कैलोरी हैम, हड्डी पर हैम के ऊपर, दुबला मांस। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकरमात्रानॉर्म **100 ग्राम में मानक का%100 kcal में मानदंड का%100% सामान्य
कैलोरी मान125 के.सी.एल.1684 के.सी.एल.7.4% तक 5.9% तक 1347 जी
प्रोटीन24.46 जी76 जी32.2% तक 25.8% तक 311 जी
वसा2.92 जी56 जी5.2% तक 4.2% तक 1918 जी
कार्बोहाइड्रेट0.32 जी219 जी0.1% तक 0.1% तक 68438 जी
पानी69.56 जी2273 जी3.1% तक 2.5% तक 3268 जी
आशुतोष2.74 जी~
विटामिन
विटामिन बी 1, थायमिन0.519 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम34.6% तक 27.7% तक 289 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.225 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम12.5% तक 10% तक 800 जी
विटामिन बी 4, choline91.9 मिलीग्राम500 मिलीग्राम18.4% तक 14.7% तक 544 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक0.632 मिलीग्राम5 मिलीग्राम12.6% तक 10.1% तक 791 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.514 मिलीग्राम2 मिलीग्राम25.7% तक 20.6% तक 389 जी
विटामिन बी 9, फोलेट1 μg400 μg0.3% तक 0.2% तक 40000 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन0.56 μg3 μg18.7% तक 15% तक 536 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई0.26 मिलीग्राम15 मिलीग्राम1.7% तक 1.4% तक 5769 जी
गामा टोकोफेरोल0.03 मिलीग्राम~
विटामिन पीपी, सं6.987 मिलीग्राम20 मिलीग्राम34.9% तक 27.9% तक 286 जी
Betaine6.3 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के385 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम15.4% तक 12.3% तक 649 जी
कैल्शियम, सीए7 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम0.7% तक 0.6% तक 14286 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम24 मिलीग्राम400 मिलीग्राम6%4.8% तक 1667 जी
सोडियम, ना737 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम56.7% तक 45.4% तक 176 जी
सल्फर, एस244.6 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम24.5% तक 19.6% तक 409 जी
फास्फोरस, पी267 मिलीग्राम800 मिलीग्राम33.4% तक 26.7% तक 300 जी
तत्वों का पता लगाना
लोहा, फे1.08 मिलीग्राम18 मिलीग्राम6%4.8% तक 1667 जी
मैंगनीज, एमएन0.022 मिलीग्राम2 मिलीग्राम1.1% तक 0.9% तक 9091 जी
तांबा, Cu868 μg1000 μg86.8% तक 69.4% तक 115 जी
सेलेनियम, से21.4 μg55 μg38.9% तक 31.1% तक 257 जी
जिंक, Zn2.61 मिलीग्राम12 मिलीग्राम21.8% तक 17.4% तक 460 जी
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन *1.565 जी~
वेलिन1.237 जी~
हिस्टडीन *1.065 जी~
Isoleucine1.104 जी~
leucine1.959 जी~
lysine2.066 जी~
methionine0.585 जी~
threonine1.094 जी~
नियासिन0.229 जी~
फेनिलएलनिन0.978 जी~
बदली अमीनो एसिड
alanine1.44 जी~
Aspartic एसिड2.133 जी~
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन0.158 जी~
ग्लाइसिन1.277 जी~
Glutamic एसिड3.5 जी~
प्रोलाइन1.05 जी~
सेरीन0.957 जी~
tyrosine0.794 जी~
Cysteine0.275 जी~
स्टेरोल्स
कोलेस्ट्रॉल63 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा
फैटी एसिड
ट्रांसजेंडर0.02 जीअधिकतम 1.9 ऑनलाइन
मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा0.012 जी~
संतृप्त वसा अम्ल
संतृप्त वसा अम्ल0.874 जीअधिकतम 18.7 ऑनलाइन
10: 0 प्राप्तकर्ता0.001 जी~
14: 0 मैरिस्टिक0.029 जी~
16: 0 पैलमिटिक0.531 जी~
17: 0 मार्जरीन0.008 जी~
18: 0 स्टीयरिन0.301 जी~
20: 0 अर्चिनिक0.003 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड1.017 जीमिनट 16.8 ऑनलाइन6.1% तक 4.9% तक
16: 1 पामिटोलेनिक0.062 जी~
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9)0.941 जी~
18: 1 सिस0.929 जी~
18: 1 ट्रांस0.012 जी~
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9)0.014 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड0.535 जी11.2 से 20.64.8% तक 3.8% तक
18: 2 लिनोलेनिक0.422 जी~
18: 2 ओमेगा -6, सिस, सिस0.414 जी~
18: 2 ट्रांस, ट्रांस0.008 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.024 जी~
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक0.024 जी~
20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस0.013 जी~
20: 3 ईकोसैट्रिएन0.003 जी~
20: 4 आर्किडोनिक0.074 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.024 जी0.9 से 3.72.7% तक 2.2% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड0.504 जी4.7 से 16.810.7% तक 8.6% तक
 

ऊर्जा मूल्य 125 किलो कैलोरी है।

  • oz = 28.35 ग्राम (35.4 kCal)
  • पौंड = 453.6 ग्राम (567 किलो कैलोरी)
हाम, हड्डी पर पैर के ऊपर, दुबला मांस विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 34,6%, विटामिन बी 2 - 12,5%, कोलीन - 18,4%, विटामिन बी 5 - 12,6%, विटामिन बी 6 - 25,7%, विटामिन बी 12 - 18,7%, विटामिन पीपी - 34,9%, पोटेशियम - 15,4%, फास्फोरस - 33,4%, तांबा - 86,8%, सेलेनियम - 38,9%, जस्ता - 21,8%
  • विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
  • मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
  • पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
  • सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
  • जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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