बेशक, एक ताजी सब्जी जिसे अभी-अभी काटा गया है, उसमें जमे हुए भोजन की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं।

लेकिन चुनने और खाने के बीच जितना अधिक समय होगा, सब्जी में उतने ही कम विटामिन और खनिज होंगे।

जबकि यदि कोई सब्जी कटाई के तुरंत बाद जमी है, तो वह जमने की प्रक्रिया में कुछ विटामिन खो देगी, लेकिन फिर भी उसके अधिकांश पोषण गुणों को बरकरार रखेगी. ऐसा भी हो सकता है कि जमी हुई सब्जियां कुछ ताजी सब्जियों की तुलना में पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं।