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चावल
चावल - लगभग एशियाई व्यंजनों का मुख्य उत्पाद। जापान में, वे सुशी के लिए गोल चावल का उपयोग करते हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चिपचिपा हो जाता है। लंबे दाने वाले चिपचिपे सुगंधित चमेली चावल, जिसे थाई फ्रैग्रंट के नाम से भी जाना जाता है, थाई व्यंजनों में लोकप्रिय है। इसका उपयोग थाई डेसर्ट में किया जाता है और नारियल के दूध में उबाला जाता है। लाल चावल थाईलैंड में भी जाना जाता है। भारत में, लंबे अनाज वाले चावल - बासमती, इंडिका को वरीयता दी जाती है।
नूडल्स
विभिन्न प्रकार के अनाज (और न केवल अनाज) के आटे से बने विभिन्न रूपों के नूडल्स सभी एशियाई देशों में बहुत लोकप्रिय हैं। सबसे प्रसिद्ध - अंडा नूडल्स गेहूं के आटे और अंडे से। ग्लास नूडल्स पतली और पारदर्शी, यह सुनहरी फलियों से बनाई जाती है। यह सलाद, सूप और वोक डिश के साथ सबसे अच्छा लगता है। चावल के आटे से चावल के नूडल्स बनाए जाते हैं। इसे अक्सर बेक किया जाता है या सब्जियों, चिकन या झींगा के साथ परोसा जाता है।
जापान में दो पारंपरिक प्रकार के नूडल्स हैं - Soba और उडोन... सोबा एक प्रकार का अनाज के पतले नूडल्स हैं जो मौसम के आधार पर चार रंगों में आते हैं। सबसे आम सोबा भूरा है - शरद ऋतु का रंग। अन्य रंग स्प्रिंग ग्रीन, समर रेड और विंटर व्हाइट हैं। उडोन नूडल्स गेहूं से बनाए जाते हैं। गेहूँ नूडल्स गाढ़ा और हल्का रंग। सोबा और यूडोन दोनों को ठंडा और गर्म दोनों तरह से सोया सॉस या दशी सॉस के साथ परोसा जाता है। जापान में तीसरा लोकप्रिय प्रकार का नूडल है फ्लैट या चीनी गेहूं नूडल्स मांस के साथ या मसालेदार शोरबा में परोसा जाता है।
मछली सॉस
मछली सॉस विशेष रूप से थाईलैंड में एशियाई व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण घटक है। फिश सॉस को लिक्विड फिश एंजाइम से बनाया जाता है और इसका इस्तेमाल नमक के विकल्प के रूप में किया जाता है। कई मायनों में, यह सोया के समान है।
नींबू का शर्बत
नींबू का शर्बत एक तना हुआ पौधा है जो थाई भोजन को एक प्रामाणिक स्वाद देता है। कड़ी पत्ते, नीचे के बल्ब और लेमनग्रास के शीर्ष का हिस्सा काट दिया जाता है, और लेमनग्रास के तने को मछली के व्यंजन, सूप और मीट स्टॉज में मिलाया जाता है। सेवा करने से पहले, लेमनग्रास चंक्स को डिश से हटा दिया जाता है। कटा हुआ या जमीन लेमनग्रास का उपयोग मैरिनड या मौसमी सॉस में भी किया जाता है। यह एक पेस्ट के रूप में भी निर्मित होता है।
करी पेस्ट
करी पेस्ट कई पूर्वी देशों के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। करी पेस्ट की तीव्रता ताजी सामग्री पर निर्भर करती है: बहुत सारी मिर्च, गंगाजल, लेमनग्रास, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला करी पेस्ट हरा, लाल और पीला होता है। भारतीय करी पेस्ट की तुलना में थाई करी पेस्ट स्वाद में हल्का और ताज़ा होता है। इसका स्वाद लंबे समय तक उबालने पर पता चलता है।
नारियल का दूध और नारियल क्रीम
नारियल का दूध और नारियल क्रीम कई एशियाई व्यंजनों में महत्वपूर्ण तत्व हैं। नारियल का दूध एक परिपक्व नारियल के गूदे पर पानी डालकर प्राप्त किया जाता है। परिणामी जलसेक का समृद्ध हिस्सा नारियल क्रीम के रूप में अलग और बेचा जाता है। आप नारियल के दूध या नारियल की मलाई को आसानी से तैयार नारियल पानी में मिलाकर घर पर बना सकते हैं। नारियल का दूध और नारियल क्रीम एक नरम, समृद्ध स्वाद प्रदान करते हैं और नमकीन और मीठे व्यंजन दोनों के लिए आदर्श होते हैं। नारियल पाउडर को भोजन में भी जोड़ा जा सकता है। फ्रिज में नारियल पाउडर के खुले पैक को स्टोर करें। हल्के नारियल का दूध (6%) भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है।
चिली
चिली आमतौर पर एशियाई देशों में एक मसाला का उपयोग किया जाता है। ताजा मिर्च मिर्च में एक हरा रंग होता है; पके होने पर, वे रंग और आकार दोनों बदलते हैं। हालांकि, मिर्च मिर्च हमेशा गर्म, दोनों ताजा और सूखे होते हैं। मिर्च जितनी छोटी होती है, उतनी ही गर्म होती है। तीखापन पदार्थ कैप्सैसिन द्वारा दिया जाता है। मिर्च को ताजे, सूखे, या मिर्च तेल के रूप में कई प्रकार के सॉस या सीज़निंग में जोड़ा जा सकता है। इसकी तीव्रता को नरम किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, नारियल के दूध या नारियल क्रीम के साथ।
जीरा
जीरा or इस मामले में भारतीय व्यंजनों के सबसे महत्वपूर्ण मसाले हैं। जीरा का उपयोग जमीन और मांस, मछली, झींगा और सब्जी दोनों व्यंजनों में किया जाता है।
galangal
galangal एक जड़, एक प्रकार का अदरक है जिसमें एक स्वादिष्ट स्वाद और एक समृद्ध सुगंध होती है। यह आमतौर पर प्यूरी और सॉस सहित थाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
अदरक
अदरक की मातृभूमि - एशिया। अदरक का स्वाद मीठा और तीखा होता है। अदरक की जड़ का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है। वे अदरक की चटनी भी बनाते हैं। अदरक का उपयोग सूअर का मांस, चिकन, शंख और मछली और फलों के डेसर्ट में मसाले के रूप में किया जा सकता है। जापान में, अदरक के स्ट्रिप्स को सिरके के स्वाद वाले मीठे चावल के शोरबा में मैरीनेट किया जाता है। विभिन्न प्रकार की सुशी के बीच स्वाद कलियों को मुक्त करने के लिए मसालेदार अदरक (गरी) को सुशी के साथ परोसा जाता है।
धनिया
धनिया - एक जड़ी बूटी जिसका उपयोग एशिया के सभी हिस्सों में किया जाता है। थाईलैंड में, सुगंधित सिलेंट्रो की ताजा पत्तियों और उपजी का उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है, जबकि जड़ों का उपयोग शोरबा और विभिन्न सॉस के लिए किया जाता है। Cilantro जड़ों में एक मजबूत स्वाद है। उन्हें जमीन और पूरे दोनों व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। Cilantro बीज (धनिया) अक्सर भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, करी सॉस में। Cilantro पेस्ट का उत्पादन भी किया जाता है।
बांस की शाखा
बांस की शाखा - ये युवा बांस के पौधे हैं, जो स्ट्रिप्स में काटे जाते हैं। वे एशियाई व्यंजनों में एक आवश्यक घटक हैं। डिब्बाबंद बाँस की गोली बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। कुरकुरे और नरम - वे सलाद, सूप, वोक-ग्रिल्ड सब्जियों या एक मुख्य पाठ्यक्रम के साथ साइड डिश के रूप में आदर्श हैं।
गन्ने की चीनी
भूरा सा कुत्ताр यह कारमेल के एक विदेशी स्वाद और सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है। यह मसालेदार मिर्च और स्वाद पूर्णता के लिए करी और वोक में तीखेपन को जोड़ने के लिए एक मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है। पके हुए माल और पेय में गन्ने की चीनी डाली जाती है।
इमली
इमली पूरे एशिया में उपयोग किया जाने वाला एक महत्वपूर्ण मसाला है। खट्टी इमली का उपयोग चटनी, करी, दाल, बीन्स और मीठी और खट्टी चटनी में किया जाता है। इमली की चटनी भी बनाई जाती है।
वसाबी
वसाबी जापानी व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण मसालों में से एक है। इसे साशिमी, सुशी, मछली और मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। वसाबी को कभी-कभी जापानी हॉर्सरैडिश कहा जाता है क्योंकि इसमें बहुत मजबूत और तीखा स्वाद होता है। वसाबी को पाउडर, सॉस और पेस्ट के रूप में बेचा जाता है।
नमक का मामला
नमक का मामला भारतीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। सचमुच नाम "मसालेदार मसाला मिश्रण" के रूप में अनुवाद करता है, लेकिन स्वाद हल्के से बहुत मसालेदार हो सकता है। गरम मसाले में मुख्य सामग्री इलायची, दालचीनी और लौंग हैं।
चैट
चैट फलों और सब्जियों से बना एक भारतीय मीठा और खट्टा मसाला है। फल को चीनी और सिरके में तब तक पकाया जाता है जब तक कि जेली जैसा मिश्रण प्राप्त न हो जाए, और उदाहरण के लिए, लहसुन, अदरक और मिर्च के साथ सीज़न किया जाए। चटनी का उपयोग करी में साइड डिश के रूप में और मांस, मछली और खेल के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। सबसे आम भारतीय चटनी मीठी मसालेदार चटनी हैं। वे ग्रील्ड मीट के लिए आदर्श हैं, खासकर किण्वित दूध उत्पादों के संयोजन में।
मिसो
मिसो सोयाबीन और नमक से बना एक जापानी उत्पाद है, साथ ही गेहूं, चावल और जौ की फलियों का किण्वित मिश्रण है। आमतौर पर, मिसो एक गहरा पेस्ट होता है, जिसका स्वाद, रंग और स्थिरता इसकी सामग्री और बनाने की विधि पर निर्भर करती है। सबसे प्रसिद्ध मिसो डिश मिसो सूप है, लेकिन मिसो का उपयोग अकेले मसाले के रूप में या सॉस और मैरिनेड में एक घटक के रूप में भी किया जाता है।
चावल सिरका
चावल का सिरका कड़वे चावल की शराब से बनाया जाता है। ज्यादातर अक्सर वे सुशी के लिए चावल के साथ अनुभवी होते हैं। चावल के सिरके में एक हल्का स्वाद होता है, जो इसे सलाद, मैरिनेड और सूप के लिए आदर्श बनाता है।
Mirin
Mirin मीठे चावल की शराब सिरप के रूप में है। मिरिन भोजन को हल्का, मीठा स्वाद देता है। इसका उपयोग शोरबा और टेरीयाकी सॉस में किया जाता है।
समुद्री काई
समुद्री शैवाल का उपयोग जापानी और चीनी व्यंजनों में किया जाता है। इनमें बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं, और ये पूरी तरह से गैर-पोषक होते हैं। यहां तक कि समुद्री शैवाल की थोड़ी मात्रा भी सूप, स्टॉज, सलाद और वोक में एक समृद्ध स्वाद जोड़ती है।
नोरी जापान में सबसे लोकप्रिय लाल समुद्री शैवाल है। उनके पतले सूखे पत्ते अक्सर सुशी के लिए उपयोग किए जाते हैं। सलाद और वोक-पकाए गए व्यंजनों पर छिड़कने के लिए नोरी फ्लेक्स भी उपलब्ध हैं। सूखे गर्म पैन में भूनने पर नोरी पूरी तरह से अपना स्वाद विकसित करती है।
इब्रानी एक हल्के स्वाद के साथ समुद्री शैवाल की काली धारियां हैं। खाना पकाने या मैरिनेट होने से पहले 10-15 मिनट के लिए पानी में अरोमा को भिगोया जाता है। वे सलाद और सूप के लिए आदर्श हैं।
शैवाल भी जापान में आम है। कोम्बु और इस तरह.
कस्तूरा सॉस
अंधेरा सीपs भोजन के मूल स्वाद पर जोर देता है। इसका उपयोग सब्जियों, बीफ, चिकन और वोक व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में किया जाता है।
सोया सॉस
सोया सॉस एशियाई व्यंजनों में एक प्रमुख स्थान है। यह नमक की जगह डिश में umami स्वाद जोड़ता है (जापानी मोनोसोडियम "पांचवें स्वाद" को ग्लूटामेट मानते हैं), और एक सुंदर अंधेरे छाया भी प्रदान करते हैं। जापानी सोया सॉस, जो गेहूं का उपयोग किए बिना बनाया जाता है, चीनी सोया सॉस की तुलना में समृद्ध होता है। हल्के सोया सॉस को विशेष रूप से सुगंधित माना जाता है। सोया सॉस विभिन्न प्रकार के marinades, क्रीम सॉस, सूप और स्ट्यू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। याद रखें कि सोया सॉस में 20% नमक होता है।
बेहद पतला कागज
चावल के कागज की चादर वियतनाम में बहुत लोकप्रिय है। सब्जियों, झींगा या पोर्क के विभिन्न भराव उन्हें में लपेटे जाते हैं। राइस पेपर रोल अक्सर सॉस (जैसे मछली सॉस या मिर्च) में डूबा हुआ खाया जाता है। राइस पेपर शीट एक रेडी-टू-ईट उत्पाद हैं: इसे नरम करने के लिए, इसे केवल थोड़े समय के लिए गर्म पानी में डुबोना पड़ता है।
टोफू
सेम दही or टोफू पनीर व्यापक रूप से एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह नमकीन मुख्य पाठ्यक्रम, खट्टा साइड डिश और मिठाई डेसर्ट के साथ समान रूप से अच्छी तरह से जाता है। टोफू स्वाद में तटस्थ है, लेकिन यह डिश के बाकी अवयवों के स्वाद को अच्छी तरह से चुनता है।
नान
नान - पारंपरिक भारतीय ब्रेड, वह आटा जिसके लिए दूध, दही, गेहूं का आटा गूंधा जाता है। ब्रेड को तंदूरी ओवन में पकाया जाता है। भारतीय व्यंजनों के लिए आदर्श। हमेशा नान ब्रेड को गर्म सर्व करें: ब्रेड पर मक्खन का एक गर्म टुकड़ा फैलाएं और इसे कुछ मिनट के लिए ओवन में गर्म करें।
चाय
मातृभूमि चाय चीन है। इस गर्म पेय को पीने की परंपरा अन्य एशियाई देशों में फैल गई है। ग्रीन टी पूर्व में अग्रणी स्थान पर है; चमेली की चाय उत्तरी चीन में लोकप्रिय है। चीन और जापान की संस्कृति में, चाय समारोह को सबसे महत्वपूर्ण ध्यान अनुष्ठानों में से एक माना जाता है।
सबसे महत्वपूर्ण चाय उत्पादकों में से एक भारत है। भारतीय दिन में कम से कम चार बार चाय पीते हैं। चाय को नाश्ते के साथ परोसा जाता है, इसमें लेमनग्रास, इलायची, पुदीना, दालचीनी और दूध डाला जाता है। लट्टे की चाय मजबूत काली चाय, दूध, चीनी और कई मसालों से बनी होती है।
पारंपरिक चाय के अलावा, "चाय टाइल" और "चाय गुलाब" एशिया में व्यापक हैं। चाय को टाइलों में संपीड़ित करने की विधि हजारों साल पहले की है। टाइल पत्ती के तने, पूरी और कुचली हुई चाय की पत्तियों से बनाई गई है, चावल के अर्क के साथ मिलकर। एक चाय की रोटी, एक गुच्छा में एकत्र की जाती है, जब पीसा जाता है, धीरे-धीरे खिलता है और गुलाब या peony में बदल जाता है।