कैलोरी हैम, हड्डी पर हैम का ऊपरी हिस्सा। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकरमात्रानॉर्म **100 ग्राम में मानक का%100 kcal में मानदंड का%100% सामान्य
कैलोरी मान176 के.सी.एल.1684 के.सी.एल.10.5% तक 6%957 जी
प्रोटीन22.27 जी76 जी29.3% तक 16.6% तक 341 जी
वसा9.38 जी56 जी16.8% तक 9.5% तक 597 जी
कार्बोहाइड्रेट0.52 जी219 जी0.2% तक 0.1% तक 42115 जी
पानी65.19 जी2273 जी2.9% तक 1.6% तक 3487 जी
आशुतोष2.65 जी~
विटामिन
विटामिन ए, आरई2 μg900 μg0.2% तक 0.1% तक 45000 जी
रेटिनोल0.002 मिलीग्राम~
विटामिन बी 1, थायमिन0.482 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम32.1% तक 18.2% तक 311 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.199 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम11.1% तक 6.3% तक 905 जी
विटामिन बी 4, choline84 मिलीग्राम500 मिलीग्राम16.8% तक 9.5% तक 595 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक0.595 मिलीग्राम5 मिलीग्राम11.9% तक 6.8% तक 840 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.472 मिलीग्राम2 मिलीग्राम23.6% तक 13.4% तक 424 जी
विटामिन बी 9, फोलेट1 μg400 μg0.3% तक 0.2% तक 40000 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन0.53 μg3 μg17.7% तक 10.1% तक 566 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई0.32 मिलीग्राम15 मिलीग्राम2.1% तक 1.2% तक 4688 जी
गामा टोकोफेरोल0.05 मिलीग्राम~
विटामिन पीपी, सं6.417 मिलीग्राम20 मिलीग्राम32.1% तक 18.2% तक 312 जी
Betaine5.7 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के358 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम14.3% तक 8.1% तक 698 जी
कैल्शियम, सीए7 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम0.7% तक 0.4% तक 14286 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम22 मिलीग्राम400 मिलीग्राम5.5% तक 3.1% तक 1818 जी
सोडियम, ना722 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम55.5% तक 31.5% तक 180 जी
सल्फर, एस222.7 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम22.3% तक 12.7% तक 449 जी
फास्फोरस, पी251 मिलीग्राम800 मिलीग्राम31.4% तक 17.8% तक 319 जी
तत्वों का पता लगाना
लोहा, फे1.01 मिलीग्राम18 मिलीग्राम5.6% तक 3.2% तक 1782 जी
मैंगनीज, एमएन0.022 मिलीग्राम2 मिलीग्राम1.1% तक 0.6% तक 9091 जी
तांबा, Cu769 μg1000 μg76.9% तक 43.7% तक 130 जी
सेलेनियम, से20.6 μg55 μg37.5% तक 21.3% तक 267 जी
जिंक, Zn2.42 मिलीग्राम12 मिलीग्राम20.2% तक 11.5% तक 496 जी
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा)0.06 जीअधिकतम 100 ऑनलाइन
ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़)0.06 जी~
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन *1.422 जी~
वेलिन1.124 जी~
हिस्टडीन *0.97 जी~
Isoleucine1.001 जी~
leucine1.776 जी~
lysine1.869 जी~
methionine0.529 जी~
threonine0.991 जी~
नियासिन0.207 जी~
फेनिलएलनिन0.888 जी~
बदली अमीनो एसिड
alanine1.315 जी~
Aspartic एसिड1.941 जी~
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन0.158 जी~
ग्लाइसिन1.187 जी~
Glutamic एसिड3.177 जी~
प्रोलाइन0.962 जी~
सेरीन0.87 जी~
tyrosine0.717 जी~
Cysteine0.25 जी~
स्टेरोल्स
कोलेस्ट्रॉल62 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा
फैटी एसिड
ट्रांसजेंडर0.07 जीअधिकतम 1.9 ऑनलाइन
संतृप्त वसा अम्ल
संतृप्त वसा अम्ल3.008 जीअधिकतम 18.7 ऑनलाइन
10: 0 प्राप्तकर्ता0.001 जी~
14: 0 मैरिस्टिक0.107 जी~
16: 0 पैलमिटिक1.893 जी~
17: 0 मार्जरीन0.027 जी~
18: 0 स्टीयरिन0.959 जी~
20: 0 अर्चिनिक0.014 जी~
22: 0 जन्मजात0.007 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड3.966 जीमिनट 16.8 ऑनलाइन23.6% तक 13.4% तक
16: 1 पामिटोलेनिक0.205 जी~
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9)3.701 जी~
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9)0.061 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड1.356 जी11.2 से 20.612.1% तक 6.9% तक
18: 2 लिनोलेनिक1.169 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.059 जी~
20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस0.046 जी~
20: 3 ईकोसैट्रिएन0.002 जी~
20: 4 आर्किडोनिक0.08 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.059 जी0.9 से 3.76.6% तक 3.8% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड1.297 जी4.7 से 16.827.6% तक 15.7% तक
 

ऊर्जा मूल्य 176 किलो कैलोरी है।

  • lb दुम = 453.6 g (798.3 kCal)
  • oz दुम = 28.35 ग्राम (49.9 kCal)
हाम, हड्डी पर हैम के ऊपर विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 32,1%, विटामिन बी 2 - 11,1%, कोलीन - 16,8%, विटामिन बी 5 - 11,9%, विटामिन बी 6 - 23,6%, विटामिन बी 12 - 17,7%, विटामिन पीपी - 32,1%, पोटेशियम - 14,3%, फास्फोरस - 31,4%, तांबा - 76,9%, सेलेनियम - 37,5%, जस्ता - 20,2%
  • विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
  • मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
  • पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
  • सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
  • जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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