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स्प्रैट और कैपेलिन से एंकोवी को कैसे भेद करें
एंकोवी (मछली) भूमध्य एंकोवी की एक उप-प्रजाति है। काला सागर एंकोवी एंकोवी से छोटा है, एज़ोव एंकोवी और भी छोटा है। चेहरे में किसी भी एनकोवी (और इसलिए एक हेमसू) को पहचानना बहुत आसान है: मुंह का अंत (कोना) पीठ के पीछे फैलता है, अगर आप थूथन की नोक, आंख के अंत से गिनते हैं। विशेष रूप से - इस तरह:
मुन्ना और व्हाइटबैटइतनी गर्मजोशी से एंकोवी विकल्प के रूप में परिवार के लिए सिफारिश की जाती है (और बाहरी रूप से वे काफी विशिष्ट छोटे झुंड हैं)। तुलना के लिए, चित्र को देखें:
शीर्ष पर स्थित है Capelin पैमाने के लिए वहाँ निहित है। इसके बाद 2 प्रतियां हैं anchovies और काला सागर की 2 प्रतियां छिड़काव करता है (जिसे मैं व्यक्तिगत रूप से "नाजुक हेरिंग" के रूप में अनुवादित करूंगा)। कुल मिलाकर लगभग दस प्रकार के किलका होते हैं, और उनमें से कोई भी एंकोवी का दूर का रिश्तेदार भी नहीं है। हालांकि, स्वाद में अंतर ज्यादा महत्वपूर्ण है।
एन्कोवी और स्प्रैट के स्वाद की सूक्ष्मता
एंकोवी (मछली) स्प्रैट की तुलना में बहुत अधिक मोटा होता है, और हम्सी वसा की रासायनिक संरचना स्प्रैट की रासायनिक संरचना से बहुत अलग होती है।
दूसरा अंतर खाना पकाने के तरीकों में है। मुन्ना मुख्य रूप से मसालेदार नमकीन, पीपा या संरक्षित में बेचा जाता है। हम्सा को बिना मसाले मिलाए नमकीन किया जाता है, ताकि इसका मूल स्वाद विकृत न हो। यहाँ वह फोटो में है:
हल्के से नमकीन एंकॉवी क्या है और यह किसके साथ खाया जाता है
कभी-कभी आप बिक्री पर ताजा जमे हुए पा सकते हैं हम्सू, और फिर आप संकोच नहीं कर सकते - डीफ़्रॉस्ट करें, फिर बहुत अधिक नमक न डालें, एक कंटेनर या कांच के जार में ठीक से मिलाएं, चर्मपत्र के साथ कवर करें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परिणाम एक सन्निहित कोमलता है।
एंकोवी (मछली) हम्सा के साथ रिश्तेदारी के बावजूद, यह पूरी तरह से अलग तरीके से नमकीन है, स्प्रैट की तरह नहीं और हम्सा की तरह नहीं। सबसे पहले, निर्माता एक कुख्यात और बहुत मजबूत नमकीन बनाते हैं। दूसरे, anchovy एक राजदूत बहुत लंबा है, कम से कम छह महीने, या एक साल भी। इस समय के दौरान, प्रोटीन किण्वन की एक कट्टरपंथी प्रक्रिया होती है, और निविदा एंकोवी मांस घने, किसी न किसी बनावट को प्राप्त करता है। तो, बहुत कठोर, एन्कोवी बेचा जाता है। तो यह पिज्जा, सलाद, सी में जोड़ा जाता है।
व्यक्तिगत रूप से, मैं मसालेदार स्प्रैट और हल्के नमकीन हम्सा दोनों को एक गोरमैंड तरीके से पसंद करता हूं: ब्लैक कॉफी के लिए, एक कांटा टाइन के साथ रिज से पट्टिका के हिस्सों को ध्यान से हटा दें। या शास्त्रीय रूप से: एक गिलास बर्फ-ठंडा वोदका के नीचे, जब आप मछली को सिर से दो अंगुलियों से पकड़ सकते हैं और मांस को अपने दांतों से रीढ़ की हड्डी से खींच सकते हैं। या तो भी खाओ, सभी हड्डियों के साथ।
हम्सा स्टू
केर्च में हम्सा मछली पकड़ने के मौसम के दौरान, "स्टू" नामक एक व्यंजन लोकप्रिय है - और ऐसा लगता है कि यह कहीं और नहीं पकाया जाता है। प्याज और शिमला मिर्च को एक गहरे फ्राइंग पैन में भून लिया जाता है, फिर 3-4 सेंटीमीटर मोटी एंकोवी की एक परत फैला दी जाती है, और टमाटर को ऊपर से क्रम्बल किया जाता है - जितना आप चाहते हैं। कभी-कभी बारीक कटी और तली हुई गाजर और (या) कच्चे आलू की एक परत, पतले हलकों में काटकर, प्याज और मछली के बीच डाली जाती है। सभी परतें नमकीन हैं; आप थोड़ी गर्म मिर्च भी काट सकते हैं। फिर एक कड़ाही में एक गिलास पानी डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और धीमी आंच पर रख दिया जाता है। 20-25 मिनिट बाद केर्च स्टू तैयार है. और जब केर्च के निवासी "स्टू" कहते हैं, तो उनका मतलब डिब्बाबंद मांस नहीं है, बल्कि यह है।