27 जनवरी, 2020 को संपन्न किए गए MICHELIN फ्रांस गाइड के नवीनतम संस्करण में, हरे रंग के तिपतिया घास आइकन के रूप में एक नया अतिरिक्त है। यह उन उद्योग पेशेवरों को मनाएगा जो प्रकृति के विनाश की प्रक्रियाओं को धीमा करने के प्रयासों को निर्देशित करते हैं।
ग्रीन क्लोवर रेस्तरां को "स्टार", "प्लेट", "बिब गॉरमंड" (जो अपने दैनिक व्यवहार में प्रतिभा, नवाचार, रसोइये की प्रतिभा का जश्न मनाने के लिए) के अलावा पर्यावरण-विकास के लक्ष्यों के प्रति प्रतिबद्धता पर जोर देगा। । मिशेलिन का यह भी मानना है कि इस तरह के निशान से मेहमानों को उन रेस्तरां में बेहतर नेविगेट करने की अनुमति मिलेगी जो उनकी प्राथमिकताओं, लक्ष्यों या आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
इसके अलावा, मिशेलिन ने घोषणा की कि ग्रीन क्लोवर-चिह्नित शेफ की स्थायी पहल को गाइड के विभिन्न प्लेटफार्मों पर चित्रित किया जाएगा। ग्रीन क्लोवर के लॉन्च का लक्ष्य उन्हें स्पॉटलाइट में डालकर उपयोगी और आविष्कारशील शेफ की प्रथाओं के दायरे का विस्तार करना था। रसोइये द्वारा विकसित विचार, तरीके और जानकारी, प्रतिष्ठानों के मेहमानों और सामान्य आबादी के बीच जागरूकता बढ़ाने में मदद करेंगे।
हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि मिशेलिन रेड गाइड फ्रांस 2020 में 3 रेस्तरां शामिल थे। लेकिन केवल 435 रेस्तरां को स्थिरता बिल्ला मिला - इतने सारे नहीं।
L'Oustau de Baumanière (3 सितारे) में ग्रीन क्लोवर शेफ ग्लेन विले एक रेस्तरां चलाने में स्थिरता के बारे में कहते हैं: हमारा स्थानीय व्यंजन। हमारा लक्ष्य मेनू पर बिल्कुल प्रोवेनकल उत्पादों को प्रस्तुत करना है। ये प्रयास एक वैश्विक लक्ष्य का हिस्सा हैं जिसमें खाद्य अपशिष्ट, प्लास्टिक से निपटने और क्षेत्र के कारीगरों के साथ साझेदारी से कई कदम शामिल हैं। "
50 में 2020 ग्रीन क्लोवर शेफ एंड रेस्टोरेंट
ले क्लोस डेस सेंसर, लॉरेंट पेटिट
मिर्ज़ुर, माउरो कोलाग्रेको
अर्पेज, एलेन पासर
प्लाजा एथेने में एलेन डुकासे, रोमेन मेडर
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel और Cesar Troisgros
रेगीस और जैक्स मार्कोन, जैक्स मार्कोन
योएन कॉन्टे, योएन कॉन्टे
ल औस्टौ दे बाउमानी, ग्लेन वेल
ला बास्टाइड डे कैपेलॉन्ग, एडवर्ड ल्यूब
डेविड टाउटेन, डेविड टाउटेन
द शेल, ह्यूगो रोलिंगर
सर्ज विएरा, सर्ज विएरा
द नेवी, अलेक्जेंड्रे कौयोन
हाउस ऑफ़ कोटे, क्रिस्टोफ़ हे
ला ग्रेनोइलियर, अलेक्जेंड्रे गॉल्टियर
क्रिस्टोफर Coutanceau, क्रिस्टोफर Coutanceau
जीन सल्फिस, जीन सल्फिस
होस्टेलरी जेर्मे, ब्रूनो सिरिनो
मैसन एरीबर्ट, क्रिस्टोफ़ एरीबर
ला चेसग्नेट, आर्मंड अर्नाल
सिरिल एट्राजिक, किरिल एट्रज़िक
ऑबर्ज डु वर्ट मोंट, फ्लोरेंट लेडिन
ल इटांग डू मौलिन, जैक्स बार्नाचोन
द ब्लैक प्रिंस-विवियन डूरंड, विविएन डुरंड
होस्टेलरी बेयरार्ड, जीन-फ्रेंकोइस बेयर्ड
जीए एट द मेनोर डे रेएटिवल, डेविड गोर्ने
फोंटेवार्ड द रेस्तरां, थिबुत रगरी
ल ऑस्टेलेट, लॉरेंट डेकोनिंक
क्लेयर डे ला प्लूम, जूलियन एलनो
L'Alchmille, Jérôme Jaegle
ऑबर्ज ला फेनीएरे, राइन और नादिया सैममुट
प्रेयरील, गेटन जेंटिल
ले जॉर्ज, सिमोन महिला
सेप्टाइम, बर्ट्रेंड ग्रीबॉड
टेबल ब्रूनो रियल
पेटिट होटल डु ग्रैंड लार्ज, हर्वे बॉर्डन
उर्सस, क्लेमेंट बाउवर
टेरास, जीन-मिशेल कैरेट पर
Äपोटेम-ऑबर्ज डु प्रेस्बिटेर, अमेली डर्वास
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
ले मौलिन डी लेरे, फ्रेडरिक मोलिना
ले अउ कॉचोइस, पियरे काये
पर्टिका, गिलोयूम फौकॉल्ट
ले तैलुल दे सुलली, थिएरी परात
अर मेन डू, फिलिप एमानुएल
गुफाएं मेडेलीन, मार्शल ब्लांचन
ले साल्टिम्बेनक, सेबेस्टियन पोर्क
टेबल डी'होटे, थॉमस कोलम्ब
रूरल गार्ड, गिल नोगीरा
अनोना, थिबुत स्पिवाक
हम याद दिलाएंगे, पहले हमने बताया कि शेफ ने कैसे मिशेलिन पर मुकदमा किया क्योंकि उन्हें सबसे अच्छा नाम दिया गया था, और यह भी आश्चर्यजनक मामले के बारे में लिखा था जब महाराज ने मिशेलिन स्टार से इनकार कर दिया था।
फोटो: eater.com, bighospitality.co.uk