पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 299 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 17.8% तक | 6% | 563 जी |
| प्रोटीन | 20.94 जी | 76 जी | 27.6% तक | 9.2% तक | 363 जी |
| वसा | 23.28 जी | 56 जी | 41.6% तक | 13.9% तक | 241 जी |
| पानी | 55.46 जी | 2273 जी | 2.4% तक | 0.8% तक | 4098 जी |
| आशुतोष | 0.73 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.025 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 1.7% तक | 0.6% तक | 6000 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.159 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 8.8% तक | 2.9% तक | 1132 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.278 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 5.6% तक | 1.9% तक | 1799 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.07 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 3.5% तक | 1.2% तक | 2857 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.3% तक | 10000 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.22 μg | 3 μg | 7.3% तक | 2.4% तक | 1364 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 2.634 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 13.2% तक | 4.4% तक | 759 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 181 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 7.2% तक | 2.4% तक | 1381 जी |
| कैल्शियम, सीए | 35 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 3.5% तक | 1.2% तक | 2857 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 17 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 4.3% तक | 1.4% तक | 2353 जी |
| सोडियम, ना | 61 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 4.7% तक | 1.6% तक | 2131 जी |
| फास्फोरस, पी | 150 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 18.8% तक | 6.3% तक | 533 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 1.86 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 10.3% तक | 3.4% तक | 968 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.02 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1% | 0.3% तक | 10000 जी |
| तांबा, Cu | 129 μg | 1000 μg | 12.9% तक | 4.3% तक | 775 जी |
| सेलेनियम, से | 153.1 μg | 55 μg | 278.4% तक | 93.1% तक | 36 जी |
| जिंक, Zn | 2.05 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 17.1% तक | 5.7% तक | 585 जी |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| आर्जिनिन * | 1.615 जी | ~ | |||
| वेलिन | 0.881 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.402 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 0.673 जी | ~ | |||
| leucine | 1.229 जी | ~ | |||
| lysine | 1.25 जी | ~ | |||
| methionine | 0.419 जी | ~ | |||
| threonine | 0.747 जी | ~ | |||
| नियासिन | 0.167 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.707 जी | ~ | |||
| बदली अमीनो एसिड | |||||
| alanine | 1.698 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 1.873 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 3.34 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 2.603 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 1.953 जी | ~ | |||
| सेरीन | 0.851 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.476 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.348 जी | ~ | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 144 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 6.07 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.18 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 4.38 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 1.16 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 9.92 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 59% तक | 19.7% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 1.72 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 7.99 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 5.33 जी | 11.2 से 20.6 | 47.6% तक | 15.9% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 4.82 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.36 जी | ~ | |||
| 20: 4 आर्किडोनिक | 0.06 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.36 जी | 0.9 से 3.7 | 40% तक | 13.4% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 4.88 जी | 4.7 से 16.8 | 100% तक | 33.4% तक |
ऊर्जा मूल्य 299 किलो कैलोरी है।
- इकाई (1 लीब रेडी-टू-कुक से उपज) = 34 ग्राम (101.7 kCal)
- 0,5 टर्की, केवल त्वचा = 121 ग्राम (361.8 किलो कैलोरी)
तुर्की, चिकन, केवल त्वचा, बेक किया हुआ विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन पीपी - 13,2%, फास्फोरस - 18,8%, तांबा - 12,9%, सेलेनियम - 278,4%, जस्ता - 17,1%
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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