पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 325 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 19.3% तक | 5.9% तक | 518 जी |
| प्रोटीन | 14.7 जी | 76 जी | 19.3% तक | 5.9% तक | 517 जी |
| वसा | 29.4 जी | 56 जी | 52.5% तक | 16.2% तक | 190 जी |
| पानी | 55.1 जी | 2273 जी | 2.4% तक | 0.7% तक | 4125 जी |
| आशुतोष | 0.8 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.7 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 46.7% तक | 14.4% तक | 214 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.16 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 8.9% तक | 2.7% तक | 1125 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 75 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 15% तक | 4.6% तक | 667 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.7 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 14% तक | 4.3% तक | 714 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.5 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 25% तक | 7.7% तक | 400 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 6.1 μg | 400 μg | 1.5% तक | 0.5% तक | 6557 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 1.1 μg | 3 μg | 36.7% तक | 11.3% तक | 273 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.5 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 3.3% तक | 1% | 3000 जी |
| विटामिन एच, बायोटिन | 4.5 μg | 50 μg | 9% | 2.8% तक | 1111 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 1.6 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 8% | 2.5% तक | 1250 जी |
| नियासिन | 1.6 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 200 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 8% | 2.5% तक | 1250 जी |
| कैल्शियम, सीए | 8 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.8% तक | 0.2% तक | 12500 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 19 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 4.8% तक | 1.5% तक | 2105 जी |
| सोडियम, ना | 40 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 3.1% तक | 1% | 3250 जी |
| सल्फर, एस | 220 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 22% तक | 6.8% तक | 455 जी |
| फास्फोरस, पी | 146 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 18.3% तक | 5.6% तक | 548 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 48.6 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 2.1% तक | 0.6% तक | 4733 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 1.2 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 6.7% तक | 2.1% तक | 1500 जी |
| आयोडीन, आई | 6.6 μg | 150 μg | 4.4% तक | 1.4% तक | 2273 जी |
| कोबाल्ट, को | 8 μg | 10 μg | 80% तक | 24.6% तक | 125 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.0285 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.4% तक | 0.4% तक | 7018 जी |
| तांबा, Cu | 96 μg | 1000 μg | 9.6% तक | 3% | 1042 जी |
| मोलिब्डेनम, मो। | 13 μg | 70 μg | 18.6% तक | 5.7% तक | 538 जी |
| निकल, नी | 12.3 μg | ~ | |||
| ओलोवो, एसएन | 30 μg | ~ | |||
| फ्लोरीन, एफ | 69.3 μg | 4000 μg | 1.7% तक | 0.5% तक | 5772 जी |
| क्रोम, सीआर | 13.5 μg | 50 μg | 27% तक | 8.3% तक | 370 जी |
| जिंक, Zn | 2.07 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 17.3% तक | 5.3% तक | 580 जी |
ऊर्जा मूल्य 325 किलो कैलोरी है।
सूअर का कंढा विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 46,7%, कोलीन - 15%, विटामिन बी 5 - 14%, विटामिन बी 6 - 25%, विटामिन बी 12 - 36,7%, फास्फोरस - 18,3%, कोबाल्ट - 80% , मोलिब्डेनम - 18,6%, क्रोमियम - 27%, जस्ता - 17,3%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
- Chrome इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाते हुए, रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।