पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका में प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाया गया है।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 383 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 22.7% तक | 5.9% तक | 440 जी |
| प्रोटीन | 5.2 जी | 76 जी | 6.8% तक | 1.8% तक | 1462 जी |
| वसा | 5.2 जी | 56 जी | 9.3% तक | 2.4% तक | 1077 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 84.2 जी | 219 जी | 38.4% तक | 10% तक | 260 जी |
| एलिमेंटरी फाइबर | 6 जी | 20 जी | 30% तक | 7.8% तक | 333 जी |
| पानी | 2.2 जी | 2273 जी | 0.1% तक | 103318 जी | |
| आशुतोष | 3.1 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 534 μg | 900 μg | 59.3% तक | 15.5% तक | 169 जी |
| रेटिनोल | 0.53 मिलीग्राम | ~ | |||
| अल्फा कैरोटीन | 25 μg | ~ | |||
| बीटा कैरोटीन | 0.038 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0.8% तक | 0.2% तक | 13158 जी |
| बीटा क्रिप्टोक्सांथिन | 5 μg | ~ | |||
| ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन | 576 μg | ~ | |||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 1.4 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 93.3% तक | 24.4% तक | 107 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 1.6 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 88.9% तक | 23.2% तक | 113 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 15.7 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 3.1% तक | 0.8% तक | 3185 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.476 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 9.5% तक | 2.5% तक | 1050 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 1.852 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 92.6% तक | 24.2% तक | 108 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 1246 μg | 400 μg | 311.5% तक | 81.3% तक | 32 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 5.6 μg | 3 μg | 186.7% तक | 48.7% तक | 54 जी |
| विटामिन बी 12 जोड़ा गया | 5.6 μg | ~ | |||
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 55.6 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 61.8% तक | 16.1% तक | 162 जी |
| विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 3.7 μg | 10 μg | 37% तक | 9.7% तक | 270 जी |
| विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल | 3.7 μg | ~ | |||
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 1.07 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 7.1% तक | 1.9% तक | 1402 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% तक | 0.2% तक | 10909 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 18.5 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 92.5% तक | 24.2% तक | 108 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 216 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 8.6% तक | 2.2% तक | 1157 जी |
| कैल्शियम, सीए | 370 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 37% तक | 9.7% तक | 270 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 59 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 14.8% तक | 3.9% तक | 678 जी |
| सोडियम, ना | 493 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 37.9% तक | 9.9% तक | 264 जी |
| फास्फोरस, पी | 222 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 27.8% तक | 7.3% तक | 360 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 16.7 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 92.8% तक | 24.2% तक | 108 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.79 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 39.5% तक | 10.3% तक | 253 जी |
| तांबा, Cu | 176 μg | 1000 μg | 17.6% तक | 4.6% तक | 568 जी |
| सेलेनियम, से | 11.8 μg | 55 μg | 21.5% तक | 5.6% तक | 466 जी |
| जिंक, Zn | 13.9 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 115.8% तक | 30.2% तक | 86 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 33.8 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
| फैटी एसिड | |||||
| ट्रांसजेंडर | 0.1 जी | अधिकतम 1.9 ऑनलाइन | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.8 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 12: 0 लॉरिक | 0.003 जी | ~ | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.017 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.683 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 0.067 जी | ~ | |||
| 20: 0 अर्चिनिक | 0.008 जी | ~ | |||
| 22: 0 जन्मजात | 0.004 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 2.2 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 13.1% तक | 3.4% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.01 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 2.19 जी | ~ | |||
| 20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.016 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1.8 जी | 11.2 से 20.6 | 16.1% तक | 4.2% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 1.729 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.071 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.071 जी | 0.9 से 3.7 | 7.9% तक | 2.1% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 1.729 जी | 4.7 से 16.8 | 36.8% तक | 9.6% तक |
ऊर्जा मूल्य 383 किलो कैलोरी है।
विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
- विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डियों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में कमी होती है, हड्डियों के ऊतकों के विघटन में वृद्धि होती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।