काला लहसुन: इसे कैसे खाएं? इसके क्या फायदे हैं? - खुशी और स्वास्थ्य

काला लहसुन हमारी रसोई पर आक्रमण करना शुरू कर रहा है, एक बहुत ही शांतिपूर्ण आक्रमण क्योंकि इस घटक में उल्लेखनीय गुण हैं। फिर भी पहली नज़र में, यह भोजन कुछ भी है लेकिन स्वादिष्ट है लेकिन आपको दिखावे से सावधान नहीं होना चाहिए।

इस व्यंजन का स्वाद अनोखा है और इसे सबसे ऊपर रखना आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।

क्या आप अपने दोस्तों, अपने परिवार को लुभाना चाहते हैं? अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखने में मदद करते हुए अपने खाना पकाने में नवीनता जोड़ने के लिए काले लहसुन का प्रयोग करें।

क्या आपको संदेह है? तुझे मनाने के लिए, मैंने तुझे बनाया है कई लाभों की सूची और काले लहसुन का सेवन कैसे करें. तो जापानी तकनीक से उत्पन्न इस नए उत्पाद की खोज के लिए अब और इंतजार न करें।

काला लहसुन, यह वास्तव में क्या है?

जैसा कि नाम से पता चलता है, काला लहसुन काफी सरलता से खाने योग्य लहसुन (एलियम सैटिवम) है जिसका उपयोग आप अपनी पाक तैयारियों के लिए करते हैं, लेकिन इसमें बदलाव आया है।

जापान में 2000 के दशक की शुरुआत में आधुनिक उत्पादन तकनीक की शुरुआत हुई। रिकॉर्ड के लिए, काले लहसुन का उपयोग 4 वर्षों से कोरियाई व्यंजनों में बहुत छिटपुट रूप से किया गया है, इस तथ्य के बावजूद कि जापान आविष्कार का दावा करता है।

इस अनोखे व्यंजन को तैयार करने का सबसे पारंपरिक तरीका है लहसुन की कलियों को 60 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर समुद्री जल में सीमित करना।

इसे ओवन में मैक्रेशन द्वारा कई हफ्तों या महीनों के लिए लगभग 80% आर्द्रता स्तर के साथ भी तैयार किया जा सकता है! (1).

यह उपचार लहसुन की कली को बहुत धीरे-धीरे कैरामेलाइज़ करने की अनुमति देता है ताकि बाहर की तरफ सफेदी बनी रहे, लेकिन अंदर से बहुत काला, तीव्र और चमकदार रंग प्राप्त कर सके।

जाहिर है, यह प्रक्रिया न केवल रंग में बदलाव लाती है, बल्कि यह लहसुन को पिघलने वाली बनावट देने और इसे नए चिकित्सीय गुण देने के लिए नए स्वाद बनाने और बनाने के लिए भी संभव बनाती है।

किण्वित लहसुन का एकमात्र नकारात्मक पक्ष कीमत है। हालाँकि, इसे राइस कुकर का उपयोग करके घर पर बनाना संभव है।

आपको बस धैर्य रखने और सावधान रहने की जरूरत है, आप कुछ समय के लिए लहसुन की महक से अपने इंटीरियर को संवार सकते हैं (2)।

आपके व्यंजन को बढ़ाने के लिए एक विकल्प संगत

लहसुन का किण्वन इसे कारमेल और नद्यपान के समान सूक्ष्म स्वाद के साथ प्रून के समान मीठी सुगंध देता है जिसमें अम्लता के एक मामूली नोट के साथ बेलसमिक सिरका का संकेत होता है।

इसके अलावा, जापान में विकसित प्रक्रिया ताजा लहसुन के मुंह में मसालेदार और मजबूत पक्ष को कम करना संभव बनाती है। इसके अनूठे स्वाद ने जापानियों को काले लहसुन को उमामी कहने के लिए प्रेरित किया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "पांचवां स्वाद"।

काला लहसुन आदर्श रूप से बढ़िया मछली जैसे टर्बो, समुद्री बास या समुद्री भोजन जैसे स्कैलप्स के साथ जाता है।

लेकिन इस काले खजाने का इस्तेमाल मिठाई बनाने, पनीर के साथ, सलाद बढ़ाने और यहां तक ​​कि जैम के स्वाद के लिए भी किया जा सकता है। यह सामग्री अद्वितीय स्वाद के साथ व्यंजन बनाने के लिए एक सहयोगी है।

काले लहसुन के फायदे

लहसुन द्वारा किए गए उपचार से नए स्वादों को प्रकट करना संभव हो जाता है, लेकिन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद नए अणु बनाने का भी लाभ होता है।

हम विशेष रूप से एस-एलिल-सिस्टीन के महत्व को देखेंगे, एक यौगिक जो लहसुन के कारमेलाइजेशन के दौरान एलिसिन के परिवर्तन से उत्पन्न होता है (3)।

एलिसिन, गंध और तीखापन के लिए जिम्मेदार एक सल्फर अणु, विशेष रूप से ताजा लहसुन के लिए चिकित्सीय गुणों के लिए जाना जाता है, लेकिन एस-एलिल-सिस्टीन में काफी अधिक प्रभावी गुण होते हैं और इस यौगिक में 'शरीर द्वारा आसानी से आत्मसात होने' का लाभ होता है। .

रक्तचाप नियामक खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर अपनी कार्रवाई के लिए धन्यवाद

एस-एलिल-सिस्टीन एलडीएल, खराब कोलेस्ट्रॉल (4) के प्रतिशत को कम करने में मदद करता है। काले लहसुन में पॉलीसल्फाइड भी होते हैं जो शरीर में लिपिड के स्तर को नियंत्रित करने के लिए जाने जाते हैं।

अधिक मात्रा में एलडीएल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है। यह धमनियों में बनता है और खराब रक्त प्रवाह का कारण बनता है। क्षतिपूर्ति करने के लिए, हृदय का अधिक उपयोग किया जाता है और इसलिए विभिन्न अंगों को ऑक्सीजन देने के लिए रक्त को प्रसारित करने के लिए अधिक थक जाता है।

मध्यम या लंबी अवधि में, यह हृदय रोग जैसे स्ट्रोक, रोधगलन या दिल की विफलता को प्रेरित कर सकता है।

इस प्रकार, काले लहसुन का नियमित सेवन कोरोनरी प्लेक की उपस्थिति से लड़ने और रक्तचाप को कम करने के लिए रक्त को पतला करने के लिए संभव बनाता है और इसलिए संवहनी रोगों के विकास के जोखिम को सीमित करता है।

अपने अग्न्याशय को ट्राइग्लिसराइड्स की हानिकारक क्रिया से बचाने के लिए

एस-एलिल-सिस्टीन ट्राइग्लिसराइड्स के संश्लेषण को सीमित करने के लिए भी जाना जाता है (5)।

ये अणु हमारे शरीर में ऊर्जा लाने के लिए आवश्यक हैं, लेकिन बहुत अधिक मात्रा में, ये लिपिड हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाते हैं और हृदय रोग का कारण बन सकते हैं, लेकिन अग्नाशयशोथ, अग्न्याशय की सूजन, जिसके संभावित घातक परिणाम हो सकते हैं।

रक्त के बिना ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने के लिए, आपको शराब, चीनी, फलों के रस और ठंडे मीट का सेवन कम करके अधिक संतुलित आहार का विकल्प चुनना चाहिए और सबसे बढ़कर आप अब काला लहसुन खाकर अपनी मदद कर सकते हैं।

मुक्त कणों के प्रभाव को कम करने के लिए एंटीऑक्सीडेंट शक्ति

लहसुन द्वारा किए गए उपचार से पेरोक्सीडेस सहित अधिक मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट यौगिक उत्पन्न करना संभव हो जाता है।

विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के एक चीनी टीम द्वारा 2014 के एक अध्ययन से पता चला है कि काले लहसुन की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि गर्मी उपचार की अवधि के साथ बढ़ जाती है।

इस प्रकार एंटीऑक्सीडेंट का स्तर देशी फली (6) से दोगुना अधिक होता है।

एक अनुस्मारक के रूप में, एक एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद करता है। ये बहुत ही हानिकारक आयन कोशिकाओं की उम्र बढ़ने में शामिल होते हैं और डीएनए को अपरिवर्तनीय क्षति पहुंचाते हैं, लेकिन प्रोटीन को भी जो जीव के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।

सबसे गंभीर मामलों में, इससे हृदय रोग हो सकता है लेकिन कैंसर (7) भी हो सकता है।

प्रतिरक्षा सुरक्षा को मजबूत करता है

काले लहसुन में सैपोनिन भी होता है जो अपनी सुरक्षात्मक भूमिका के लिए जाना जाता है। पौधों द्वारा उत्पादित, ग्लूकोसाइड परिवार से यह अणु बैक्टीरिया और कवक से लड़ने में मदद करता है।

इसके अलावा, 2010 में, चीनी और जापानी टीमों द्वारा संयुक्त रूप से किए गए एक अध्ययन से पता चला है इन विट्रो कि कोशिकाओं में काले लहसुन के अर्क को मिलाने से उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा मिला।

यह बढ़ी हुई रक्षा साइटोकिन्स (8) के बढ़े हुए उत्पादन द्वारा प्रदान की जाती है। ये प्रोटीन प्रतिरक्षा समारोह के नियमन में शामिल हैं।

इस परिणाम की पुष्टि विभिन्न शोध समूहों (9, 10, 11) द्वारा किए गए अन्य अध्ययनों से हुई है।

उनके प्रयोग स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि काला लहसुन बैक्टीरिया और फंगल संक्रमण से लड़ने में फायदेमंद है और यह अस्थमा जैसी सांस की समस्याओं से अधिक प्रभावी ढंग से लड़ने में मदद करता है।

खनिज लवणों का महत्वपूर्ण स्रोत

काले लहसुन में बड़ी मात्रा में खनिज लवण भी होते हैं, विशेष रूप से कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और सेलेनियम। ये विभिन्न तत्व जीव के न्यूरोनल, एंजाइमेटिक और नियामक कार्यों के लिए आवश्यक हैं।

कारमेलिज़ेशन द्वारा नमक के स्तर में सुधार नहीं किया जाता है, इसलिए तीव्र ताप से यहां कोई स्पष्ट लाभ नहीं होता है, लेकिन इसमें अभी भी सफेद लहसुन के इतने विशेष स्वाद को खत्म करने की योग्यता है, जबकि अभी भी हमारी भलाई के लिए आवश्यक खनिज लवणों का आनंद लेने की अनुमति है।

इसके अलावा, लहसुन के ताप उपचार में फली में बड़ी मात्रा में मौजूद विटामिन को नष्ट करने का नुकसान होता है। दरअसल, ये अणु गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं।

यही कारण है कि विटामिन के उच्च स्तर को बनाए रखने के लिए अपनी सब्जियों को अधिक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

एक प्राकृतिक अवसादरोधी

काला लहसुन सेरोटोनिन के उत्पादन को प्रेरित करने में सक्षम है, यह न्यूरोट्रांसमीटर आरामदायक नींद सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। कारमेलाइज्ड पॉड तंत्रिका और शारीरिक थकान को कम करके मूड पर काम करती है।

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संज्ञानात्मक कार्यों का एक प्रभावी उत्तेजक

काला लहसुन हमारी बौद्धिक क्षमता को बढ़ाने में भी सहायक होगा। इंडोनेशिया में फिजियोलॉजी विभाग में किए गए एक अध्ययन से पता चलता है कि चूहों ने इस आहार अनुपूरक को खाने से याददाश्त में वृद्धि हुई (12)।

स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ पेन्सिलवेनिया के डॉ. यू-यान ये की टीम ने दिखाया कि काले लहसुन से खिलाए गए युवा चूहों में होमोसिस्टीन का स्तर 30% या एकाग्रता के स्तर से कम था। शरीर में इस अणु का एक उच्च स्तर होता है। मनोभ्रंश का बढ़ा जोखिम (13)।

इसके अलावा, अपने मस्तिष्क को मजबूत करने के लिए काले लहसुन का सेवन करने में संकोच न करें और याद रखें, आपके न्यूरॉन्स को उत्तेजित करने में कभी देर नहीं होती है।

खपत के तरीके

रोजाना खाली पेट काले लहसुन की 1 से 3 कलियां खाने की सलाह दी जाती है। सुबह को प्राथमिकता दें, क्योंकि काले लहसुन में एक स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है जो आपको सोने से रोक सकता है। मसाले के तौर पर आप इसे मीट, मछली, पनीर के साथ पेयर कर सकते हैं...

कुछ निर्माताओं ने इस कीमती पदार्थ को कैप्सूल में डालने का फैसला किया है ताकि अधिक से अधिक लोगों को इस मसाले के चिकित्सीय गुणों से लाभ मिल सके ... दुर्भाग्य से इसके अनूठे स्वाद से लाभान्वित हुए बिना।

हालांकि, सावधान रहें, इस उत्पाद द्वारा उत्पन्न उत्साह के सामने, कई नकली अंतरराष्ट्रीय बाजार में बेचे जाने लगे हैं, इसलिए उन कीमतों से सावधान रहें जो बहुत आकर्षक हैं और अधिमानतः हर्बल दवा में विशेषज्ञता वाली कंपनियों से अपने आइटम ऑर्डर करें।

काले लहसुन का भंडारण

काले लहसुन की कलियों को प्रकाश और नमी के अभाव में कम से कम एक वर्ष तक भंडारित किया जा सकता है।

विपक्ष संकेत

काला लहसुन हल्का रेचक प्रभाव उत्पन्न कर सकता है।

इसके अलावा, एंटीकोआगुलेंट उपचार पर लोगों के लिए इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि काला लहसुन साइटोकिन्स के संश्लेषण को प्रेरित करता है जिसमें प्रतिरक्षा प्रणाली के नियमन पर एक गतिविधि होती है, जैसा कि हमने अभी देखा है, लेकिन हेमोस्टेसिस पर भी।

इस शब्द में रक्त जमावट में शामिल सभी जैविक तंत्र शामिल हैं। साथ ही, काले लहसुन के सेवन से थक्कारोधी दवाओं पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा।

एहतियात के तौर पर, यह बेहतर है कि गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाएं, साथ ही छोटे बच्चे, काले लहसुन के कैप्सूल का उपयोग न करें।

चिकित्सा उपचार के मामले में, संभावित दवा हस्तक्षेप के बारे में पता लगाने के लिए अपने डॉक्टर से संपर्क करने की सलाह दी जाती है।

काला लहसुन, अतुलनीय स्वाद और अद्वितीय चिकित्सीय गुणों के संयोजन वाला भोजन

तो क्या मैंने आपको काला लहसुन अपनाने के लिए राजी किया? क्योंकि यह मसाला जो बड़ी-बड़ी मेजों के रसोइयों द्वारा खूब सराहा जा रहा है, यह सिर्फ एक सनक ही नहीं है।

काला लहसुन न केवल आपके व्यंजनों को एक आवश्यक स्वाद देता है - मैं मदद नहीं कर सकता बल्कि पेरिगॉर्ड ट्रफल के साथ तुलना कर सकता हूं - लेकिन इसके अलावा कारमेलाइज्ड लहसुन आपको बनाए रखने में मदद करने के लिए असाधारण सक्रिय तत्व प्रदान करता है। तंदुरुस्त।

जबकि कुछ बजटों के लिए कीमत अभी भी बहुत अधिक है, लेकिन यह जान लें कि इस उत्पाद के लाभों का लाभ उठाने के लिए, इसे कैप्सूल में पैक करके खरीदना संभव है।

विषय में गहराई तक जाने के लिए

मैं आपको यह पूरी किताब L'Ail Noir 5th फ्लेवर की सलाह देता हूं। इस पुस्तक के अंत में, आप काले लहसुन पर आधारित विभिन्न व्यंजनों की खोज करेंगे।