आलू पर ऐसे हमले किस वजह से हुए? बेशक, खरोंच से, सबसे उपयोगी सब्जी नहीं होने की प्रतिष्ठा आलू के लायक नहीं होगी। यह इसके मूल गुणों के बारे में है जो हमारे शरीर के स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं।
अधिकांश आलू स्टार्चयुक्त पदार्थ होते हैं। स्टार्च हमारे लिए लगभग पूरी तरह से अपचनीय पदार्थ है। हमारा शरीर इसे अपने मूल रूप में अवशोषित करने में सक्षम नहीं है, इसके लिए बहुत सारी रासायनिक प्रतिक्रियाएं होनी चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप स्टार्च सरल शर्करा में बदल जाता है, यह वही है जो हमारा जठरांत्र संबंधी मार्ग पचाने में सक्षम है। ऐसा लगता है कि इसमें कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन वास्तव में यह एक बहुत ही जटिल और ऊर्जा-गहन प्रक्रिया है, जिसकी अवधि 2 से 4 घंटे तक होती है। इसीलिए आलू खाने के बाद हम सुस्ती, उदासीनता महसूस करते हैं, क्योंकि इस समय हमारे शरीर की सारी ताकतें स्टार्च के प्रसंस्करण के लिए निर्देशित होती हैं। इसके अलावा, यह परिवर्तन प्रक्रिया हमारे शरीर के विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को रोकती है; उनकी भागीदारी के बिना, पाचन नहीं किया जा सकता है। यह पता चला है कि आलू खाने से हम सचमुच अपने आप को विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट से वंचित कर लेते हैं।
आलू को "काली सूची" में शामिल करने का एक और कारण हमारी आंतों की स्थिति पर इसका हानिकारक प्रभाव है। तथ्य यह है कि आलू, परिष्कृत आटे की तरह, एक चिपचिपा द्रव्यमान में बदल जाता है, हमारी आंतों की पतली विली से चिपक जाता है, जिससे उनका काम अवरुद्ध हो जाता है। इस प्रभाव का परिणाम अनुमानित है - हमारा शरीर विटामिन और ट्रेस तत्वों को खराब तरीके से अवशोषित करना शुरू कर देता है। इसके अलावा, निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप आंतों में यह पेस्ट बाद में फेकल स्टोन में बदल सकता है जो हमारी आंतों के काम को अक्षम कर देता है, और इसलिए पूरे जीव का स्वास्थ्य।
- यहां कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा आलू को नापसंद करने का एक और कारण है। एक पके हुए आलू में ग्लाइसेमिक इंडेक्स 95 होता है, जो शहद और चीनी से अधिक होता है! जब आप ऐसे उत्पाद का उपयोग करते हैं तो क्या होता है? ब्लड शुगर लेवल तुरंत बढ़ जाता है। शरीर को ग्लूकोज के इतने उच्च स्तर को विनियमित करने के लिए मजबूर किया जाता है, इसलिए यह इसे स्टोर, यानी वसा को "भेजता" है। इसलिए, अधिकांश आहार आलू के उपयोग को प्रतिबंधित करते हैं।
यह एक और महत्वपूर्ण बात है। दुनिया में आलू का मुख्य उत्पादक चीन है, जिसका अर्थ है कि ये उत्पाद जीएमओ के बिना या कम से कम रासायनिक उर्वरकों के बिना नहीं हैं, जो चीन के एक छोटे से क्षेत्र में बड़ी फसल को जल्दी से इकट्ठा करना और उगाना संभव बनाते हैं। मुझे आश्चर्य नहीं होगा अगर मैं कहूं कि चीनी आलू रूसी अलमारियों पर भी बेचे जाते हैं। इसके अलावा, किसी स्टोर में आलू खरीदते समय, हम उत्पाद के सटीक शेल्फ जीवन का निर्धारण नहीं कर सकते हैं और यह पता लगा सकते हैं कि यह कितने समय तक और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था। जब आलू को लंबे समय तक स्टोर करके रखा जाता है तो उसमें कई तरह के जहरीले पदार्थ बन जाते हैं जो हमारे शरीर में जहर घोल सकते हैं।
"ऐसा कैसे? - आप कहते हैं, - लेकिन इस मूल फसल में निहित विटामिन और पोषक तत्वों के बारे में क्या? हां, बिल्कुल हैं। लेकिन वे मुख्य रूप से युवा आलू में पाए जाते हैं। यह पता चला है कि इस उत्पाद का वास्तविक लाभ हमारे स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान से कम है।
स्वादिष्ट आलू या बहुत अस्वस्थ आलू?
क्या करें? आखिरकार, आलू औसत रूसी के आहार का आधार हैं। परंपराओं और हमारे राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों के बारे में क्या ?! लेकिन, जैसा कि बहुत से लोग पहले से ही जानते हैं, आलू कभी भी हमारा मूल रूसी उत्पाद नहीं रहा है, और यह केवल पीटर द ग्रेट के तहत हमारे साथ दिखाई दिया। इतिहास ने इन घटनाओं को "आलू दंगे" के नाम से दर्ज किया - लोगों ने विदेशी मूल फसल का विरोध किया और इसे "लानत सेब" कहा। यह कहा जा सकता है कि आलू को जबरन हमारी कृषि और सामान्य रूप से हमारी संस्कृति में पेश किया गया था।
हमारे प्यारे आलू के बिना लोगों ने क्या खाया?! "दादाजी ने एक शलजम लगाया ..." - एक रूसी लोक कथा हमें बताती है कि आहार का आधार शलजम और विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर अन्य सब्जियां थीं।
और अब क्या, हमें एक शलजम खाना है? वास्तव में, आलू का सेवन वही खाने की आदत है जो वर्षों से विकसित हुई है और हमारे बचपन में बनती है। हम वैसे ही खाते हैं जैसे यह हमारे परिवारों में प्रथागत था। हमारे दिमाग में परिचित उत्पादों की एक सूची है जिसका हम उपयोग करते हैं, और हम जानते हैं कि हम उनसे क्या पका सकते हैं। यह पता चला है कि हम आलू को छोड़ने से डरते हैं, क्योंकि हम अवचेतन रूप से परंपराओं और जीवन के सामान्य तरीके को छोड़ने से डरते हैं। कुछ नया शुरू करना, अपने खाने की आदतों की समीक्षा करना हमेशा अपने आप पर तनावपूर्ण और आंतरिक काम होता है, जो हर कोई नहीं कर सकता।
और अब जो कुछ कहा गया है उसे संक्षेप में प्रस्तुत करने का प्रयास करते हैं। आलू एक ऐसा उत्पाद है जो हमारे शरीर को फायदा बहुत कम और नुकसान ज्यादा पहुंचाता है। समस्या से बाहर निकलने का सबसे अच्छा तरीका आलू को पूरी तरह से त्यागना है, जेरूसलम आटिचोक, शकरकंद, शलजम जैसे उत्पादों से परिचित हों। अपने आहार में विविधता लाएं, सामान्य आलू के बिना नए व्यंजन बनाना सीखें।
यदि आप आलू नहीं छोड़ना चाहते हैं तो क्या करें? फिर अपनी क्षमता के अनुसार इसका सेवन कम करें। आलू आपके आहार का आधार नहीं होना चाहिए, जब तक कि निश्चित रूप से, आप अपने स्वास्थ्य की परवाह नहीं करते। यदि संभव हो तो, युवा आलू का उपयोग करें और उन्हें उनकी खाल में पकाएं, यह "त्वचा" में है कि ऐसे पदार्थ होते हैं जो आलू के बेहतर पाचन की अनुमति देते हैं। इसकी तैयारी में मसालों और मसालों का प्रयोग करें, उदाहरण के लिए, धनिया, जो स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को अवशोषित करने में मदद करता है। सामान्य तौर पर, आलू अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से नहीं चलते हैं, इसलिए उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में अलग से पकाना और खाना बेहतर होता है। आलू के व्यंजन खाने का सबसे अच्छा समय दोपहर का भोजन होता है, जिस समय पाचन शक्ति सबसे अधिक होती है, जिसे नाश्ते और रात के खाने के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
कुछ टिप्स आपको सही रूट क्रॉप्स चुनने में मदद करेंगे। एक साफ, चिकनी सतह के साथ मध्यम आकार के आलू (बड़े आलू अक्सर बढ़े हुए रासायनिक प्रसंस्करण का परिणाम होते हैं) खरीदना बेहतर होता है: धब्बे और कई गड्ढे पौधे की विभिन्न बीमारियों का संकेत कर सकते हैं। हरी त्वचा वाले आलू का उपयोग करना अस्वीकार्य है। अंकुरित आलू के बारे में भी यही कहा जा सकता है। लगभग तीन महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत आलू का उपयोग करते समय, इसे छीलते समय, छिलके को एक मोटी परत में निकालना सुनिश्चित करें, यह केवल युवा आलू पर ही इस्तेमाल किया जा सकता है।
खाओ या न खाओ - यही सवाल है ?! इस सवाल का फैसला आपको करना है। मैंने आपको यह बताने की कोशिश की कि हर किसी को क्या जानना चाहिए। अब हर कोई अपनी इच्छा और क्षमता के अनुसार इस ज्ञान का प्रयोग करेगा। स्वस्थ रहो!