पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 82 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 4.9% तक | 6% | 2054 जी |
प्रोटीन | 16.77 जी | 76 जी | 22.1% तक | 27% तक | 453 जी |
वसा | 1.2 जी | 56 जी | 2.1% तक | 2.6% तक | 4667 जी |
पानी | 79.37 जी | 2273 जी | 3.5% तक | 4.3% तक | 2864 जी |
आशुतोष | 1.2 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 15 μg | 900 μg | 1.7% तक | 2.1% तक | 6000 जी |
रेटिनोल | 0.015 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.05 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 3.3% तक | 4% | 3000 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.085 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 4.7% तक | 5.7% तक | 2118 जी |
विटामिन बी 4, choline | 80.9 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 16.2% तक | 19.8% तक | 618 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.58 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 11.6% तक | 14.1% तक | 862 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.076 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 3.8% तक | 4.6% तक | 2632 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 44 μg | 400 μg | 11% तक | 13.4% तक | 909 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 2.15 μg | 3 μg | 71.7% तक | 87.4% तक | 140 जी |
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 0.9 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 1% | 1.2% तक | 10000 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 1.5 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 10% तक | 12.2% तक | 1000 जी |
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% तक | 0.1% तक | 120000 जी |
विटामिन पीपी, सं | 2.28 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 11.4% तक | 13.9% तक | 877 जी |
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 296 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 11.8% तक | 14.4% तक | 845 जी |
कैल्शियम, सीए | 60 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 6% | 7.3% तक | 1667 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 33 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 8.3% तक | 10.1% तक | 1212 जी |
सोडियम, ना | 94 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 7.2% तक | 8.8% तक | 1383 जी |
सल्फर, एस | 167.7 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 16.8% तक | 20.5% तक | 596 जी |
फास्फोरस, पी | 270 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 33.8% तक | 41.2% तक | 296 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 0.83 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 4.6% तक | 5.6% तक | 2169 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.522 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 26.1% तक | 31.8% तक | 383 जी |
तांबा, Cu | 685 μg | 1000 μg | 68.5% तक | 83.5% तक | 146 जी |
सेलेनियम, से | 36.7 μg | 55 μg | 66.7% तक | 81.3% तक | 150 जी |
जिंक, Zn | 1.76 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 14.7% तक | 17.9% तक | 682 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.463 जी | ~ | |||
वेलिन | 0.786 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.341 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.811 जी | ~ | |||
leucine | 1.329 जी | ~ | |||
lysine | 1.457 जी | ~ | |||
methionine | 0.472 जी | ~ | |||
threonine | 0.676 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.234 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.706 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 0.947 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.731 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.009 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 2.856 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.553 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.66 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.558 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.188 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 133 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 0.181 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.005 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.111 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.049 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.244 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 1.5% तक | 1.8% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.027 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 0.147 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.012 जी | ~ | |||
22: 1 एरुकोवा (ओमेगा -9) | 0.05 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.367 जी | 11.2 से 20.6 | 3.3% तक | 4% | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.09 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.028 जी | ~ | |||
18: 4 स्टाइलिश ओमेगा -3 | 0.001 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.056 जी | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), ओमेगा -3 | 0.119 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.195 जी | 0.9 से 3.7 | 21.7% तक | 26.5% तक | |
22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -3 | 0.047 जी | ~ | |||
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.146 जी | 4.7 से 16.8 | 3.1% तक | 3.8% तक |
ऊर्जा मूल्य 82 किलो कैलोरी है।
- 3 औंस = 85 ग्राम (69.7 kCal)
नदी क्रेफ़िश, जंगली, स्टीम्ड विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: चोलिन - 16,2%, विटामिन बी 5 - 11,6%, विटामिन बी 9 - 11%, विटामिन बी 12 - 71,7%, विटामिन पीपी - 11,4%, पोटेशियम - 11,8 %, फास्फोरस - 33,8%, मैंगनीज - 26,1%, तांबा - 68,5%, सेलेनियम - 66,7%, जस्ता - 14,7%
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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