खाना पकाने के दौरान हरी सब्जियां अक्सर अपना चमकीला पन्ना खो देती हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको उन्हें सही तरीके से ब्लैंच करना होगा। फिर ब्रोकली, शतावरी, मटर, हरी बीन्स और अन्य प्लेट पर पकाने से पहले की तरह सुंदर होंगे।
सब्जियों को ब्लांच करने के नियम:
1. पूरी तरह से सब्जियों को धो लें और किसी भी दोष को दूर करें - वे उज्ज्वल हरे रंग पर विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होंगे।
2. खाना पकाने के लिए, सब्जियों के मुकाबले मात्रा में 6 गुना ज्यादा पानी लें।
3. पकाने से पहले पानी को अच्छी तरह से नमक कर लें, यह अच्छी तरह उबलना चाहिए। सब्जियों को पानी में डालने के बाद उबालना बंद नहीं करना चाहिए।
4. खाना पकाने के दौरान पॉट को कवर न करें: यह माना जाता है कि अगर क्लोरोफिल को तोड़ने वाला एंजाइम भाप के साथ नहीं निकलता है, तो हरे रंग को प्राप्त करना संभव नहीं होगा।
5. सब्जियों को थोड़े समय, कुछ मिनट के लिए पकाएं। इस तरह, कम पोषक तत्व पानी में चले जाएंगे, और रंग संतृप्त रहेगा। सब्जी नरम होनी चाहिए, लेकिन थोड़ा कुरकुरे।
6. खाना पकाने के बाद सब्जियों को तुरंत पकाने से रोकने के लिए एक कटोरी बर्फ के पानी में डुबो देना चाहिए।
7. आप सब्जियों के रंग को भाप बनाकर संरक्षित कर सकते हैं, हालांकि, रंग अभी भी गहरा होगा।
8. जमी हुई सब्जियों को पकाते समय, पानी की मात्रा बढ़ानी चाहिए, क्योंकि सब्जियों का तापमान पानी को काफी ठंडा कर देगा, और इसे हर समय उबालना चाहिए।
जब पालक या जड़ी-बूटियों जैसी पत्तेदार सब्जियों की बात आती है, तो आपको उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन ब्लैंचिंग उन्हें एक समृद्ध रंग और स्वाद देने में मदद करेगी।
खाली समय:
दौनी - 40 सेकंड
सौंफ और डिल - 15 सेकंड
chives - गर्म पानी के नीचे 2 मिनट के लिए पकड़ो
अजमोद - 15 सेकंड
टकसाल - 15 सेकंड
थाइम - 40 सेकंड।