पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 391.7 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 23.3% तक | 5.9% तक | 430 जी |
| प्रोटीन | 35.5 जी | 76 जी | 46.7% तक | 11.9% तक | 214 जी |
| वसा | 26.9 जी | 56 जी | 48% तक | 12.3% तक | 208 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 2.1 जी | 219 जी | 1% | 0.3% तक | 10429 जी |
| कार्बनिक अम्ल | 44.4 जी | ~ | |||
| एलिमेंटरी फाइबर | 1.6 जी | 20 जी | 8% | 2% | 1250 जी |
| पानी | 146.1 जी | 2273 जी | 6.4% तक | 1.6% तक | 1556 जी |
| आशुतोष | 2.2 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 40 μg | 900 μg | 4.4% तक | 1.1% तक | 2250 जी |
| रेटिनोल | 0.04 मिलीग्राम | ~ | |||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.09 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 6% | 1.5% तक | 1667 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.2 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 11.1% तक | 2.8% तक | 900 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 107.7 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 21.5% तक | 5.5% तक | 464 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.8 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 16% तक | 4.1% तक | 625 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.6 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 30% तक | 7.7% तक | 333 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 15.1 μg | 400 μg | 3.8% तक | 1% | 2649 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 4 μg | 3 μg | 133.3% तक | 34% तक | 75 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 2.2 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 2.4% तक | 0.6% तक | 4091 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 2.1 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 14% तक | 3.6% तक | 714 जी |
| विटामिन एच, बायोटिन | 4.8 μg | 50 μg | 9.6% तक | 2.5% तक | 1042 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 10.593 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 53% तक | 13.5% तक | 189 जी |
| नियासिन | 4.7 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 619.4 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 24.8% तक | 6.3% तक | 404 जी |
| कैल्शियम, सीए | 28.3 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 2.8% तक | 0.7% तक | 3534 जी |
| सिलिकॉन, सी | 0.05 मिलीग्राम | 30 मिलीग्राम | 0.2% तक | 0.1% तक | 60000 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 42 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 10.5% तक | 2.7% तक | 952 जी |
| सोडियम, ना | 124.7 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 9.6% तक | 2.5% तक | 1043 जी |
| सल्फर, एस | 439.4 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 43.9% तक | 11.2% तक | 228 जी |
| फास्फोरस, पी | 378.4 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 47.3% तक | 12.1% तक | 211 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 798.1 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 34.7% तक | 8.9% तक | 288 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| एल्युमिनियम, अल | 65 μg | ~ | |||
| बोहर, बी | 26.9 μg | ~ | |||
| वैनेडियम, वी | 1 μg | ~ | |||
| लोहा, फे | 5 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 27.8% तक | 7.1% तक | 360 जी |
| आयोडीन, आई | 13.8 μg | 150 μg | 9.2% तक | 2.3% तक | 1087 जी |
| कोबाल्ट, को | 13.9 μg | 10 μg | 139% तक | 35.5% तक | 72 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.105 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 5.3% तक | 1.4% तक | 1905 जी |
| तांबा, Cu | 354.2 μg | 1000 μg | 35.4% तक | 9% | 282 जी |
| मोलिब्डेनम, मो। | 23 μg | 70 μg | 32.9% तक | 8.4% तक | 304 जी |
| निकल, नी | 16.4 μg | ~ | |||
| ओलोवो, एसएन | 140.9 μg | ~ | |||
| रुबिडियम, आरबी | 63 μg | ~ | |||
| सेलेनियम, से | 0.07 μg | 55 μg | 0.1% तक | 78571 जी | |
| टाइटन, तुम | 0.1 μg | ~ | |||
| फ्लोरीन, एफ | 121.6 μg | 4000 μg | 3% | 0.8% तक | 3289 जी |
| क्रोम, सीआर | 15.5 μg | 50 μg | 31% तक | 7.9% तक | 323 जी |
| जिंक, Zn | 6.1561 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 51.3% तक | 13.1% तक | 195 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| स्टार्च और डेक्सट्रिन | 0.8 जी | ~ | |||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 1.2 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन |
ऊर्जा मूल्य 391,7 किलो कैलोरी है।
प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 11,1%, कोलीन - 21,5%, विटामिन बी 5 - 16%, विटामिन बी 6 - 30%, विटामिन बी 12 - 133,3%, विटामिन ई - 14%, विटामिन पीपी - 53%, पोटेशियम - 24,8%, फॉस्फोरस - 47,3%, क्लोरीन - 34,7%, लोहा - 27,8%, कोबाल्ट - 139%, तांबा - 35,4%, मोलिब्डेनम - 32,9 %, क्रोमियम - 31%, जस्ता - 51,3%
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों के पास, गोनैड्स, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, सेल झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स और न्यूरोलॉजिकल विकारों के हेमोलिसिस मनाया जाता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- क्लोरीन शरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन और स्राव के लिए आवश्यक है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
- Chrome इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाते हुए, रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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