पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 259 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 15.4% तक | 5.9% तक | 650 जी |
| प्रोटीन | 8.5 जी | 76 जी | 11.2% तक | 4.3% तक | 894 जी |
| वसा | 3.3 जी | 56 जी | 5.9% तक | 2.3% तक | 1697 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 42.5 जी | 219 जी | 19.4% तक | 7.5% तक | 515 जी |
| एलिमेंटरी फाइबर | 5.8 जी | 20 जी | 29% तक | 11.2% तक | 345 जी |
| पानी | 37.3 जी | 2273 जी | 1.6% तक | 0.6% तक | 6094 जी |
| आशुतोष | 2.5 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| बीटा कैरोटीन | 0.004 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0.1% तक | 125000 जी | |
| बीटा क्रिप्टोक्सांथिन | 1 μg | ~ | |||
| ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन | 54 μg | ~ | |||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.434 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 28.9% तक | 11.2% तक | 346 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.335 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 18.6% तक | 7.2% तक | 537 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 14.6 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 2.9% तक | 1.1% तक | 3425 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.44 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 8.8% तक | 3.4% तक | 1136 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.075 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 3.8% तक | 1.5% तक | 2667 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 151 μg | 400 μg | 37.8% तक | 14.6% तक | 265 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 0.4 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 0.4% तक | 0.2% तक | 22500 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.33 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 2.2% तक | 0.8% तक | 4545 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 1.2 μg | 120 μg | 1% | 0.4% तक | 10000 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 3.805 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 19% तक | 7.3% तक | 526 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 166 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 6.6% तक | 2.5% तक | 1506 जी |
| कैल्शियम, सीए | 73 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 7.3% तक | 2.8% तक | 1370 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 40 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 10% तक | 3.9% तक | 1000 जी |
| सोडियम, ना | 603 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 46.4% तक | 17.9% तक | 216 जी |
| सल्फर, एस | 85 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 8.5% तक | 3.3% तक | 1176 जी |
| फास्फोरस, पी | 125 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 15.6% तक | 6% | 640 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 2.83 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 15.7% तक | 6.1% तक | 636 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.824 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 41.2% तक | 15.9% तक | 243 जी |
| तांबा, Cu | 186 μg | 1000 μg | 18.6% तक | 7.2% तक | 538 जी |
| सेलेनियम, से | 30.9 μg | 55 μg | 56.2% तक | 21.7% तक | 178 जी |
| फ्लोरीन, एफ | 51 μg | 4000 μg | 1.3% तक | 0.5% तक | 7843 जी |
| जिंक, Zn | 1.14 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 9.5% तक | 3.7% तक | 1053 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 3.85 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| आर्जिनिन * | 0.325 जी | ~ | |||
| वेलिन | 0.379 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.182 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 0.319 जी | ~ | |||
| leucine | 0.579 जी | ~ | |||
| lysine | 0.233 जी | ~ | |||
| methionine | 0.139 जी | ~ | |||
| threonine | 0.255 जी | ~ | |||
| नियासिन | 0.096 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.411 जी | ~ | |||
| बदली अमीनो एसिड | |||||
| alanine | 0.299 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 0.442 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 0.302 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 2.603 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 0.909 जी | ~ | |||
| सेरीन | 0.417 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.213 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.173 जी | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.626 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.011 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.385 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 0.23 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 1.311 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 7.8% तक | 3% | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.012 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 1.296 जी | ~ | |||
| 20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.003 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.799 जी | 11.2 से 20.6 | 7.1% तक | 2.7% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.739 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.06 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.06 जी | 0.9 से 3.7 | 6.7% तक | 2.6% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.739 जी | 4.7 से 16.8 | 15.7% तक | 6.1% तक |
ऊर्जा मूल्य 259 किलो कैलोरी है।
- oz = 28.35 ग्राम (73.4 kCal)
- स्लाइस = 32 ग्राम (82.9 kCal)
- टुकड़ा, पतला = 20 ग्राम (51.8 kCal)
- टुकड़ा, स्नैक-आकार = 7 g (18.1 kCal)
राई की रोटी विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 28,9%, विटामिन बी 2 - 18,6%, विटामिन बी 9 - 37,8%, विटामिन पीपी - 19%, फास्फोरस - 15,6%, लोहा - 15,7 , 41,2%, मैंगनीज - 18,6%, तांबा - 56,2%, सेलेनियम - XNUMX%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
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