जो कोई भी आहार पर है, वह दुष्चक्र से परिचित है: भूख हड़ताल, विश्राम, अधिक भोजन, अपराधबोध और फिर से भूख। हम खुद को प्रताड़ित करते हैं, लेकिन लंबे समय में वजन बढ़ जाता है। अपने आप को भोजन तक सीमित रखना इतना कठिन क्यों है?
समाज धूम्रपान, शराब और नशीली दवाओं की निंदा करता है, लेकिन अधिक खाने से आंखें मूंद लेता है। जब कोई व्यक्ति हैमबर्गर या चॉकलेट बार खाता है, तो शायद ही कोई उसे बताएगा: आपको एक समस्या है, एक डॉक्टर को देखें। यह खतरा है - भोजन सामाजिक रूप से स्वीकृत दवा बन गया है। व्यसनों के अध्ययन में विशेषज्ञता रखने वाले मनोचिकित्सक माइक डॉव ने चेतावनी दी है कि भोजन एक अस्वास्थ्यकर लत है।1
2010 में, स्क्रिप्स रिसर्च इंस्टीट्यूट के वैज्ञानिक पॉल एम। जॉनसन और पॉल जे। केनी ने चूहों पर प्रयोग किया - उन्हें सुपरमार्केट से उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खिलाए गए। कृन्तकों के एक समूह को दिन में एक घंटे के लिए भोजन की सुविधा दी गई थी, दूसरा इसे चौबीसों घंटे अवशोषित कर सकता था। प्रयोग के परिणामस्वरूप, पहले समूह के चूहों का वजन सामान्य सीमा के भीतर रहा। दूसरे समूह के चूहे जल्दी मोटे हो गए और भोजन के आदी हो गए।2.
कृन्तकों के साथ उदाहरण यह साबित करता है कि अधिक खाने की समस्या कमजोर इच्छाशक्ति और भावनात्मक समस्याओं तक कम नहीं होती है। चूहे बचपन के आघात और अधूरी इच्छाओं से पीड़ित नहीं होते हैं, लेकिन भोजन के संबंध में वे ऐसे व्यवहार करते हैं जैसे लोग अधिक खाने की प्रवृत्ति रखते हैं। चीनी और वसा में उच्च खाद्य पदार्थों की अत्यधिक खपत ने चूहों के मस्तिष्क रसायन शास्त्र को बदल दिया, जैसे कोकीन या हेरोइन करता है। आनंद केंद्र अभिभूत थे। सामान्य जीवन के लिए ऐसे भोजन को अधिक से अधिक अवशोषित करने की शारीरिक आवश्यकता थी। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों तक असीमित पहुंच ने चूहों को आदी बना दिया है।
वसायुक्त भोजन और डोपामाइन
जब हम रोलर कोस्टर की सवारी करते हैं, जुआ खेलते हैं, या पहली डेट पर जाते हैं, तो मस्तिष्क न्यूरोट्रांसमीटर डोपामाइन छोड़ता है, जो आनंद की भावनाओं का कारण बनता है। जब हम ऊब और निष्क्रिय होते हैं, तो डोपामाइन का स्तर गिर जाता है। सामान्य अवस्था में, हमें डोपामाइन की मध्यम खुराक प्राप्त होती है, जो हमें अच्छा महसूस करने और सामान्य रूप से कार्य करने की अनुमति देती है। जब हम वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ इस हार्मोन के उत्पादन को "बढ़ावा" देते हैं, तो सब कुछ बदल जाता है। डोपामाइन के संश्लेषण में शामिल न्यूरॉन्स अतिभारित होते हैं। वे उतनी ही कुशलता से डोपामाइन का उत्पादन बंद कर देते हैं, जितनी पहले करते थे। नतीजतन, हमें बाहर से और भी अधिक उत्तेजना की आवश्यकता होती है। इस तरह व्यसन बनता है।
जब हम एक स्वस्थ आहार पर स्विच करने का प्रयास करते हैं, तो हम बाहरी उत्तेजक पदार्थों को छोड़ देते हैं, और डोपामाइन का स्तर गिर जाता है। हम सुस्त, धीमा और उदास महसूस करते हैं। वास्तविक वापसी के लक्षण प्रकट हो सकते हैं: अनिद्रा, स्मृति समस्याएं, बिगड़ा हुआ एकाग्रता और सामान्य परेशानी।
मिठाई और सेरोटोनिन
पोषण संबंधी समस्याओं के मामले में दूसरा महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटर सेरोटोनिन है। सेरोटोनिन का उच्च स्तर हमें शांत, आशावादी और आत्मविश्वासी बनाता है। कम सेरोटोनिन का स्तर चिंता, भय और कम आत्मसम्मान की भावनाओं से जुड़ा हुआ है।
2008 में, प्रिंसटन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने चूहों में चीनी की लत का अध्ययन किया। चूहों ने मानव जैसी प्रतिक्रियाएं दिखाईं: मिठाई के लिए लालसा, चीनी निकासी के बारे में चिंता, और इसे निगलने की लगातार बढ़ती इच्छा।3. यदि आपका जीवन तनाव से भरा है या आप चिंता विकारों से पीड़ित हैं, तो संभावना है कि आपके सेरोटोनिन का स्तर कम है, जिससे आप चीनी और कार्ब्स की चपेट में आ जाएंगे।
ऐसे खाद्य पदार्थ खाएं जो सेरोटोनिन या डोपामाइन के प्राकृतिक उत्पादन को प्रोत्साहित करें
सफेद आटे के उत्पाद अस्थायी रूप से सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करते हैं: पास्ता, ब्रेड, साथ ही चीनी युक्त उत्पाद - कुकीज़, केक, डोनट्स। डोपामाइन के साथ, सेरोटोनिन में वृद्धि के बाद तेज गिरावट आती है और हम बदतर महसूस करते हैं।
पोषण पुनर्वास
वसायुक्त और शर्करायुक्त खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन शरीर में सेरोटोनिन और डोपामाइन के प्राकृतिक उत्पादन में बाधा डालता है। यही कारण है कि स्वस्थ आहार का पालन करने से काम नहीं चलता। आहार से जंक फूड को हटाने का मतलब है अपने आप को एक दर्दनाक वापसी के लिए बर्बाद करना जो कई हफ्तों तक रहता है। विफलता के लिए बर्बाद आत्म-यातना के बजाय, माइक डो प्राकृतिक रसायन शास्त्र को बहाल करने के लिए एक खाद्य पुनर्वास प्रणाली प्रदान करता है। जब मस्तिष्क में रासायनिक प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं, तो अच्छे स्वास्थ्य के लिए मिठाई और वसा की कोई आवश्यकता नहीं होगी। आपको अन्य स्रोतों से सभी आवश्यक प्रोत्साहन प्राप्त होंगे।
अपने आहार में ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल करें जो सेरोटोनिन या डोपामाइन के प्राकृतिक उत्पादन को प्रोत्साहित करते हैं। कम वसा वाले डेयरी उत्पादों, ब्राउन राइस, साबुत अनाज पास्ता, एक प्रकार का अनाज, सेब और संतरे द्वारा सेरोटोनिन उत्पादन को बढ़ावा दिया जाता है। डोपामिन उत्पादन को अंडे, चिकन, लीन बीफ, बीन्स, नट्स और बैंगन जैसे खाद्य पदार्थों द्वारा समर्थित किया जाता है।
ऐसी गतिविधियाँ करें जो सेरोटोनिन और डोपामाइन के उत्पादन को प्रोत्साहित करें। मूवी या कॉन्सर्ट में जाना, दोस्त के साथ बात करना, ड्राइंग करना, पढ़ना और कुत्ते को टहलाना आपके सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाने में मदद कर सकता है। नृत्य, खेलकूद, कराओके गाने, ऐसे शौक जो आपको आनंदित करते हैं, से डोपामाइन का स्तर बढ़ जाता है।
नशे की लत वाले खाद्य पदार्थों के सेवन पर नियंत्रण रखें। आपको हैम्बर्गर, फ्रेंच फ्राइज़ और मैकरोनी और चीज़ को हमेशा के लिए भूलने की ज़रूरत नहीं है। यह उनकी खपत की आवृत्ति को सीमित करने और भागों के आकार की निगरानी करने के लिए पर्याप्त है। जब रासायनिक प्रक्रियाओं को बहाल किया जाता है, तो जंक फूड को मना करना मुश्किल नहीं होगा।
1 एम। डॉव "आहार पुनर्वसन: 28 दिन अंत में उन खाद्य पदार्थों की लालसा करना बंद करें जो आपको मोटा बनाते हैं", 2012, एवरी।
2 पी. केनी और पी. जॉनसन "डोपामाइन डी2 रिसेप्टर्स इन एडिक्शन-लाइक रिवॉर्ड डिसफंक्शन एंड कंपल्सिव ईटिंग इन ओबेसी चूहों" (नेचर न्यूरोसाइंस, 2010, वॉल्यूम 13, 5)।
3 एन। एवेना, पी। राडा और बी। होबेल "शर्करा की लत के लिए साक्ष्य: आंतरायिक, अत्यधिक चीनी सेवन के व्यवहार और न्यूरोकेमिकल प्रभाव" (तंत्रिका विज्ञान और बायोबेहेवियरल समीक्षा, 2008, खंड 32, 1)।