पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 89 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 5.3% तक | 6% | 1892 जी |
| प्रोटीन | 19.8 जी | 76 जी | 26.1% तक | 29.3% तक | 384 जी |
| वसा | 0.5 जी | 56 जी | 0.9% तक | 1% | 11200 जी |
| पानी | 78.5 जी | 2273 जी | 3.5% तक | 3.9% तक | 2896 जी |
| आशुतोष | 1.2 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 30 μg | 900 μg | 3.3% तक | 3.7% तक | 3000 जी |
| रेटिनोल | 0.03 मिलीग्राम | ~ | |||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.12 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 8% | 9% | 1250 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.15 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 8.3% तक | 9.3% तक | 1200 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 65 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 13% तक | 14.6% तक | 769 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.12 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 6% | 6.7% तक | 1667 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 15 μg | 400 μg | 3.8% तक | 4.3% तक | 2667 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 1 μg | 3 μg | 33.3% तक | 37.4% तक | 300 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.5 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 3.3% तक | 3.7% तक | 3000 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% तक | 0.1% तक | 120000 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 1.1 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 5.5% तक | 6.2% तक | 1818 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 230 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 9.2% तक | 10.3% तक | 1087 जी |
| कैल्शियम, सीए | 118 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 11.8% तक | 13.3% तक | 847 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5% | 5.6% तक | 2000 जी |
| सोडियम, ना | 68 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 5.2% तक | 5.8% तक | 1912 जी |
| सल्फर, एस | 198 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 19.8% तक | 22.2% तक | 505 जी |
| फास्फोरस, पी | 180 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 22.5% तक | 25.3% तक | 444 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 1.4 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 7.8% तक | 8.8% तक | 1286 जी |
| तांबा, Cu | 250 μg | 1000 μg | 25% तक | 28.1% तक | 400 जी |
| सेलेनियम, से | 16.8 μg | 55 μg | 30.5% तक | 34.3% तक | 327 जी |
| जिंक, Zn | 1 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 8.3% तक | 9.3% तक | 1200 जी |
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 50 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.127 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.002 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.09 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 0.035 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.088 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 0.5% तक | 0.6% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.015 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 0.073 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.17 जी | 11.2 से 20.6 | 1.5% तक | 1.7% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.033 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.017 जी | ~ | |||
| 20: 4 आर्किडोनिक | 0.052 जी | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), ओमेगा -3 | 0.023 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.085 जी | 0.9 से 3.7 | 9.4% तक | 10.6% तक | |
| 22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.012 जी | ~ | |||
| 22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -3 | 0.033 जी | ~ | |||
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.085 जी | 4.7 से 16.8 | 1.8% तक | 2% |
ऊर्जा मूल्य 89 किलो कैलोरी है।
कछुआ हरा, कच्चा विटामिन और खनिजों में समृद्ध: जैसे कि कोलीन - 13%, विटामिन बी 12 - 33,3%, कैल्शियम - 11,8%, फॉस्फोरस - 22,5%, तांबा - 25%, सेलेनियम - 30,5%
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
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