रहते हैं।

ये बहुत ही कठोर जीव हैं: पकड़ी गई मछली एक दिन तक वायुमंडलीय हवा में सांस ले सकती है, और अगर इसे इस समय के दौरान पानी में छोड़ दिया जाए, तो यह जीवन में आ सकती है। मालकिनों को पता है कि अक्सर ब्रश भी किया जाता है और क्रूसियन कार्प एक पैन में कूद जाता है।

रासायनिक संरचना

क्रूसियन कार्प मछली की मध्यम वसायुक्त प्रजाति है। इसके मांस में लगभग 18 ग्राम प्रोटीन और 2 ग्राम तक वसा होता है। कार्प में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। मांस की यह संरचना इसकी कम कैलोरी सामग्री निर्धारित करती है: 100 ग्राम कच्ची मछली में केवल 87-88 किलो कैलोरी होता है।

Fats in crucian carp are 70% saturated fatty acids and contain cholesterol. But, given the total amount of fat, their content in this fish can be neglected, since they do not represent special energy or nutritional value. 100 g of raw fish contains no more than 3% of the daily requirement for fats.

अधिक दिलचस्प क्रूसियन कार्प मांस की प्रोटीन संरचना है। इनमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इस मछली के 100 ग्राम में दैनिक प्रोटीन सेवन का लगभग 30% होता है। इसका मतलब यह है कि केवल 300 ग्राम क्रूसियन कार्प मांस खाने से आप शरीर को संपूर्ण प्रोटीन का दैनिक सेवन प्रदान कर सकते हैं।

इस नदी की मछली का मांस विटामिन और खनिजों (मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स) से भरपूर होता है।

क्रूसियन कार्प में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के बहुत सारे (खनिज पदार्थ के दैनिक मानक के% में) होते हैं:

• फ्लोराइड (90% तक);
• आयोडीन (80% तक);
• फास्फोरस (28% तक);
• क्रोमियम (25% तक);
• सल्फर (18% तक);
• पोटेशियम (11% तक)।

उपयोगी गुण

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) शरीर को संपूर्ण प्रोटीन प्रदान करने के लिए सप्ताह में कई बार क्रूसियन कार्प खाने की सलाह देता है। इस मछली के प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होते हैं और आवश्यक अमीनो एसिड के स्रोत के रूप में काम करते हैं, जो मानव शरीर में स्वतंत्र रूप से उत्पन्न नहीं होते हैं या कम मात्रा में उत्पन्न होते हैं।

इस मछली से पकाए गए शोरबा में कई निकालने वाले नाइट्रोजन पदार्थ होते हैं, इसलिए वे पाचक रसों की रिहाई को उत्तेजित करते हैं, भूख को उत्तेजित करते हैं और आंतों की गतिशीलता को तेज करते हैं।

कम कैलोरी वाला मांस इस मीठे पानी की मछली को डाइटर्स के लिए प्रोटीन का अच्छा स्रोत बनाता है।

क्रूसियन कार्प के मांस में फ्लोरीन और फास्फोरस की एक बड़ी मात्रा अस्थिभंग की प्रक्रिया और दाँत तामचीनी के गठन को प्रभावित करती है, इसलिए उनका उपयोग बढ़ते शरीर के लिए उपयोगी है - बच्चे और महिलाएं जो परिवार में पुनःपूर्ति और स्तनपान की प्रतीक्षा कर रहे हैं। फास्फोरस के साथ विटामिन बी मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।

मछली के मांस में आयोडीन कार्बनिक यौगिकों के रूप में होता है जिनकी उच्च जैवउपलब्धता होती है। मानव आहार में क्रूसियन व्यंजनों की नियमित उपस्थिति थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज और पर्याप्त मात्रा में थायराइड हार्मोन के उत्पादन को सुनिश्चित करती है।

मधुमेह वाले लोगों के लिए क्रूसियन व्यंजन भी अच्छे हैं। कम कैलोरी सामग्री, पूर्ण प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट की कमी, कम वसा वाली सामग्री, साथ ही इस मछली में पर्याप्त मात्रा में क्रोमियम रक्त शर्करा को कम करने और इंसुलिन के लिए मधुमेह के ऊतकों की संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है।

विटामिन ए, सी, ई और ग्रुप बी मानव शरीर में समग्र रूप से चयापचय को प्रभावित करते हैं, त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं, मूड बढ़ाते हैं।

संभावित नुकसान

क्रूसियन कार्प किसी भी हानिकारक गुणों को प्रदर्शित कर सकता है जब यह जलाशयों में पकड़ा जाता है जिसका पानी भारी धातु के लवण, कीटनाशकों, रेडियोन्यूक्लाइड्स या जैविक उर्वरकों से दूषित होता है। इस जलाशय से पौधों और प्लैंकटन के पोषण और दूषित स्थानों में रहने के कारण, इन मछलियों के मांस में मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ बड़ी मात्रा में जमा हो जाते हैं, जिससे खाद्य विषाक्तता, नशा, आंतों में संक्रमण या पेट के संक्रमण हो सकते हैं।

इससे बचने के लिए, आप प्राकृतिक बाजारों, राजमार्गों या अन्य जगहों पर मछली नहीं खरीद सकते हैं जहाँ खाद्य उत्पाद पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा पास नहीं करते हैं।

व्यक्तिगत असहिष्णुता या क्रूसियन कार्प या मछली उत्पादों से एलर्जी के मामले में क्रूसियन कार्प का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मछली में फेनिलएलनिन होता है, इसलिए इसे फेनिलकेटोनुरिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयोग करने से मना किया जाता है। इस मछली का प्रोटीन, जब मानव शरीर में विभाजित होता है, रक्त में प्यूरिन बेस की सामग्री को बढ़ाने में सक्षम होता है, इसलिए गाउट के रोगियों द्वारा उपयोग के लिए क्रूसियन की सिफारिश नहीं की जाती है।

दवा में आवेदन

क्रूसियन कार्प एक कम कैलोरी वाली मछली है जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं और इससे एलर्जी नहीं होती है। इसका उपयोग लगभग किसी भी बीमारी में किया जा सकता है:

• हृदय और रक्त वाहिकाएं (हृदय गति में सुधार, रक्तचाप को सामान्य करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित नहीं करता है);
• पाचन तंत्र (भूख बढ़ाता है, पाचन रस की रिहाई को उत्तेजित करता है, सेल पुनर्जनन को बढ़ावा देता है);
• गुर्दे (सूजन कम कर देता है, मूत्राधिक्य को उत्तेजित करता है);
• रक्त (हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, प्लाज्मा की प्रोटीन संरचना को समृद्ध करता है)।

गर्भावस्था के दौरान, इस मछली के मांस का उपयोग विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड की उच्च सामग्री के कारण उपयोगी होता है, जो भ्रूण के सामंजस्यपूर्ण विकास के लिए आवश्यक है। स्तनपान के दौरान इसे खाने से स्तन का दूध प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से समृद्ध होता है। कार्प ईयर छोटे बच्चों के लिए उपयोगी है जो वजन की कमी और भूख की कमी से पीड़ित हैं।

गंभीर संक्रामक और दैहिक रोगों, ऑपरेशन और चोटों के दौरान और बाद में इस मछली के व्यंजन की सिफारिश की जाती है।

कैसे चुने

आप पूरे साल करासी खरीद सकते हैं, लेकिन जून क्रूसियन को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। खाने के लिए केवल ताजी मछली ही खरीदें। सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि अगर मछली अभी भी सांस ले रही है, तो उसकी ताजगी के बारे में कोई शिकायत नहीं है। यदि मछली अब सांस नहीं ले रही है, तो उसकी ताजगी निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित की जा सकती है:

1. गलफड़े गुलाबी या लाल होने चाहिए। सुस्त, ग्रे या हरे गलफड़े मछली के बासी होने का संकेत हैं।
2. शरीर की सतह पर स्पष्ट बलगम की एक पतली परत मौजूद होनी चाहिए।
3. मछली पर तराजू बरकरार, चमकदार और तंग होना चाहिए।
4. पेट नरम होना चाहिए, शरीर पर उंगली दबाने से छेद जल्दी से बाहर निकल जाना चाहिए।
5. ताजी मछलियों की आंखें पारदर्शी, चमकदार, उत्तल होती हैं।
6. मछली से मछली की गंध आनी चाहिए। क्रूसियन कार्प में, टीना की गंध अक्सर इस गंध के साथ मिश्रित होती है।

रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक ताजा साफ, आंत वाली मछली को स्टोर करें। इसे फ्रीज भी किया जा सकता है। -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, क्रूसियन कार्प को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने का आवेदन

खाना पकाने के तरीकों में क्रूसियन कार्प एक बहुमुखी मछली है। यह तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन, मसालेदार, स्मोक्ड, सुखाया जाता है। यह किसी भी रूप में स्वादिष्ट होता है। एक "लेकिन!": वह बहुत बोनी है, इसलिए उसके मांस को विशेष देखभाल के साथ अलग किया जाना चाहिए।

ताकि क्रूसियन कार्प से बने पकवान में कोई हड्डी न हो, आपको एक चाल का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह इस तथ्य में शामिल है कि चाकू के साथ प्रत्येक छोटी मछली के पूरे शरीर के साथ प्रत्येक 0,5-1 सेमी (मछली के आकार के आधार पर) में अनुप्रस्थ पायदान बनाना आवश्यक है।

करस खट्टा क्रीम में दम किया हुआ

यह एक क्लासिक आहार व्यंजन है जिसे तैयार करना आसान है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो कार्प, 0,5 लीटर खट्टा क्रीम, प्याज, नींबू, रोटी के लिए आटा, वनस्पति तेल, नमक और मसाले स्वाद के लिए चाहिए। मछली को साफ करें, पेट, बैरल पर खांचे बनाएं। रस की गंध (यदि कोई हो) से छुटकारा पाने के लिए नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें। नमक छिड़कें। 20-30 मिनट के लिए लगा रहने दें। वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, आटे से ब्रेडिंग में बोनलेस मछली को भूनें। हल्के से भूरे रंग के लिए, प्रत्येक पक्ष पर 3 मिनट से अधिक समय तक उच्च गर्मी पर फ्राइये। क्रूसियों को एक बेकिंग शीट पर रखें, वनस्पति तेल के साथ चिकना करें, प्याज की एक परत के साथ ऊपर, छल्ले में काट लें, और खट्टा क्रीम डालें। सुनहरा भूरा होने तक 180-20 मिनट के लिए 30 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक करें।

निष्कर्ष

क्रूसियन कार्प एक सस्ती और बहुत उपयोगी मीठे पानी की मछली है जो सप्ताह में कई बार प्रत्येक टेबल पर हो सकती है और होनी चाहिए। उसका मांस उच्च श्रेणी के प्रोटीन, खनिज और विटामिन का स्रोत है।

भोजन में इसका उपयोग किसी भी उम्र में और लगभग किसी भी स्वास्थ्य स्थिति में दिखाया गया है। वहीं, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए इसका इस्तेमाल वजन कम करने के लिए किया जा सकता है।

इस मछली को बच्चों को खिलाने में सावधानी जरूरी है, क्योंकि इसका मांस बहुत हड्डीदार होता है। दूषित जल निकायों से मछली की खरीद से बचने के लिए इसे खाद्य उत्पादों के अधिकृत व्यापार के स्थानों पर ही प्राप्त करना आवश्यक है। गाउट के साथ प्रयोग के लिए अनुशंसित नहीं है।