दधि

इस पेय की उत्पत्ति का इतिहास सदियों से छिपा हुआ है। किसी को यह याद नहीं होगा कि सबसे पहले किण्वित दूध का आविष्कार किसने किया था या इस बात पर ध्यान दिया था कि इस पेय में एक ताज़ा स्वाद और लाभकारी गुण हैं। हालाँकि, होमर के प्रसिद्ध "ओडिसी" में भी उसका उल्लेख है, उस समय जब मुख्य पात्र साइक्लोप्स की गुफा में खट्टा दूध के गुड़ पाता है।

खाना पकाने का राज

छाछ तैयार करना बहुत आसान है। घर पर, किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तुलना में इसे तैयार करना बहुत आसान है। दरअसल, इसके मूल में दही वाला दूध खट्टा दूध होता है।

वास्तव में, दूध को गर्म कमरे में खट्टा छोड़ कर प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन अच्छे परिणाम में अधिक आत्मविश्वास के लिए, उत्पाद को किण्वित करने के कई नियम दिए जा सकते हैं।

दही वाले दूध के लिए, संपूर्ण दूध जो किसी भी औद्योगिक प्रसंस्करण से नहीं गुजरा है, आदर्श है। अत्यधिक मामलों में, स्टोर-खरीदा भी उपयुक्त है, लेकिन अल्प शैल्फ जीवन के साथ। जीवित जीवाणुओं के साथ कोई भी किण्वित दूध उत्पाद स्टार्टर कल्चर की भूमिका के लिए उपयुक्त हैं। यह केफिर या खट्टा क्रीम हो सकता है, जिसे 14 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। आप ताजी राई की रोटी का भी उपयोग कर सकते हैं, खासकर अगर यह खमीर के आटे से बनी हो, और विशेष रासायनिक खमीर एजेंटों का उपयोग न करके। स्टार्टर की मात्रा वास्तव में मायने नहीं रखती, एक चम्मच पर्याप्त है। एक समृद्ध स्वाद के लिए, थोड़ी सी चीनी अक्सर डाली जाती है। लेकिन यह, ज़ाहिर है, वैकल्पिक है।

विनिर्माण प्रक्रिया काफी सरल है। दूध को गर्म करके उबालना चाहिए। यहां तक ​​​​कि उत्पाद के एक छोटे से उबालने की अनुमति है, एक मिनट से अधिक नहीं। लेकिन मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह कर्ल न करे। उत्पाद को अनावश्यक हानिकारक बैक्टीरिया से साफ करने के लिए हीटिंग प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। उसके बाद, इसे लगभग 30-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। यह बेहद गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं, अन्यथा गर्म वातावरण में सभी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जल्दी मर जाएंगे। फिर दूध में खट्टा स्टार्टर डालें और, यदि आवश्यक हो, चीनी। परिणामी उत्पाद को बेहतर थर्मोरेग्यूलेशन के लिए एक गर्म कंबल में लपेटा जाना चाहिए, और लगभग 6-8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। लंबे समय तक गर्म रखने के लिए आप कंबल के बजाय थर्मस का भी उपयोग कर सकते हैं। शाम को उत्पाद पकाना सुविधाजनक है और इसे रात भर गर्म छोड़ दें, फिर सुबह आपके पास स्वादिष्ट ताजा दही वाला दूध तैयार होगा। आपको इसे लगभग 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा।

यदि उत्पाद तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया गया दूध पहले से ही खट्टा होना शुरू हो गया है, तो इसे गर्म करने से यह तुरंत फट जाएगा, और आगे की सभी क्रियाएं बेकार हैं। इस मामले में, पानी के स्नान में हीटिंग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि आप दही को बिना गर्म और उबाले भी बना सकते हैं। लेकिन फिर कई प्रकार के बैक्टीरिया एक ही समय में गुणा करना शुरू कर देंगे, जिससे उत्पाद का असमान किण्वन हो जाएगा। और यह प्रक्रिया काफी लंबे समय तक चलेगी, खासकर सर्दियों में।

उत्पाद के प्रकार और वितरण

ऐतिहासिक रूप से, सभी किण्वित दूध उत्पाद ज्यादातर पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में वितरित किए जाते हैं। रूस में भी, लोग लगातार किण्वित दूध पकाते और पीते थे, शायद यही वजह है कि रूसी किसान को हमेशा एक नायक और एक अच्छा साथी माना जाता रहा है। आखिरकार, यह ऐसे उत्पादों में है जो शरीर के स्वास्थ्य और मजबूती के लिए उपयोगी अधिकतम मात्रा में निहित है। वे कहते हैं कि उनका नियमित उपयोग जीवन को लम्बा भी कर सकता है। अगर हम विशेष रूप से दही के बारे में बात करते हैं, तो यह रूस, यूक्रेन, जॉर्जिया, आर्मेनिया में व्यापक है। यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में इस उत्पाद की मांग कम है।

लैक्टिक एसिड किण्वन पेय में भी शामिल हो सकते हैं जैसे:

• रियाज़ेंका;
• वेरनेट;
• दही;
• मात्सोनी;
• मेचनिकोव दही।

रियाज़ेंका को दूसरे तरीके से यूक्रेनी दही दूध कहा जा सकता है। यह सबसे वसायुक्त उत्पाद माना जाता है और इसमें बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं। यह उत्पाद पके हुए दूध के आधार पर तैयार किया जाता है और एथेरोस्क्लेरोसिस और शारीरिक गतिविधि में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

वरेनेट्स भी पके हुए दूध से बना एक उत्पाद है। इस प्रकार का दही वाला दूध साइबेरिया में बहुत आम है। चाय के साथ प्रयोग करने पर उन्हें एक विशेष प्रेम प्राप्त हुआ।

मेचनिकोव्स्काया दही साधारण दही की किस्मों में से एक है, जिसमें स्पष्ट जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसमें विटामिन और खनिजों की एक निश्चित संरचना होती है, जो स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के लिए उपयोगी होती है।

दही भी लैक्टिक एसिड किण्वन का एक उत्पाद है, लेकिन इसमें बहुत अधिक वसा रहित ठोस पदार्थ होते हैं।

मात्सोनी - जॉर्जियाई दही वाला दूध। इसकी तैयारी के लिए मानव शरीर के लिए एक बहुत ही मूल्यवान जीवाणु का उपयोग किया जाता है - मात्सुन स्टिक।

रचना और उपयोगी गुण

वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, प्रसिद्ध जीवविज्ञानी, नोबेल पुरस्कार विजेता इल्या मेचनिकोव ने दही खाने के निस्संदेह लाभ को साबित किया। उनका मानना ​​​​था कि शरीर की मृत्यु और समय से पहले बुढ़ापा शरीर के माइक्रोबियल जहरों के जहर के कारण होता है जो आंतों में जमा हो सकते हैं यदि उनके प्रजनन के लिए अनुकूल वातावरण बनाया जाए। इसलिए, जीवविज्ञानी ने आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर बहुत ध्यान दिया। उन्होंने खट्टा दूध कहा, जिसमें बल्गेरियाई लैक्टिक एसिड बेसिलस होता है, जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों से निपटने का सबसे अच्छा तरीका है। उन्होंने स्वयं किण्वित दूध उत्पादों का जीवन भर सेवन किया, और स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए हर जगह उनके उपयोग को बढ़ावा दिया।

दही वाले दूध की संरचना में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड शामिल होते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और प्रोटीन के मुख्य घटक होते हैं: मेथियोनीन (0,071 ग्राम), वेलिन्स (0,157 ग्राम), ल्यूसीन (0,267 ग्राम), हिस्टिडाइन (0,074 ग्राम) ), लाइसिन (0,215 ग्राम), आर्जिनिन (0,1 ग्राम), थ्रेओनीन (0,126 ग्राम), ट्रिप्टोफैन (0,041 ग्राम), फेनिलएलनिन (0,14 ग्राम), एसपारटिक एसिड (0,179 ग्राम), ग्लाइसिन (0,038 ग्राम), प्रोलाइन (0,248 ग्राम), सिस्टीन (0,02 .3 ग्राम) और अन्य। इसमें उपयोगी फैटी एसिड ओमेगा-0,03 (6 ग्राम) और ओमेगा-0,1 (2 ग्राम), संतृप्त (1,12 ग्राम) और असंतृप्त (XNUMX ग्राम) फैटी एसिड भी होते हैं। वे कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए रोगनिरोधी एजेंटों के रूप में मूल्यवान हैं।

इसमें पोटेशियम (144 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (16 मिलीग्राम), कैल्शियम (118 मिलीग्राम), सल्फर (28 मिलीग्राम), सोडियम (51 मिलीग्राम), क्लोरीन (98 मिलीग्राम), फास्फोरस (96 मिलीग्राम) द्वारा दर्शाया गया एक समृद्ध खनिज संरचना भी शामिल है। आयरन (0,1 मिलीग्राम), कोबाल्ट (1 एमसीजी), आयोडीन (9 एमसीजी), क्रोमियम (2 एमसीजी), मैंगनीज (0,005 मिलीग्राम), सेलेनियम (2 एमसीजी), मोलिब्डेनम (5 एमसीजी), फ्लोरीन (20 एमसीजी) ), तांबा (10 μg) और जस्ता (0,4)। विशेष रूप से नोट कैल्शियम और फास्फोरस की उच्च सामग्री है, जो एक साथ हड्डी के ऊतकों की ताकत पर बहुत प्रभाव डालते हैं, दांतों की स्थिति में सुधार करते हैं, और बच्चे के शरीर के समुचित विकास और विकास में भी योगदान करते हैं। और सल्फर, जो उत्पाद का हिस्सा है, सुंदरियों द्वारा सकारात्मक रूप से मूल्यांकन किया जाएगा, क्योंकि यह त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है, नाखून प्लेटों को मजबूत करता है, और युवाओं और सुंदरता को काफी बढ़ाता है।

दही वाले दूध की विटामिन संरचना को विटामिन ए (22 माइक्रोग्राम), विटामिन एच (3,39 माइक्रोग्राम), विटामिन पीपी (0,8 मिलीग्राम), विटामिन सी (0,8 मिलीग्राम), रेटिनॉल (0,02 मिलीग्राम) द्वारा दर्शाया जाता है। , बीटा कैरोटीन (0,01 XNUMX मिलीग्राम) और बी विटामिन:

• थायमिन 0,03 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन - 0,13 मिलीग्राम;
• कोलीन - 43 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड - 0,38 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन 0,02 मिलीग्राम;
• फोलेट - 7,4 एमसीजी;
• कोबालिन 0,34 माइक्रोग्राम।

विटामिन एच कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में सुधार करने में मदद करता है, और विटामिन बी 12 चयापचय में सुधार और उचित चयापचय को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, विटामिन बी 9 के संयोजन के साथ, यह हेमटोपोइजिस में शामिल है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 60 किलो कैलोरी है, और पोषण मूल्य प्रोटीन (2,9 ग्राम), वसा (3,2 ग्राम) और आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (4,1 ग्राम) द्वारा दर्शाया गया है।

इस रचना के लिए धन्यवाद, दही ने न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में भी व्यापक आवेदन पाया है, आहार मेनू में अपरिहार्य है और इसका उपयोग बच्चे के भोजन में किया जा सकता है।

चिकित्सा उपयोग

लोक चिकित्सा में, दही दूध का उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है जैसे:

• आंतों के डिस्बिओसिस;
• बृहदांत्रशोथ,
• आंत्रशोथ;
• gastritis;
• स्टामाटाइटिस;
• सर्दी.

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो उत्पाद का हिस्सा हैं, लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और रोगजनक सूक्ष्मजीवों को मारते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के खतरनाक रोगों का कारण बनते हैं। इसलिए यह डिस्बैक्टीरियोसिस के उपचार में उपयोगी है। अगर आप नियमित रूप से दही का सेवन करते हैं तो आपको सांस की तकलीफ और हैंगओवर से छुटकारा मिल सकता है। गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को किसी भी किण्वित दूध का आधा गिलास पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उच्च कैल्शियम सामग्री बच्चे के शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालेगी।

पारंपरिक चिकित्सा के व्यंजनों

जुकाम के साथ

दही दूध और वनस्पति तेल के मिश्रण से संपीड़ित छाती और पीठ पर लगाया जा सकता है। ठीक उसी गर्म रचना का उपयोग अंतर्ग्रहण के लिए किया जाता है, लगभग 1-2 बड़े चम्मच।

स्टामाटाइटिस के साथ

आधा गिलास पेय में तीन कुचल लहसुन लौंग मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मौखिक गुहा में अल्सर को दिन में तीन बार चिकनाई करें।

आंतों के डिस्बिओसिस के साथ

ताजा दही वाले दूध में ब्रेडक्रंब और बारीक कटा लहसुन डालें, मिश्रण को फ्रिज में रख दें। पांच दिनों के लिए रोजाना सोते समय लगाएं। साथ ही इस समस्या के इलाज के लिए आप दही के साथ एनीमा भी कर सकते हैं।

सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है

रूसी महिलाओं द्वारा लंबे समय से दही का उपयोग सुंदरता और यौवन को बनाए रखने के लिए एक उत्पाद के रूप में किया जाता रहा है। इसके आधार पर, बालों की स्थिति में सुधार के लिए विभिन्न क्रीम, बॉडी रैप्स, उत्पाद बनाए गए थे। अब दही का दूध घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह उत्पाद खनिजों और विटामिनों से भरपूर होता है जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, और चयापचय में सुधार और एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करने में भी मदद कर सकते हैं। इस उत्पाद के लिए प्रयोग किया जाता है:

• हल्के उम्र के धब्बे;
• तैलीय और समस्या त्वचा को साफ करना;
• दैनिक धुलाई, जैसे मेकअप हटाने के लिए दूध;
• सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई;
• बालों को मजबूत और पोषण देना;
• वसामय ग्रंथियों का सामान्यीकरण।

आहार गुण

दही चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और चयापचय को तेज करता है, जो निस्संदेह आहार और स्वस्थ जीवन शैली में एक बड़ी भूमिका निभाता है। सभी पोषण विशेषज्ञ इसे उपवास के दिनों में उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसे आपके शरीर को सप्ताह में एक बार व्यवस्थित करने की सलाह दी जाती है। इन दिनों दही का उपयोग आपको स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना अतिरिक्त पाउंड खोने और अपने आप को अच्छे आकार में रखने की अनुमति देगा।

ऐसे कई आहार भी हैं जो अपने आहार में किण्वित दूध उत्पादों के उपयोग की पेशकश करते हैं। ये डोलिना और प्रोटासोव की डाइट हैं। डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों पर आहार के रूप में, नेटवर्क के खुले स्थानों में व्यापक रूप से फैला हुआ है।

हानिकारक और खतरनाक गुण

अग्नाशयशोथ, कोलेलिथियसिस और हेपेटाइटिस के तेज होने पर दही वाले दूध का उपयोग contraindicated है।

उच्च अम्लता वाले इरोसिव गैस्ट्राइटिस या गैस्ट्राइटिस के साथ-साथ पेप्टिक अल्सर के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बेशक, आंतों की विषाक्तता को रोकने के लिए आपको हमेशा उत्पाद के शेल्फ जीवन पर ध्यान देना चाहिए।

निष्कर्ष

दही को लंबे समय से एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद माना जाता रहा है। पेय का दैनिक सेवन न केवल शरीर के उपचार को प्रभावित करता है, बल्कि जीवन को लम्बा खींच सकता है। यह व्यावहारिक रूप से हानिरहित है और उपयोग के लिए कोई महत्वपूर्ण मतभेद नहीं है, लेकिन फिर भी इसका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ-साथ अग्नाशयशोथ और हेपेटाइटिस में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। इस पेय में एक समृद्ध विटामिन कॉम्प्लेक्स और खनिज संतुलन होता है, जो शरीर को बाहरी कारकों का विरोध करने में मदद करता है, विभिन्न रोगों को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है और शरीर के समग्र मजबूती और उचित विकास में योगदान देता है। दही दूध के उपयोगी गुणों को कॉस्मेटोलॉजी क्षेत्र में अत्यधिक महत्व दिया जाता है और पारंपरिक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह स्वस्थ और आहार पोषण में अत्यधिक मूल्यवान है। यह एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में बहुत बढ़िया है, लेकिन खाना पकाने में भी इसके साथ विभिन्न पेस्ट्री तैयार की जाती हैं और ठंडे सूप बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं।