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बारटेंडर की नौकरी के लिए देर रात तक काम करने के लिए कौशल, व्यक्तित्व और सहनशक्ति की आवश्यकता होती है, जो काफी कठिन है। बहुत से लोग बारटेंडर के रूप में काम करना चाहते हैं, इसलिए इस पेशे में जाने से पहले, आपको सभी बुनियादी बारटेंडिंग तकनीकों को सीखना चाहिए और सभी लोकप्रिय पेय को याद रखना चाहिए।
बातूनीपनता
बारटेंडर को मेहमानों के साथ बातचीत को बनाए रखने में सक्षम होना चाहिए, कम से कम नवीनतम विश्व समाचारों और रुझानों से अवगत होना चाहिए।
बारटेंडर को अपनी शैली विकसित करने के लिए अल्कोहल, कॉकटेल, मिक्सोलॉजी, सामग्री के बारे में नई जानकारी को "अवशोषित" करना चाहिए, ताकि सबसे "अनुभवी" को भी आश्चर्यचकित करने में सक्षम हो, और अंत में, एक सफल बारटेंडर बन सके। शायद यह एक सफल बारटेंडर का मूल नियम है।
बेल्वेडियर वोदका से सफलता का रहस्य
लाल तांबे का पाउडर दुकानों में बेचा जाता है। बारटेंडर के व्यवसाय में बहुत उपयोगी चीज। प्राचीन भारत में तांबे को बहुत उपयोगी माना जाता था और इसका उपयोग आंखों और त्वचा के रोगों के इलाज के लिए किया जाता था।
आधुनिक चिकित्सा में, इसका उपयोग तंत्रिका संबंधी विकारों, अतालता और बांझपन के उपाय के रूप में भी किया जाता है। लेकिन इसकी एक और संपत्ति है जिसे आप अपने बार में इस्तेमाल कर सकते हैं।
यदि आप अंडे की सफेदी के साथ थोड़ा सा तांबे का पाउडर मिलाते हैं, तो कॉकटेल में झाग बिना तांबे की तुलना में अधिक घना और अधिक होगा।
एक मीठी स्मूदी में एक छोटा चुटकी नमक मिलाने की कोशिश करें। दशकों से नमक का उपयोग कैंडी के उत्पादन में किया जाता रहा है। यदि आप सलाह का उपयोग करते हैं तो वह कॉकटेल के स्वाद पर जोर दे सकेगी।
बारटेंडर को बिना जिगर के काम करने में सक्षम होना चाहिए
बिना जिगर के काम करने की कोशिश करें।
जिगर में हमेशा कुछ अल्कोहल बचा रहता है, और फिर इसे केवल पानी से धोया जाता है, जबकि एक बार चम्मच और एक गुड़ के बिना, उत्पाद बर्बाद नहीं होगा।
आज, शराब अन्य बार सामग्री की तरह एक महंगा उत्पाद है। इसके अलावा, बारटेंडर अतिथि को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होगा, जो निश्चित रूप से बारटेंडर के सटीक आंदोलनों की सराहना करेगा, न कि मिलीलीटर में शराब का औसत माप।
इसके अलावा, यह मत भूलो कि एक शेकर को कई तरह से हिलाया जा सकता है, न कि केवल एक या दो तरीकों से। "अपने दिल की लय" का प्रयास करें। यह सुंदर दिखेगा और बेहतर के लिए कॉकटेल पर प्रतिबिंबित हो सकता है।
कॉकटेल स्वाद
कॉकटेल की सुगंध सफलता के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। क्यों? क्योंकि जिसे हम स्वाद के रूप में देखते हैं उसका 80-90% वास्तव में गंध है।
उदाहरण के लिए, अंडे का सफेद भाग, इसके विपरीत, गंध को अवशोषित करता है। यदि आप नए रेफ्रिजरेटर में कुछ प्रोटीन डालते हैं, तो आपको प्लास्टिक की गंध से पूरी तरह छुटकारा मिल जाएगा। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने में इन प्रोटीनों का उपयोग नहीं करना है।
अब कल्पना कीजिए कि अंडे की सफेदी एक हरे लॉन पर थी। क्या होगा? बेशक, प्रोटीन फूलों और घास की सुगंध को सोख लेगा। ऐसे प्रोटीन के साथ काम करना एक वास्तविक आनंद है।
कॉकटेल में कोई सामग्री जोड़ना भी आवश्यक नहीं है, केवल यह आवश्यक है कि ये सामग्री अंडे की सफेदी के बगल में हों।
बार मेनू की अवधारणा उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी बार के इंटीरियर डिजाइन। यह महत्वपूर्ण है कि आप मेनू पर कॉकटेल को कैसे अलग करते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं "लॉन्गड्रिंक" या "शॉट्स" अनुभागों से डरता हूं।
यह बहुत अधिक दिलचस्प है कि मेनू में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, वसंत, ग्रीष्म, शरद ऋतु, शीतकालीन कॉकटेल। आपको इसे इस तरह करने की ज़रूरत नहीं है, इसके साथ रचनात्मक रहें।
कॉकटेल को आला वर्गों में विभाजित करना कल्पना के लिए और भी अधिक जगह बनाता है।
इस तरह के एक मेनू के साथ, आप तुरंत एक पत्थर से दो पक्षियों को मारते हैं: जल्दी से ग्राहक का ध्यान केंद्रित करें, और बार के कॉकटेल मेनू को अनुकूलित करें।
हर चीज में फेंग शुई
मेरे लिए फेंग शुई कोई खाली शब्द नहीं है। मेरा मानना है कि नकारात्मक भावनाएं न केवल हमारे शारीरिक या मानसिक स्वास्थ्य में, बल्कि हम जो कुछ भी करते हैं उसमें परिलक्षित होती हैं। अगर हम इस मूड में कॉकटेल बनाते हैं, तो वह "नकारात्मक" होगा। और बारटेंडिंग कला ऐसी नहीं होनी चाहिए।
कॉकटेल के बारे में एक अतिथि की धारणा काफी हद तक बारटेंडर के व्यक्तित्व पर निर्भर करती है। आपकी बमुश्किल ध्यान देने योग्य जलन अतिथि को पूरी तरह से सफल कॉकटेल को तुरंत अस्वीकार कर सकती है।
बारटेंडर को अतिथि को खुश करना चाहिए। लोग आंतरिक सद्भाव और विश्राम के लिए बार में जाते हैं। और इसलिए आपके पास सही संदेश होना चाहिए। अगर आप खुशी या मुस्कान नहीं दे सकते हैं, तो कुछ और करें।
कॉकटेल के लिए स्ट्रॉ कैसे लें
बारटेंडर को हमेशा याद रखना चाहिए कि स्ट्रॉ को नालीदार हिस्से से उठाना चाहिए, जहां वह झुकता है।
मेहमान फुर्तीले और फुर्तीले होते हैं। यदि ट्यूब में मोड़ न हो तो अव्यक्त नियम के अनुसार इसे न पीने वाले भाग के लिए या बीच के लिए लिया जाता है।
दुर्भाग्य से, बारटेंडर के लिए यह असामान्य नहीं है कि वह ऊपर से केवल एक स्ट्रॉ ले और इसे डिस्कोथेक में कॉकटेल में कम करे।
चिमटे से ट्यूब लेने वाले बारटेंडरों का काम बहुत ही प्रभावशाली लगता है।
कई मिक्सोलॉजी प्रतियोगिताओं में, प्रतिभागी अक्सर इस तकनीक का उपयोग प्रतियोगिता से बाहर खड़े होने और जूरी को प्रभावित करने के लिए करते हैं।
साफ चश्मा क्यों पॉलिश करें
सभी ने अलग-अलग फिल्मों में देखा होगा कि कैसे बारटेंडर बैकग्राउंड में साफ शीशे पॉलिश करते हैं।
सवाल उठता है: क्या उनके पास वास्तव में करने के लिए और कुछ नहीं है? और जब वे सभी ग्लासों को रगड़ कर पॉलिश करते हैं तो वे क्या करते हैं? हालांकि, परोसने से पहले गिलास को पोंछना कई कारणों से फायदेमंद होता है।
सबसे पहले, अतिथि प्रसन्न होता है कि उसे इस तरह की देखभाल दिखाई जाती है।
दूसरे, आपको स्वच्छता कारणों से कांच को पोंछना होगा।
अक्सर, चश्मे को या तो केवल अलमारियों पर रखा जाता है या विशेष धातु धारकों पर लटका दिया जाता है।
किसी भी मामले में, धूल, आंख के लिए अदृश्य, कांच की दीवारों पर बस जाती है। बस इतना ही और आपको इसे व्यंजन से हटाने की जरूरत है।
आप किसी भी शोषक कपड़े से चश्मा पोंछ सकते हैं, लेकिन लिनन नैपकिन सबसे अच्छे हैं।
पेशेवर बीयर और शैंपेन के गिलास पोंछने की सलाह नहीं देते हैं।
नैपकिन के बड़े फायदे
आपको यह भी याद नहीं है कि आपने पिछली बार बिना नैपकिन या कोस्टर के बीयर या कॉकटेल कब परोसा था? लेकिन कई बार में यह अभी भी प्रचलित है। लेकिन बार में मेहमानों को परोसते समय यह एक अनकहा नियम है।
एक गिलास के नीचे एक नैपकिन या कोस्टर एक साथ कई कार्य करता है, जिनमें से पहला पेय परोसने का सौंदर्य सौंदर्य है।
सहमत हूं कि एक ब्रांड लोगो के साथ कोस्टर पर बीयर का एक गिलास या नैपकिन पर एक उज्ज्वल कॉकटेल सुंदर और बहुत प्रभावशाली दिखता है।
बारटेंडर को हमेशा याद रखना चाहिए कि एक अलग बियर लोगो वाले कोस्टर की तुलना में एक गिलास बियर के नीचे एक साधारण नैपकिन रखना बेहतर होता है।
और हम अपने बार और पब में क्या देखते हैं? यह सही है, इस नियम का स्थायी उल्लंघन।
नैपकिन या कोस्टर का दूसरा महत्वपूर्ण कार्य बार काउंटर को नमी से बचाना है।
नैपकिन और स्टैंड नमी-अवशोषित सामग्री से बने होते हैं, इसलिए कांच की दीवारों से पेय या घनीभूत की बूंदें स्टैंड की सतह पर नहीं रहती हैं।
इस मामले में, बारटेंडर को बार-बार काउंटरटॉप को पोंछने की आवश्यकता नहीं होती है, और अतिथि अनजाने में गंदा नहीं होगा।
तीसरा कार्य सेवा की गति है, जब कई बारटेंडर एक ही समय में बार में काम करते हैं।
आइए एक सामान्य मामले पर विचार करें। अतिथि एक विशिष्ट बारटेंडर को नहीं, बल्कि "बार के लिए" दो पेय का आदेश देता है।
आदेशों के दोहराव से बचने के लिए, बारटेंडर, जिसने सबसे पहले अनुरोध सुना था, काउंटर पर दो नैपकिन डालता है और पेय तैयार करना शुरू कर देता है। इसका मतलब है कि आदेश पहले से ही संसाधित किया जा रहा है।
कभी भी, याद रखें, कभी भी टेढ़े, सूखे या गंदे कोस्टर का उपयोग न करें और नैपकिन पर कंजूसी न करें।
अब आप परफेक्ट बार के करीब हैं। प्रसिद्ध बारटेंडरों के संचित अनुभव का उपयोग करें, और आपके मेहमान बार में सेवा की गुणवत्ता से हमेशा संतुष्ट रहेंगे।
प्रासंगिकता: 24.02.2015
Tags: टिप्स और लाइफ हैक्स