पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 220 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 13.1% तक | 6% | 765 जी |
| प्रोटीन | 15.5 जी | 76 जी | 20.4% तक | 9.3% तक | 490 जी |
| वसा | 17.5 जी | 56 जी | 31.3% तक | 14.2% तक | 320 जी |
| पानी | 64.7 जी | 2273 जी | 2.8% तक | 1.3% तक | 3513 जी |
| आशुतोष | 2.3 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 1 μg | 900 μg | 0.1% तक | 90000 जी | |
| बीटा कैरोटीन | 0.06 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 1.2% तक | 0.5% तक | 8333 जी |
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.22 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 14.7% तक | 6.7% तक | 682 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 0.7 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 0.8% तक | 0.4% तक | 12857 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 1.2 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 6% | 2.7% तक | 1667 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 300 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 12% तक | 5.5% तक | 833 जी |
| कैल्शियम, सीए | 120 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 12% तक | 5.5% तक | 833 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 60 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 15% तक | 6.8% तक | 667 जी |
| सोडियम, ना | 160 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 12.3% तक | 5.6% तक | 813 जी |
| सल्फर, एस | 200 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 20% तक | 9.1% तक | 500 जी |
| फास्फोरस, पी | 220 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 27.5% तक | 12.5% तक | 364 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 165 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 7.2% तक | 3.3% तक | 1394 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 2.6 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 14.4% तक | 6.5% तक | 692 जी |
| आयोडीन, आई | 50 μg | 150 μg | 33.3% तक | 15.1% तक | 300 जी |
| कोबाल्ट, को | 20 μg | 10 μg | 200% तक | 90.9% तक | 50 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.08 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 4% | 1.8% तक | 2500 जी |
| तांबा, Cu | 110 μg | 1000 μg | 11% तक | 5% | 909 जी |
| मोलिब्डेनम, मो। | 4 μg | 70 μg | 5.7% तक | 2.6% तक | 1750 जी |
| निकल, नी | 6 μg | ~ | |||
| फ्लोरीन, एफ | 430 μg | 4000 μg | 10.8% तक | 4.9% तक | 930 जी |
| क्रोम, सीआर | 55 μg | 50 μg | 110% तक | 50% तक | 91 जी |
| जिंक, Zn | 1.35 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 11.3% तक | 5.1% तक | 889 जी |
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 2.78 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 5.71 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 34% तक | 15.5% तक | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 5.41 जी | 11.2 से 20.6 | 48.3% तक | 22% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.46 जी | ~ | |||
| 20: 4 आर्किडोनिक | 1.94 जी | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), ओमेगा -3 | 1.37 जी | ~ | |||
| 22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.19 जी | ~ | |||
| 22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -3 | 1.45 जी | ~ |
ऊर्जा मूल्य 220 किलो कैलोरी है।
नोटोस्कोपेलस क्राउनरी विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 14,7%, पोटेशियम - 12%, कैल्शियम - 12%, मैग्नीशियम - 15%, फास्फोरस - 27,5%, लोहा - 14,4%, आयोडीन - 33,3 %, कोबाल्ट - 200%, तांबा - 11%, क्रोमियम - 110%, जस्ता - 11,3%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है, हार्मोन का गठन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं के विकास और विभेदन के लिए आवश्यक है, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, ट्रांसमेम्ब्रेन सोडियम और हार्मोन परिवहन का विनियमन। अपर्याप्त सेवन हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और चयापचय में कमी, धमनी हाइपोटेंशन, विकास मंदता और बच्चों में मानसिक विकास की ओर जाता है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- Chrome इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाते हुए, रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।