यह पनीर जापान और चीन में सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है और लाखों लोगों के लिए प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करता है और इसलिए इसे "बोनलेस मांस" कहा जाता है। क्या आप जानते हैं कि इस प्राच्य व्यंजन को कैसे चुनना, पकाना और स्टोर करना है?
टोफू दही का जापानी नाम है, जो सोयाबीन से प्राप्त दूध जैसे तरल से बनाया जाता है। टोफू चीन में हान युग (तृतीय शताब्दी ईसा पूर्व) के दौरान दिखाई दिया, जहां इसे "डोफू" कहा जाता था। फिर, इसकी तैयारी के लिए, सूजी हुई फलियों को पानी के साथ पीस लिया जाता है, दूध को उबाला जाता है और समुद्री नमक, मैग्नीशिया या जिप्सम मिलाया जाता है, जिससे प्रोटीन का जमाव हो जाता है। अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने के लिए अवक्षेपित दही को फिर ऊतक के माध्यम से दबाया गया।
जापान में टोफू को "ओ-टोफू" कहा जाता है। उपसर्ग "ओ" का अर्थ है "आदरणीय, सम्मानित," और आज जापान और चीन में हर कोई टोफू का सेवन करता है। सोयाबीन चीन के पांच पवित्र अनाजों में से एक है, और टोफू पूरे एशिया में एक महत्वपूर्ण भोजन है, जो लाखों लोगों के लिए प्रोटीन का मुख्य स्रोत है। पूर्व में, टोफू को "बेनालेस मांस" कहा जाता है। यह कार्बोहाइड्रेट में कम है और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, जो इसे बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद बनाता है।
टोफू नरम, सख्त या बहुत सख्त हो सकता है। "रेशम" टोफू नरम, नाजुक और कस्टर्ड जैसा होता है। यह आमतौर पर पानी से भरे कंटेनरों में बेचा जाता है। यह एक खराब होने वाला उत्पाद है जिसे -7 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। टोफू को ताजा रखने के लिए पानी को रोजाना बदलना चाहिए। ताजा टोफू का स्वाद थोड़ा मीठा होता है। अगर यह खट्टा होने लगे, इसे 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है, तो यह फूल जाएगा और बिना उबाले ज्यादा झरझरा हो जाएगा। टोफू को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन पिघलने के बाद यह झरझरा और सख्त हो जाता है।
टोफू को कच्चा, तला, अचार और स्मोक्ड खाया जाता है। यह लगभग बेस्वाद है, इसे सबसे दिलचस्प सॉस, मसालों और मसालों के साथ उपयोग करने की अनुमति देता है, और बनावट लगभग किसी भी खाना पकाने की विधि के लिए उपयुक्त है।
टोफू की बात करें तो टेम्पेह जैसे उत्पाद का उल्लेख करने में कोई असफल नहीं हो सकता है। इंडोनेशिया में 2 हजार से अधिक वर्षों से टेम्पे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। आज यह उत्पाद कई सुपरमार्केट और रेफ्रिजेरेटेड डिब्बों में स्वास्थ्य खाद्य भंडार में पाया जा सकता है। टेम्पेह सोयाबीन से बना एक किण्वित, दबाया हुआ केक है और एक कवक संस्कृति है जिसे राइजोपस ओलिगोस्पोरस कहा जाता है। यह कवक एक सफेद मोल्ड बनाता है जो पूरे सोया द्रव्यमान में प्रवेश करता है, इसकी बनावट बदलता है और पनीर जैसी परत बनाता है। टेम्पेह बहुत चिपचिपा और घना हो जाता है, लगभग मांस की तरह, और एक अखरोट जैसा स्वाद लेता है। कुछ लोग इसकी तुलना वील से भी करते हैं।
टेम्पेह को चावल, क्विनोआ, मूंगफली, बीन्स, गेहूं, जई, जौ या नारियल के साथ मिलाया जाता है। यह पूरी दुनिया में शाकाहारी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह एक बहुत ही संतोषजनक उत्पाद है - प्रोटीन का एक सार्वभौमिक स्रोत जिसे ओवन में या ग्रिल्ड, डीप-फ्राइड या केवल तेल में बेक किया जा सकता है।
यह कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में रखेगा जबकि पैकेज बरकरार है, लेकिन जब इसे खोला जाता है, तो इसे कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सतह पर काले धब्बे खतरनाक नहीं होते हैं, लेकिन अगर टेम्पेह रंग बदलता है या खट्टी गंध आती है, तो इसे फेंक देना चाहिए। पकाने से पहले टेम्पेह को पूरी तरह से उबाल लें, लेकिन अगर आप इसे काफी देर तक मैरीनेट करते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
Wday.ru के संपादकीय कर्मचारी, जूलिया इओनिना