जौ, साबुत अनाज, असंसाधित

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकरमात्रानॉर्म **100 ग्राम में मानक का%100 kcal में मानदंड का%100% सामान्य
कैलोरी मान288 के.सी.एल.1684 के.सी.एल.17.1% तक 5.9% तक 585 जी
प्रोटीन10.3 जी76 जी13.6% तक 4.7% तक 738 जी
वसा2.4 जी56 जी4.3% तक 1.5% तक 2333 जी
कार्बोहाइड्रेट56.4 जी219 जी25.8% तक 9%388 जी
एलिमेंटरी फाइबर14.5 जी20 जी72.5% तक 25.2% तक 138 जी
पानी14 जी2273 जी0.6% तक 0.2% तक 16236 जी
आशुतोष2.4 जी~
विटामिन
विटामिन बी 1, थायमिन0.33 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम22% तक 7.6% तक 455 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.13 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम7.2% तक 2.5% तक 1385 जी
विटामिन बी 4, choline110 मिलीग्राम500 मिलीग्राम22% तक 7.6% तक 455 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक0.7 मिलीग्राम5 मिलीग्राम14% तक 4.9% तक 714 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.47 मिलीग्राम2 मिलीग्राम23.5% तक 8.2% तक 426 जी
विटामिन बी 9, फोलेट40 μg400 μg10% तक 3.5% तक 1000 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई1.7 मिलीग्राम15 मिलीग्राम11.3% तक 3.9% तक 882 जी
विटामिन एच, बायोटिन11 μg50 μg22% तक 7.6% तक 455 जी
विटामिन पीपी, सं6.5 मिलीग्राम20 मिलीग्राम32.5% तक 11.3% तक 308 जी
नियासिन4.5 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के453 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम18.1% तक 6.3% तक 552 जी
कैल्शियम, सीए93 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम9.3% तक 3.2% तक 1075 जी
सिलिकॉन, सी600 मिलीग्राम30 मिलीग्राम2000% तक 694.4% तक 5 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम150 मिलीग्राम400 मिलीग्राम37.5% तक 13% तक 267 जी
सोडियम, ना32 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम2.5% तक 0.9% तक 4063 जी
सल्फर, एस88 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम8.8% तक 3.1% तक 1136 जी
फास्फोरस, पी353 मिलीग्राम800 मिलीग्राम44.1% तक 15.3% तक 227 जी
क्लोरीन, सीएल125 मिलीग्राम2300 मिलीग्राम5.4% तक 1.9% तक 1840 जी
तत्वों का पता लगाना
एल्युमिनियम, अल520 μg~
बोहर, बी290 μg~
वैनेडियम, वी172 μg~
लोहा, फे7.4 मिलीग्राम18 मिलीग्राम41.1% तक 14.3% तक 243 जी
आयोडीन, आई8.9 μg150 μg5.9% तक 2%1685 जी
कोबाल्ट, को7.9 μg10 μg79% तक 27.4% तक 127 जी
मैंगनीज, एमएन1.48 मिलीग्राम2 मिलीग्राम74% तक 25.7% तक 135 जी
तांबा, Cu470 μg1000 μg47% तक 16.3% तक 213 जी
मोलिब्डेनम, मो।13.8 μg70 μg19.7% तक 6.8% तक 507 जी
निकल, नी26.1 μg~
ओलोवो, एसएन72.2 μg~
सेलेनियम, से22.1 μg55 μg40.2% तक 14% तक 249 जी
टाइटन, तुम141.7 μg~
फ्लोरीन, एफ106 μg4000 μg2.7% तक 0.9% तक 3774 जी
क्रोम, सीआर10.6 μg50 μg21.2% तक 7.4% तक 472 जी
जिंक, Zn2.71 मिलीग्राम12 मिलीग्राम22.6% तक 7.8% तक 443 जी
ज़िरकोनियम, Zr38.7 μg~
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन54.6 जी~
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा)1.3 जीअधिकतम 100 ऑनलाइन
गैलेक्टोज0.02 जी~
ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़)0.2 जी~
यव शर्करा0.12 जी~
सूक्रोज0.51 जी~
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन *0.47 जी~
वेलिन0.53 जी~
हिस्टडीन *0.22 जी~
Isoleucine0.39 जी~
leucine0.74 जी~
lysine0.37 जी~
methionine0.18 जी~
मेथियोनीन + सिस्टीन0.4 जी~
threonine0.35 जी~
नियासिन0.12 जी~
फेनिलएलनिन0.56 जी~
फेनिलएलनिन + टायरोसिन0.92 जी~
बदली अमीनो एसिड
alanine0.43 जी~
Aspartic एसिड0.59 जी~
ग्लाइसिन0.41 जी~
Glutamic एसिड2.58 जी~
प्रोलाइन1.18 जी~
सेरीन0.43 जी~
tyrosine0.36 जी~
Cysteine0.22 जी~
स्टेरोल्स
बीटा साइटोस्टर120 मिलीग्राम~
संतृप्त वसा अम्ल
संतृप्त वसा अम्ल0.4 जीअधिकतम 18.7 ऑनलाइन
14: 0 मैरिस्टिक0.01 जी~
16: 0 पैलमिटिक0.37 जी~
18: 0 स्टीयरिन0.02 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड0.3 जीमिनट 16.8 ऑनलाइन1.8% तक 0.6% तक
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9)0.29 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड1.04 जी11.2 से 20.69.3% तक 3.2% तक
18: 2 लिनोलेनिक0.97 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.07 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.07 जी0.9 से 3.77.8% तक 2.7% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड0.97 जी4.7 से 16.820.6% तक 7.2% तक
 

ऊर्जा मूल्य 288 किलो कैलोरी है।

जौ, साबुत अनाज, असंसाधित विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 22%, कोलीन - 22%, विटामिन बी 5 - 14%, विटामिन बी 6 - 23,5%, विटामिन ई - 11,3%, विटामिन एच - 22%, विटामिन पीपी - 32,5%, पोटेशियम - 18,1%, सिलिकॉन - 2000%, मैग्नीशियम - 37,5%, फॉस्फोरस - 44,1%, लोहा - 41,1%, कोबाल्ट - 79%, मैंगनीज - 74%, तांबा - 47%, मोलिब्डेनम - 19,7%, सेलेनियम - 40,2%, क्रोमियम - 21,2%, जस्ता - 22,6%
  • विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
  • विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों के पास, गोनैड्स, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, सेल झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स और न्यूरोलॉजिकल विकारों के हेमोलिसिस मनाया जाता है।
  • विटामिन एच वसा, ग्लाइकोजन के संश्लेषण में भाग लेता है, अमीनो एसिड का चयापचय। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
  • पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
  • सिलिकॉन ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
  • मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
  • कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
  • मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
  • मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
  • सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
  • Chrome इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाते हुए, रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
  • जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।

पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

 

एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।

विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।

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