पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 204 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 12.1% तक | 5.9% तक | 825 जी |
| प्रोटीन | 11.8 जी | 76 जी | 15.5% तक | 7.6% तक | 644 जी |
| वसा | 14.8 जी | 56 जी | 26.4% तक | 12.9% तक | 378 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 5.2 जी | 219 जी | 2.4% तक | 1.2% तक | 4212 जी |
| पानी | 65 जी | 2273 जी | 2.9% तक | 1.4% तक | 3497 जी |
| आशुतोष | 3.2 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.05 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 3.3% तक | 1.6% तक | 3000 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.1 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 5.6% तक | 2.7% तक | 1800 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 53.3 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 10.7% तक | 5.2% तक | 938 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.15 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 7.5% तक | 3.7% तक | 1333 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 5 μg | 400 μg | 1.3% तक | 0.6% तक | 8000 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% तक | 22.9% तक | 214 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 1 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 1.1% तक | 0.5% तक | 9000 जी |
| विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 2% | 2500 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.19 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.3% तक | 0.6% तक | 7895 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% तक | 0.1% तक | 40000 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 2.5 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 12.5% तक | 6.1% तक | 800 जी |
| Betaine | 5.8 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 147 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 5.9% तक | 2.9% तक | 1701 जी |
| कैल्शियम, सीए | 9 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.9% तक | 0.4% तक | 11111 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 3% | 1.5% तक | 3333 जी |
| सोडियम, ना | 821 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 63.2% तक | 31% तक | 158 जी |
| सल्फर, एस | 118 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 11.8% तक | 5.8% तक | 847 जी |
| फास्फोरस, पी | 178 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 22.3% तक | 10.9% तक | 449 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 1 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 5.6% तक | 2.7% तक | 1800 जी |
| तांबा, Cu | 30 μg | 1000 μg | 3% | 1.5% तक | 3333 जी |
| सेलेनियम, से | 12.4 μg | 55 μg | 22.5% तक | 11% तक | 444 जी |
| जिंक, Zn | 1.83 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 15.3% तक | 7.5% तक | 656 जी |
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 44 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 5.464 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.037 जी | ~ | |||
| 12: 0 लॉरिक | 0.019 जी | ~ | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.407 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 3.106 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 1.894 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 6.455 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 38.4% तक | 18.8% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.767 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 5.688 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.51 जी | 11.2 से 20.6 | 4.6% तक | 2.3% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.398 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.112 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.112 जी | 0.9 से 3.7 | 12.4% तक | 6.1% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.398 जी | 4.7 से 16.8 | 8.5% तक | 4.2% तक |
ऊर्जा मूल्य 204 किलो कैलोरी है।
- घन इंच = 14 ग्राम (28.6 kCal)
- स्लाइस = 28 ग्राम (57.1 kCal)
- टुकड़ा, पतला = 14 ग्राम (28.6 kCal)
- टुकड़ा, मध्यम = 28 ग्राम (57.1 kCal)
- टुकड़ा, मोटा = 43 ग्राम (87.7 kCal)
बोलोग्ना सॉसेज, बीफ, कम सामग्री वसा, 15% वसा विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 12 - 46,7%, विटामिन पीपी - 12,5%, फास्फोरस - 22,3%, सेलेनियम - 22,5%, जस्ता - 15,3%
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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