छिलके के साथ या बिना छिलके: स्वास्थ्य लाभ के लिए सब्जियों को कैसे पकाना है?

इस बीच, आहार विशेषज्ञ सब्जियां खाने की सलाह देते हैं ... कच्ची और, ज़ाहिर है, छिलके के साथ। वैसे भी कुछ सब्जियां।

100 ग्राम कच्ची गाजर में 8-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और उतनी ही मात्रा में उबली हुई गाजर - दोगुनी होती है। पकाने के बाद चुकंदर भी अधिक कैलोरी वाला हो जाता है।

लेकिन क्या होगा अगर आपको सलाद के लिए उबली हुई सब्जियां चाहिए? और कच्चे आलू, गाजर के विपरीत, पूरी तरह से अखाद्य हैं। इसके अलावा, आलू उन खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल हैं जिन्हें कच्चा खाना बिल्कुल मना है।

"मैं हमेशा उनकी वर्दी में आलू पकाती हूँ, मेरी परदादी ऐसा करती थीं," मेरे एक दोस्त का कहना है। "इसके अलावा, इस तरह से पकाई गई सब्जियों का स्वाद बिल्कुल अलग होता है।" "आलसी के लिए बिना छिलके वाले आलू पकाना एक विकल्प है," उसकी बहू ने तुरंत विरोध किया। "छिलके में हानिकारक कीटनाशक होते हैं, और स्वाद, मेरी राय में, छिलके की उपस्थिति पर बिल्कुल भी निर्भर नहीं करता है।" तो कौन सा सही है?

छील उपयोगी है

सब्जियों और फलों के छिलके और गूदे की ऊपरी परत दोनों में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ केंद्रित होते हैं। उदाहरण के लिए, सेब के छिलके में बहुत सारे विटामिन ए और सी, साथ ही कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा और लाभकारी एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। नींबू के छिलके में न केवल विटामिन सी और पी होता है, बल्कि आवश्यक तेल भी होते हैं जो नींद में सुधार करते हैं। और आलू के छिलके में स्वयं कंदों की तुलना में बहुत अधिक विटामिन और खनिज (पोटेशियम, लोहा, जस्ता और विटामिन सी) होते हैं।

इसलिए, यदि आप त्वचा को काटते हैं, तो आप खाना पकाने से पहले ही सभी विटामिन, ट्रेस तत्वों और अन्य उपयोगिता के अच्छे आधे हिस्से से पकवान को वंचित कर सकते हैं। उत्पादों का एक और हिस्सा गर्मी उपचार के दौरान पहले से ही खो जाएगा।

काटने में आसान

छिलके में उबली हुई कुछ सब्जियां सलाद के लिए काटने में भी आसान होती हैं - इसके बिना, वे जल्दी से अपना आकार खो देती हैं और दलिया में बदल सकती हैं, इसके अलावा, बेस्वाद। और पहले से पके हुए आलू को छीलना आसान है।

छिलका काटने का सबसे अच्छा समय कब है

ये सभी नियम अच्छे हैं जब आप उत्पाद की गुणवत्ता में एक सौ प्रतिशत आश्वस्त होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि फलों को सबसे पर्यावरण के अनुकूल तरीके से रासायनिक या नाइट्रेट उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाया जाए। उदाहरण के लिए, आपके अपने बगीचे में या किसी विश्वसनीय किसान से खरीदा गया।

लेकिन एक दुकान या बाजार में खरीदी गई सब्जियों और फलों को शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए अक्सर मोम और पैराफिन युक्त पदार्थों के साथ लेपित किया जाता है। इस तरह के लेप को धोना बेहद मुश्किल है। इस मामले में, खाना पकाने से पहले छिलका काट देना बेहतर है।