पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 259 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 15.4% तक | 5.9% तक | 650 जी |
| प्रोटीन | 7.7 जी | 76 जी | 10.1% तक | 3.9% तक | 987 जी |
| वसा | 3 जी | 56 जी | 5.4% तक | 2.1% तक | 1867 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 50.1 जी | 219 जी | 22.9% तक | 8.8% तक | 437 जी |
| कार्बनिक अम्ल | 0.3 जी | ~ | |||
| एलिमेंटरी फाइबर | 3.2 जी | 20 जी | 16% तक | 6.2% तक | 625 जी |
| पानी | 34.1 जी | 2273 जी | 1.5% तक | 0.6% तक | 6666 जी |
| आशुतोष | 1.6 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| बीटा कैरोटीन | 0.01 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0.2% तक | 0.1% तक | 50000 जी |
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.16 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 10.7% तक | 4.1% तक | 938 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.05 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 2.8% तक | 1.1% तक | 3600 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 53 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 10.6% तक | 4.1% तक | 943 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.3 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 6% | 2.3% तक | 1667 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.15 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 7.5% तक | 2.9% तक | 1333 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 28 μg | 400 μg | 7% | 2.7% तक | 1429 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 1.7 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 11.3% तक | 4.4% तक | 882 जी |
| विटामिन एच, बायोटिन | 1.84 μg | 50 μg | 3.7% तक | 1.4% तक | 2717 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 3 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 15% तक | 5.8% तक | 667 जी |
| नियासिन | 1.6 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 131 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 5.2% तक | 2% | 1908 जी |
| कैल्शियम, सीए | 22 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 2.2% तक | 0.8% तक | 4545 जी |
| सिलिकॉन, सी | 2.2 मिलीग्राम | 30 मिलीग्राम | 7.3% तक | 2.8% तक | 1364 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 33 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 8.3% तक | 3.2% तक | 1212 जी |
| सोडियम, ना | 429 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 33% तक | 12.7% तक | 303 जी |
| सल्फर, एस | 58 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 5.8% तक | 2.2% तक | 1724 जी |
| फास्फोरस, पी | 85 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 10.6% तक | 4.1% तक | 941 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 713 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 31% तक | 12% तक | 323 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| बोहर, बी | 48 μg | ~ | |||
| वैनेडियम, वी | 66 μg | ~ | |||
| लोहा, फे | 2 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 11.1% तक | 4.3% तक | 900 जी |
| आयोडीन, आई | 3.2 μg | 150 μg | 2.1% तक | 0.8% तक | 4688 जी |
| कोबाल्ट, को | 2 μg | 10 μg | 20% तक | 7.7% तक | 500 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.84 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 42% तक | 16.2% तक | 238 जी |
| तांबा, Cu | 140 μg | 1000 μg | 14% तक | 5.4% तक | 714 जी |
| मोलिब्डेनम, मो। | 13.6 μg | 70 μg | 19.4% तक | 7.5% तक | 515 जी |
| सेलेनियम, से | 6 μg | 55 μg | 10.9% तक | 4.2% तक | 917 जी |
| फ्लोरीन, एफ | 14.5 μg | 4000 μg | 0.4% तक | 0.2% तक | 27586 जी |
| क्रोम, सीआर | 2.2 μg | 50 μg | 4.4% तक | 1.7% तक | 2273 जी |
| जिंक, Zn | 0.74 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 6.2% तक | 2.4% तक | 1622 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| स्टार्च और डेक्सट्रिन | 46.8 जी | ~ | |||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 3.3 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
| गैलेक्टोज | 0.09 जी | ~ | |||
| ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) | 0.57 जी | ~ | |||
| यव शर्करा | 1.06 जी | ~ | |||
| सूक्रोज | 0.04 जी | ~ | |||
| फ्रुक्टोज | 1.01 जी | ~ | |||
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| आर्जिनिन * | 0.36 जी | ~ | |||
| वेलिन | 0.372 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.16 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 0.39 जी | ~ | |||
| leucine | 0.59 जी | ~ | |||
| lysine | 0.2 जी | ~ | |||
| methionine | 0.12 जी | ~ | |||
| मेथियोनीन + सिस्टीन | 0.29 जी | ~ | |||
| threonine | 0.23 जी | ~ | |||
| नियासिन | 0.09 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.42 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन + टायरोसिन | 0.64 जी | ~ | |||
| बदली अमीनो एसिड | |||||
| alanine | 0.26 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 0.3 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 0.28 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 2.33 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 0.76 जी | ~ | |||
| सेरीन | 0.33 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.22 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.17 जी | ~ | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| phytosterols | 20 मिलीग्राम | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.5 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 12: 0 लॉरिक | 0.01 जी | ~ | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.02 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.33 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 0.15 जी | ~ | |||
| 20: 0 अर्चिनिक | 0.01 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 1.18 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 7% | 2.7% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.01 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 1.17 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.9 जी | 11.2 से 20.6 | 8% | 3.1% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.88 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.02 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.02 जी | 0.9 से 3.7 | 2.2% तक | 0.8% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.88 जी | 4.7 से 16.8 | 18.7% तक | 7.2% तक |
ऊर्जा मूल्य 259 किलो कैलोरी है।
आटा 1 ग्रेड (रोटी) का कटा हुआ पाव विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ई - 11,3%, विटामिन पीपी - 15%, क्लोरीन - 31%, लोहा - 11,1%, कोबाल्ट - 20%, मैंगनीज - 42%, तांबा - 14%, मोलिब्डेनम - 19,4%
- विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों के पास, गोनैड्स, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, सेल झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स और न्यूरोलॉजिकल विकारों के हेमोलिसिस मनाया जाता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- क्लोरीन शरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन और स्राव के लिए आवश्यक है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।