पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 20 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 1.2% तक | 6% | 8420 जी |
| प्रोटीन | 2.49 जी | 76 जी | 3.3% तक | 16.5% तक | 3052 जी |
| वसा | 0.27 जी | 56 जी | 0.5% तक | 2.5% तक | 20741 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 0.11 जी | 219 जी | 0.1% तक | 0.5% तक | 199091 जी |
| एलिमेंटरी फाइबर | 3.3 जी | 20 जी | 16.5% तक | 82.5% तक | 606 जी |
| पानी | 93.21 जी | 2273 जी | 4.1% तक | 20.5% तक | 2439 जी |
| आशुतोष | 0.63 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 258 μg | 900 μg | 28.7% तक | 143.5% तक | 349 जी |
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.048 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 3.2% तक | 16% तक | 3125 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.061 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 3.4% तक | 17% तक | 2951 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.019 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0.4% तक | 2% | 26316 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.131 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 6.6% तक | 33% तक | 1527 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 138 μg | 400 μg | 34.5% तक | 172.5% तक | 290 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 25.3 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 28.1% तक | 140.5% तक | 356 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 0.314 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 1.6% तक | 8% | 6369 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 170 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 6.8% तक | 34% तक | 1471 जी |
| कैल्शियम, सीए | 116 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 11.6% तक | 58% तक | 862 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 3.8% तक | 19% तक | 2667 जी |
| सोडियम, ना | 29 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 2.2% तक | 11% तक | 4483 जी |
| सल्फर, एस | 24.9 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 2.5% तक | 12.5% तक | 4016 जी |
| फास्फोरस, पी | 30 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 3.8% तक | 19% तक | 2667 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 1.29 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 7.2% तक | 36% तक | 1395 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.339 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 17% तक | 85% तक | 590 जी |
| तांबा, Cu | 67 μg | 1000 μg | 6.7% तक | 33.5% तक | 1493 जी |
| सेलेनियम, से | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% तक | 6.5% तक | 7857 जी |
| जिंक, Zn | 0.23 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 1.9% तक | 9.5% तक | 5217 जी |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| आर्जिनिन * | 0.181 जी | ~ | |||
| वेलिन | 0.097 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.045 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 0.091 जी | ~ | |||
| leucine | 0.076 जी | ~ | |||
| lysine | 0.113 जी | ~ | |||
| methionine | 0.023 जी | ~ | |||
| threonine | 0.066 जी | ~ | |||
| नियासिन | 0.027 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.066 जी | ~ | |||
| बदली अमीनो एसिड | |||||
| tyrosine | 0.132 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.037 जी | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.014 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.006 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 0.002 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.124 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 0.7% तक | 3.5% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.001 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 0.02 जी | ~ | |||
| 20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.026 जी | ~ | |||
| 22: 1 एरुकोवा (ओमेगा -9) | 0.077 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.051 जी | 11.2 से 20.6 | 0.5% तक | 2.5% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.027 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.024 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.024 जी | 0.9 से 3.7 | 2.7% तक | 13.5% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.027 जी | 4.7 से 16.8 | 0.6% तक | 3% |
ऊर्जा मूल्य 20 किलो कैलोरी है।
- कप, कटा हुआ = ४२ ग्राम (२५.२ केल)
- पैकेज (10 औंस) = 284 ग्राम (56.8 kCal)
सरसों का पत्ता, जमे हुए, कच्चा विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 28,7%, विटामिन बी 9 - 34,5%, विटामिन सी - 28,1%, कैल्शियम - 11,6%, मैंगनीज - 17%
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
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