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आटे में बेकिंग पाउडर क्यों डालें; आटे में कितना बेकिंग पाउडर मिलाना है
अधिकांश बेकिंग व्यंजनों में घटक सूची में बेकिंग पाउडर शामिल होता है। बेकिंग को कोमल और हवादार बनाने के लिए, यह पता लगाने लायक है कि आटे में बेकिंग पाउडर क्यों मिलाया जाता है और इसे कैसे बदला जा सकता है।
आटे में बेकिंग पाउडर क्यों डालें
बिना खमीर या बेकिंग सोडा मिलाए आटा कभी भी फूला हुआ और ढीला नहीं होगा। बेकिंग पाउडर भी उसी कार्य का सामना करता है, लेकिन यह क्या है?
बेकिंग पाउडर किस चीज से बनता है और आटे में कब डालना है
यदि आप संरचना के साथ पैकेजिंग की जांच करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि बेकिंग पाउडर साइट्रिक एसिड और आटे के साथ एक ही सोडा है, कभी-कभी स्टार्च जोड़ा जाता है। इस तैयार घटक की खूबी यह है कि सभी घटकों को इष्टतम अनुपात में चुना जाता है। अम्ल क्षार के साथ क्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड देता है।
यह सही समय पर सख्ती से होता है, जो कि अगर आप अपने आप सोडा डालते हैं तो हासिल करना मुश्किल होता है।
आटे में बेकिंग पाउडर कब डालें? आमतौर पर व्यंजनों में इस क्षण पर थोड़ा ध्यान दिया जाता है, फिर भी यह बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप कोई गलती करते हैं, तो प्रतिक्रिया बहुत जल्दी या बहुत देर से शुरू होगी, और वांछित प्रभाव प्राप्त नहीं होगा।
अगर हम एक तरल आटे के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप इसे बिल्कुल अंत में ढीला कर सकते हैं, जब यह तैयार हो। सभी अवयवों को भंग करने का समय होगा और जब वे ओवन या पैन में आते हैं तो सक्रिय रूप से बातचीत करना शुरू कर देंगे।
बेकिंग पाउडर को सख्त आटे में समान रूप से वितरित करने के लिए, इसे आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर इसे बाकी सामग्री के साथ मिलाएँ।
यह हमेशा स्पष्ट नहीं होता है कि नुस्खा में बेकिंग सोडा दिखाई देने पर आटे में कितना बेकिंग पाउडर मिलाना है। गलत न होने के लिए, आप एक साधारण अनुपात याद रख सकते हैं: बेकिंग सोडा का एक चम्मच बेकिंग पाउडर के तीन बड़े चम्मच के बराबर होता है। आप यह भी ध्यान रख सकते हैं कि 400 ग्राम आटे में लगभग 10 ग्राम पाउडर लगता है।
यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि बेकिंग पाउडर हमेशा नियमित सोडा को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित नहीं करता है। उदाहरण के लिए, यदि पके हुए माल में शहद का उपयोग किया जाता है, तो उसे त्यागना होगा।
आटे में बेकिंग पाउडर कैसे डालें? आटा को समान रूप से वितरित होने तक, आपको धीरे-धीरे पाउडर जोड़ने की जरूरत है।
आटे में बेकिंग पाउडर की जगह क्या डालें?
चूंकि आटे के लिए बेकिंग पाउडर की संरचना बेहद सरल है, आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा चाहिए, जो 5: 3: 12 के अनुपात में मिश्रित होते हैं। तरल के अतिरिक्त, सोडा और एसिड क्रिस्टल परस्पर क्रिया नहीं करेंगे, इसलिए घर का बना बेकिंग पाउडर बहुत बनाया जा सकता है और एक कसकर बंद कंटेनर में संग्रहीत।
यदि आटा ढीला करने के लिए सोडा का उपयोग किया जाता है, तो इसे सिरका के साथ बुझाया जाना चाहिए या किसी भी अम्लीय उत्पादों के साथ जोड़ा जाना चाहिए: केफिर, खट्टा क्रीम, नींबू का रस।