पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 20 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 1.2% तक | 6% | 8420 जी |
| प्रोटीन | 1.83 जी | 76 जी | 2.4% तक | 12% तक | 4153 जी |
| वसा | 0.64 जी | 56 जी | 1.1% तक | 5.5% तक | 8750 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 2.93 जी | 219 जी | 1.3% तक | 6.5% तक | 7474 जी |
| पानी | 93.6 जी | 2273 जी | 4.1% तक | 20.5% तक | 2428 जी |
| आशुतोष | 1.01 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 174 μg | 900 μg | 19.3% तक | 96.5% तक | 517 जी |
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.034 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 2.3% तक | 11.5% तक | 4412 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.086 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 4.8% तक | 24% तक | 2093 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.036 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0.7% तक | 3.5% तक | 13889 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.1 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 5% | 25% तक | 2000 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 8 μg | 400 μg | 2% | 10% तक | 5000 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 26.3 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 29.2% तक | 146% तक | 342 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 0.411 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 2.1% तक | 10.5% तक | 4866 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 321 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 12.8% तक | 64% तक | 779 जी |
| कैल्शियम, सीए | 38 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 3.8% तक | 19% तक | 2632 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 89 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 22.3% तक | 111.5% तक | 449 जी |
| सोडियम, ना | 239 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 18.4% तक | 92% तक | 544 जी |
| सल्फर, एस | 18.3 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.8% तक | 9% | 5464 जी |
| फास्फोरस, पी | 52 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 6.5% तक | 32.5% तक | 1538 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 2.08 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 11.6% तक | 58% तक | 865 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.303 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 15.2% तक | 76% तक | 660 जी |
| तांबा, Cu | 114 μg | 1000 μg | 11.4% तक | 57% तक | 877 जी |
| सेलेनियम, से | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% तक | 8% | 6111 जी |
| जिंक, Zn | 0.17 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 1.4% तक | 7% | 7059 जी |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| आर्जिनिन * | 0.098 जी | ~ | |||
| वेलिन | 0.121 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.049 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 0.093 जी | ~ | |||
| leucine | 0.152 जी | ~ | |||
| lysine | 0.105 जी | ~ | |||
| methionine | 0.032 जी | ~ | |||
| threonine | 0.086 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.104 जी | ~ | |||
| बदली अमीनो एसिड | |||||
| alanine | 0.121 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 0.166 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 0.104 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 0.197 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 0.106 जी | ~ | |||
| सेरीन | 0.07 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.075 जी | ~ |
ऊर्जा मूल्य 20 किलो कैलोरी है।
सॉरेल, उबला हुआ, नमक के साथ विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 19,3%, विटामिन सी - 29,2%, पोटेशियम - 12,8%, मैग्नीशियम - 22,3%, लोहा - 11,6%, मैंगनीज - 15,2 %, तांबा - 11,4%
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
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