सोयाबीन, परिपक्व

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकरनंबरनियम **100 ग्राम में सामान्य का%100 kcal में सामान्य का%100% मानदंड
कैलोरी446 किलो कैलोरी1684 किलो कैलोरी26.5% तक 5.9% तक 378 जी
प्रोटीन36.49 जी76 जी48% तक 10.8% तक 208 जी
वसा19.94 जी56 जी35.6% तक 8%281 जी
कार्बोहाइड्रेट20.86 जी219 जी9.5% तक 2.1% तक 1050 जी
आहार फाइबर9.3 जी20 जी46.5% तक 10.4% तक 215 जी
पानी8.54 जी2273 जी0.4% तक 0.1% तक 26616 जी
आशुतोष4.87 जी~
विटामिन
विटामिन ए, आरएई1 μg900 एमसीजी0.1% तक 90000 जी
बीटा कैरोटीन0.013 मिलीग्राम5 मिलीग्राम0.3% तक 0.1% तक 38462 जी
विटामिन बी 1, थायमिन0.874 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम58.3% तक 13.1% तक 172 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.87 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम48.3% तक 10.8% तक 207 जी
विटामिन बी 4, choline115.9 मिलीग्राम500 मिलीग्राम23.2% तक 5.2% तक 431 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक0.793 मिलीग्राम5 मिलीग्राम15.9% तक 3.6% तक 631 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.377 मिलीग्राम2 मिलीग्राम18.9% तक 4.2% तक 531 जी
विटामिन बी 9, फोलेट्स375 μg400 एमसीजी93.8% तक 21% तक 107 जी
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक6 मिलीग्राम90 मिलीग्राम6.7% तक 1.5% तक 1500 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई0.85 मिलीग्राम15 मिलीग्राम5.7% तक 1.3% तक 1765
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन47 μg120 एमसीजी39.2% तक 8.8% तक 255 जी
विटामिन पीपी, नहीं1.623 मिलीग्राम20 मिलीग्राम8.1% तक 1.8% तक 1232 जी
Betaine2.1 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के1797 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम71.9% तक 16.1% तक 139 जी
कैल्शियम, सीए277 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम27.7% तक 6.2% तक 361 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम280 मिलीग्राम400 मिलीग्राम70% तक 15.7% तक 143 जी
सोडियम, ना2 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम0.2% तक 65000 जी
सल्फर, एस364.9 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम36.5% तक 8.2% तक 274 जी
फास्फोरस, पी704 मिलीग्राम800 मिलीग्राम88% तक 19.7% तक 114 जी
खनिज
लोहा, फे15.7 मिलीग्राम18 मिलीग्राम87.2% तक 19.6% तक 115 जी
मैंगनीज, एमएन2.517 मिलीग्राम2 मिलीग्राम125.9% तक 28.2% तक 79 जी
तांबा, Cu1658 μg1000 एमसीजी165.8% तक 37.2% तक 60 जी
सेलेनियम, से17.8 एमसीजी55 एमसीजी32.4% तक 7.3% तक 309 जी
जिंक, Zn4.89 मिलीग्राम12 मिलीग्राम40.8% तक 9.1% तक 245 जी
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट
मोनो और डिसैक्राइड (शर्करा)7.33 जीअधिकतम 100 जी
तात्विक ऐमिनो अम्ल
arginine *3.153 जी~
Valine2.029 जी~
हिस्टडीन *1.097 जी~
Isoleucine1.971 जी~
Leucine3.309 जी~
Lysine2.706 जी~
Methionine0.547 जी~
Threonine1.766 जी~
Tryptophan0.591 जी~
फेनिलएलनिन2.122 जी~
एमिनो एसिड
Alanine1.915 जी~
Aspartic एसिड5.112 जी~
ग्लाइसिन1.88 जी~
Glutamic एसिड7.874 जी~
प्रोलाइन2.379 जी~
सेरीन2.357 जी~
tyrosine1.539 जी~
Cysteine0.655 जी~
स्टेरोल (स्टेरोल)
phytosterols161 मिलीग्राम~
संतृप्त वसा अम्ल
नासाडीनी फैटी एसिड2.884 जीअधिकतम 18.7 जी
14: 0 मैरिस्टिक0.055 जी~
16: 0 पैलमिटिक2.116 जी~
18: 0 स्टीयरिक0.712 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड4.404 जीमिनट 16.8 जी26.2% तक 5.9% तक
16: 1 पामिटोलेनिक0.055 जी~
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9)4.348 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड11.255 जी11.2-20.6 ग्राम से100% तक 22.4% तक
18: 2 लिनोलेनिक9.925 जी~
18: 3 लिनोलेनिक1.33 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड1.33 जी0.9 से 3.7 ग्राम तक100% तक 22.4% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड9.925 जी4.7 से 16.8 ग्राम तक100% तक 22.4% तक

ऊर्जा मूल्य 446 किलो कैलोरी है।

  • कप = 186 ग्राम (829.6 किलो कैलोरी)
सोयाबीन, परिपक्व इस तरह के विटामिन और खनिजों में समृद्ध विटामिन बी 1 58.3%, विटामिन बी 2 - 48,3%, कोलीन - 23,2%, विटामिन बी 5 से 15.9%, विटामिन बी 6 - 18,9%, विटामिन बी 9 - 93,8% है। विटामिन के - 39,2%, पोटेशियम - 71,9%, कैल्शियम - 27,7%, मैग्नीशियम - 70%, फॉस्फोरस - 88%, लोहा - 87,2%, मैंगनीज - 125,9%, तांबा - 165,8, 32,4%, सेलेनियम - 40,8%, जस्ता - XNUMX%
  • विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के प्रमुख एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक के यौगिकों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन एमिनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • विटामिन B2 redox प्रतिक्रियाओं में शामिल है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन के रंगों की संवेदनशीलता के लिए योगदान देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के स्वास्थ्य के उल्लंघन के साथ है।
  • Choline लेसिथिन का हिस्सा है जो यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, और पेट में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B6 प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने में शामिल है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में अवरोध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड, ट्रिप्टोफैन चयापचय, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के परिवर्तन में लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव रक्त में होमोसिस्टीन। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख की हानि के साथ होता है, त्वचा के स्वास्थ्य को बिगड़ा, पाया का विकास और एनीमिया।
  • विटामिन B9 न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और कोशिका विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से एक तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। , कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट के स्तर, होमोसिस्टीन और हृदय रोग के जोखिम के बीच मजबूत एसोसिएशन को दिखाया।
  • विटामिन के रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। विटामिन के की कमी से रक्त के थक्के समय में वृद्धि होती है, रक्त में प्रोथ्रोम्बिन का निम्न स्तर।
  • पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
  • कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के एक नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, श्रोणि और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
  • मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के प्रवाह और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता की अनुमति देता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनामिया एटोनिया, थकान, कार्डियोमायोपैथी, पुरानी एट्रॉफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
  • मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
  • सेलेनियम - मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी के कारण काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), रोग केसन (एंडेमिक कार्डियोमायोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बैस्टीथिया होता है।
  • जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के अध्ययनों में तांबे के अवशोषण को तोड़ने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

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