वेटर हमेशा मुस्कुराते हुए, सकारात्मक और आपकी सेवा के लिए तैयार रहते हैं। वे आपको एक प्रशंसा देंगे, ख़ुशी से आपको सलाह देंगे, संस्था में रहने के दौरान आपको आराम करने के लिए सब कुछ करेंगे और…। जितना संभव हो उतना खर्च किया।
रेस्तरां की तुलना अक्सर थिएटर से की जाती है। यहां सब कुछ - प्रकाश, और दीवारों का रंग, और संगीत, और मेनू - प्रत्येक अतिथि का अधिकतम लाभ उठाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, पूर्वाभास का पूर्वाभास हो जाता है। इसलिए, इस थिएटर के मुख्य अभिनेताओं के वेटर की सभी चालों को जानते हुए, आप आसानी से रेस्तरां में खर्च की गई राशि को नियंत्रित कर सकते हैं।
1. टेबल्स-चारा... यदि आप अंततः एक लोकप्रिय कैफे खाली पाते हैं, और एक परिचारिका लेते हैं और आपको प्रवेश द्वार पर सबसे असहज तालिका में डालते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों! इस प्रकार, प्रतिष्ठान लोगों को लुभाते हैं, भीड़ की उपस्थिति का निर्माण करते हैं। यदि आप इसे पसंद करते हैं - बैठो, यदि नहीं - किसी अन्य तालिका के लिए पूछने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। कैफे में नए ग्राहकों को लुभाना आपकी चिंता का विषय नहीं है।
इसके अलावा, कई रेस्तरां के मालिक "सुनहरी तालिकाओं" की अनिर्दिष्ट नीति के अस्तित्व को स्वीकार करते हैं: परिचारिकाएं शो के क्रम में अच्छी तरह से दिखने वाले लोगों को खिड़कियों से या हॉल के केंद्र में सबसे अच्छी सीटों पर रखने की कोशिश करती हैं। आगंतुकों ने इसकी सभी महिमा में स्थापना की।
2. "एक खाली तालिका अशोभनीय है" - वेटर सोचता है और अपनी प्लेट को हटा देता है, जैसे ही आप भोजन के आखिरी टुकड़े को फाड़ देते हैं। दरअसल, परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति खुद को एक खाली मेज पर पाता है, और शर्म की अवचेतन की भावना उसे कुछ और आदेश देने के लिए मजबूर करती है। यदि आप, टेबल को छोड़कर, डिश के बचे हुए खाने को खत्म करने की योजना बनाते हैं, तो अपने दोस्तों को यह सुनिश्चित करने के लिए कहें कि वेटर इसे नहीं सोता है।
3. वेटर हमेशा ऐसे सवाल पूछता है जो उसके लिए फायदेमंद हों... इसलिए, उदाहरण के लिए, एक "बंद प्रश्न" नियम है, जिसका उपयोग फास्ट फूड वाले रेस्तरां और मिशेलिन स्टार दोनों में सफलतापूर्वक किया जाता है। यह इस तरह काम करता है: इससे पहले कि आपके पास पेय के बारे में एक शब्द बोलने का समय हो, आपसे सवाल पूछा जाता है: "क्या आपको लाल या सफेद शराब चाहिए, महाशय?" अब आप दिए गए विकल्प को छोड़ने में असहज हैं, भले ही आपने मूल रूप से सब कुछ सूखा खाने की योजना बनाई हो।
4. सबसे महंगी को आखिरी कहा जाता है... इस दिखावटी चाल का आविष्कार फ्रांसीसी गार्कोन्स द्वारा किया गया था: वेटर, एक जीभ ट्विस्टर की तरह, चुनने के लिए पेय के नामों की सूची देता है: "चार्डोनने, सौविग्नन, चबलिस?" यदि आप एक ही समय में शराब को नहीं समझते हैं, लेकिन एक अज्ञानी के रूप में ब्रांडेड नहीं होना चाहते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है, आप बस अंतिम शब्द को दोहराएंगे। और आखिरी वाला सबसे महंगा है।
5. फ्री स्नैक्स बिल्कुल भी प्यारे नहीं होते हैं...अक्सर, स्नैक्स आमतौर पर परोसे जाते हैं जो आपको प्यासे बनाते हैं। नमकीन मेवे, पटाखे, फैंसी ब्रेडस्टिक्स आपको प्यासा बनाते हैं और आपकी भूख को बढ़ाते हैं, जिसका अर्थ है कि आप अधिक पेय और भोजन का ऑर्डर देंगे।
यदि आपको मुफ्त में कॉकटेल या मिठाई दी जाती है, तो खुद की चापलूसी न करें। वेटर सिर्फ आपके ठहरने का विस्तार करना चाहते हैं, और इसलिए आपके बिल का आकार, या एक बड़ी टिप की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
6. अधिक शराब? यदि आप एक रेस्तरां में शराब का ऑर्डर करना पसंद करते हैं, तो आपने शायद देखा कि वेटर हर घूंट के बाद आपको कैसे शराब पिलाता है। यहां मुख्य लक्ष्य यह है कि आप अपना खाना खत्म करने से पहले अपनी शराब खत्म कर दें। इससे संभावना बढ़ जाती है कि आप एक और बोतल ऑर्डर करेंगे।
7. इसे खरीदो, इसका स्वाद इतना अच्छा है! यदि वेटर आपसे कुछ विशेष दृढ़ता के साथ सलाह देता है, तो सावधान रहें। यहां कई विकल्प हैं: उत्पाद समाप्ति की तारीख से बाहर चल रहे हैं, उसने पकवान मिलाया और उसे तत्काल इसे बेचने की जरूरत है, इस भोजन को आपको बेचकर, उसे एक अतिरिक्त इनाम मिलेगा, क्योंकि वे किसी कंपनी से हैं, जिसके साथ एक समझौता संपन्न हो गया है।
8. मूल्य में हेरफेर। आपको अधिक पैसा खर्च करने के लिए प्रोत्साहित करने का एक और शक्तिशाली तरीका मूल्य टैग को सूक्ष्म बनाना है। शुरुआत के लिए, रेस्तरां मुद्रा का संकेत नहीं देते हैं, संकेतों में भी नहीं। आखिरकार, संकेत हमें याद दिलाते हैं कि हम "वास्तविक" पैसा खर्च कर रहे हैं। इसलिए, रेस्तरां मेनू बर्गर के लिए "UAH 49.00" नहीं लिखता है, लेकिन "49.00" या बस "49" है।
इस क्षेत्र में अनुसंधान किए गए हैं, जिससे पता चला है कि शब्दों में लिखी गई कीमतें हैं - उनतालीस रिव्निया, हमें और अधिक आसानी से और अधिक खर्च करने के लिए प्रोत्साहित करें। वास्तव में, मूल्य प्रदर्शन प्रारूप रेस्तरां के लिए टोन सेट करता है। इसलिए, 149.95 की कीमत 150 की तुलना में हमारे लिए अधिक अनुकूल लगती है।
और ऐसा होता है कि मेनू पर कीमतें पूरे पकवान के लिए नहीं, बल्कि उत्पाद के 100 ग्राम के लिए प्रस्तुत की जा सकती हैं, और डिश में एक अलग मात्रा हो सकती है।
9. रेस्तरां मेनू में महंगे चारा... चाल सबसे महंगी डिश को मेनू के शीर्ष पर रखने की है, जिसके बाद अन्य सभी की कीमतें काफी उचित लगती हैं। वास्तव में, कोई भी यह उम्मीद नहीं करता है कि आप UAH 650 के लिए लॉबस्टर ऑर्डर करेंगे, सबसे अधिक संभावना है कि यह उपलब्ध भी नहीं है। लेकिन 220 UAH के लिए एक स्टेक। झींगा मछली के बाद, यह एक "बहुत अच्छा सौदा" होगा।
बात यह है कि मेनू पर महंगे व्यंजनों की उपस्थिति एक अनुकूल प्रभाव पैदा करती है और रेस्तरां को उच्च गुणवत्ता के रूप में स्थान देती है। हालांकि इन व्यंजनों को सबसे अधिक संभावना नहीं है। लेकिन यह मूल्य निर्धारण हमें ऐसा महसूस कराता है जैसे हमने उच्च अंत प्रतिष्ठान का दौरा किया और अधिक संतुष्ट महसूस किया।
10. विदेशी खिताब। खैर, कौन क्राउटन या साधारण सीज़र सलाद के लिए शानदार पैसे देना चाहता है, लेकिन क्राउटन या "शाही सलाद" के लिए, आपका हमेशा स्वागत है। पकवान का नाम जितना परिष्कृत होगा, उसकी कीमत उतनी ही अधिक होगी। हालांकि सामान्य भुना हुआ सूअर का मांस और सायरक्राट अक्सर "जर्मन मिट्टाग" के रूप में प्रच्छन्न होते हैं। ऐसे विदेशी व्यंजनों के आगे, वे इसकी रचना नहीं लिखते हैं, बल्कि केवल नाम और महंगी लागत लिखते हैं। इसलिए, यदि आप अतिरिक्त खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो ऐसे व्यंजन ऑर्डर न करें।