पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 612 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 36.3% तक | 5.9% तक | 275 जी |
प्रोटीन | 24.9 जी | 76 जी | 32.8% तक | 5.4% तक | 305 जी |
वसा | 56.98 जी | 56 जी | 101.8% तक | 16.6% तक | 98 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 7.35 जी | 219 जी | 3.4% तक | 0.6% तक | 2980 जी |
एलिमेंटरी फाइबर | 4.7 जी | 20 जी | 23.5% तक | 3.8% तक | 426 जी |
पानी | 3.34 जी | 2273 जी | 0.1% तक | 68054 जी | |
आशुतोष | 2.73 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 6 μg | 900 μg | 0.7% तक | 0.1% तक | 15000 जी |
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.383 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 25.5% तक | 4.2% तक | 392 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.148 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 8.2% तक | 1.3% तक | 1216 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.633 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 12.7% तक | 2.1% तक | 790 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.56 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 28% तक | 4.6% तक | 357 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 66 μg | 400 μg | 16.5% तक | 2.7% तक | 606 जी |
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 3.2 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 3.6% तक | 0.6% तक | 2813 जी |
विटामिन पीपी, सं | 1.045 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 5.2% तक | 0.8% तक | 1914 जी |
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 421 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 16.8% तक | 2.7% तक | 594 जी |
कैल्शियम, सीए | 53 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 5.3% तक | 0.9% तक | 1887 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 237 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 59.3% तक | 9.7% तक | 169 जी |
सोडियम, ना | 1 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 0.1% तक | 130000 जी | |
सल्फर, एस | 249 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 24.9% तक | 4.1% तक | 402 जी |
फास्फोरस, पी | 446 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 55.8% तक | 9.1% तक | 179 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 4.02 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 22.3% तक | 3.6% तक | 448 जी |
मैंगनीज, एमएन | 6.56 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 328% तक | 53.6% तक | 30 जी |
तांबा, Cu | 450 μg | 1000 μg | 45% तक | 7.4% तक | 222 जी |
सेलेनियम, से | 17.2 μg | 55 μg | 31.3% तक | 5.1% तक | 320 जी |
जिंक, Zn | 3.13 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 26.1% तक | 4.3% तक | 383 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 4.862 जी | ~ | |||
वेलिन | 1.541 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.808 जी | ~ | |||
Isoleucine | 1.179 जी | ~ | |||
leucine | 2.199 जी | ~ | |||
lysine | 0.77 जी | ~ | |||
methionine | 0.611 जी | ~ | |||
threonine | 0.94 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.366 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 1.442 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.372 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 3.096 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.508 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 6.084 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.236 जी | ~ | |||
सेरीन | 1.64 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.977 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.484 जी | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 1.306 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.872 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.425 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 10.425 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 62.1% तक | 10.1% तक | |
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 10.352 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 42.741 जी | 11.2 से 20.6 | 207.5% तक | 33.9% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 33.727 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 8.718 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 8.718 जी | 0.9 से 3.7 | 235.6% तक | 38.5% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 33.727 जी | 4.7 से 16.8 | 200.8% तक | 32.8% तक |
ऊर्जा मूल्य 612 किलो कैलोरी है।
- कप = 120 ग्राम (734.4 kCal)
- oz = 28.35 ग्राम (173.5 kCal)
- अखरोट = 3 ग्राम (18.4 kCal)
कैलिफ़ोर्निया अखरोट, सूखे विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 25,5%, विटामिन बी 5 - 12,7%, विटामिन बी 6 - 28%, विटामिन बी 9 - 16,5%, पोटेशियम - 16,8%, मैग्नीशियम - 59,3%, फास्फोरस - 55,8%, लोहा - 22,3%, मैंगनीज - 328%, तांबा - 45%, सेलेनियम - 31,3%, जस्ता - 26,1%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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