पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 446 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 26.5% तक | 5.9% तक | 378 जी |
प्रोटीन | 18.55 जी | 76 जी | 24.4% तक | 5.5% तक | 410 जी |
वसा | 19.4 जी | 56 जी | 34.6% तक | 7.8% तक | 289 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 35.35 जी | 219 जी | 16.1% तक | 3.6% तक | 620 जी |
एलिमेंटरी फाइबर | 18.4 जी | 20 जी | 92% तक | 20.6% तक | 109 जी |
पानी | 4.5 जी | 2273 जी | 0.2% तक | 50511 जी | |
आशुतोष | 3.8 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 3 μg | 900 μg | 0.3% तक | 0.1% तक | 30000 जी |
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.034 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 2.3% तक | 0.5% तक | 4412 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.052 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 2.9% तक | 0.7% तक | 3462 जी |
विटामिन बी 4, choline | 39.1 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 7.8% तक | 1.7% तक | 1279 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.056 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 1.1% तक | 0.2% तक | 8929 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.037 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.9% तक | 0.4% तक | 5405 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 9 μg | 400 μg | 2.3% तक | 0.5% तक | 4444 जी |
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 0.3 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 0.3% तक | 0.1% तक | 30000 जी |
विटामिन पीपी, सं | 0.286 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 1.4% तक | 0.3% तक | 6993 जी |
Betaine | 0.3 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 919 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 36.8% तक | 8.3% तक | 272 जी |
कैल्शियम, सीए | 55 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 5.5% तक | 1.2% तक | 1818 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 262 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 65.5% तक | 14.7% तक | 153 जी |
सोडियम, ना | 2541 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 195.5% तक | 43.8% तक | 51 जी |
सल्फर, एस | 185.5 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 18.6% तक | 4.2% तक | 539 जी |
फास्फोरस, पी | 92 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 11.5% तक | 2.6% तक | 870 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 3.31 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 18.4% तक | 4.1% तक | 544 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.496 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 24.8% तक | 5.6% तक | 403 जी |
तांबा, Cu | 690 μg | 1000 μg | 69% तक | 15.5% तक | 145 जी |
जिंक, Zn | 10.3 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 85.8% तक | 19.2% तक | 117 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 3.049 जी | ~ | |||
वेलिन | 1.491 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.515 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.956 जी | ~ | |||
leucine | 1.572 जी | ~ | |||
lysine | 1.386 जी | ~ | |||
methionine | 0.417 जी | ~ | |||
threonine | 0.683 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.326 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.924 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 0.875 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.873 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.358 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 3.262 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.756 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.868 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.77 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.228 जी | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 3.67 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
12: 0 लॉरिक | 0.019 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.022 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 2.374 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 1.189 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 6.032 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 35.9% तक | 8% | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.042 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 5.985 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 8.844 जी | 11.2 से 20.6 | 79% तक | 17.7% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 8.759 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.077 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.077 जी | 0.9 से 3.7 | 8.6% तक | 1.9% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 8.759 जी | 4.7 से 16.8 | 100% तक | 22.4% तक |
ऊर्जा मूल्य 446 किलो कैलोरी है।
- कप = 64 ग्राम (285.4 kCal)
- ऑज़ (85 बीज) = 28.35 ग्राम (126.4 kCal)
कद्दू के बीज, बिना छिलके वाले, नमक के साथ तले हुए विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: पोटेशियम - 36,8%, मैग्नीशियम - 65,5%, फास्फोरस - 11,5%, लोहा - 18,4%, मैंगनीज - 24,8%, तांबा - 69%, जस्ता - 85,8%
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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