पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाया गया है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकर | संख्या | नॉर्म ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | सामान्य 100 kcal का% | 100% मानदंड |
कैलोरी | 221 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 13.1% तक | 5.9% तक | 762 जी |
प्रोटीन | 30.2 जी | 76 जी | 39.7% तक | 18% तक | 252 जी |
वसा | 10.2 जी | 56 जी | 18.2% तक | 8.2% तक | 549 जी |
पानी | 58.3 जी | 2273 जी | 2.6% तक | 1.2% तक | 3899 जी |
आशुतोष | 2.3 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.1 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 6.7% तक | 3% | 1500 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.37 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 20.6% तक | 9.3% तक | 486 जी |
विटामिन बी 4, choline | 116.5 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 23.3% तक | 10.5% तक | 429 |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.47 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 23.5% तक | 10.6% तक | 426 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 10 μg | 400 एमसीजी | 2.5% तक | 1.1% तक | 4000 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 8.3 μg | 3 मिलीग्राम | 276.7% तक | 125.2% तक | 36 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.44 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 2.9% तक | 1.3% तक | 3409 जी |
विटामिन के, फाइलोक्विनोन, | 1.6 μg | 120 एमसीजी | 1.3% तक | 0.6% तक | 7500 जी |
विटामिन आरआर, ने | 8.43 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 42.2% तक | 19.1% तक | 237 जी |
Betaine | 15.3 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 438 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 17.5% तक | 7.9% तक | 571 जी |
कैल्शियम, सीए | 17 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.7% तक | 0.8% तक | 5882 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 34 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 8.5% तक | 3.8% तक | 1176 जी |
सोडियम, ना | 58 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 4.5% तक | 2% | 2241 जी |
सल्फर, एस | 302 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 30.2% तक | 13.7% तक | 331 जी |
फास्फोरस, पी | 278 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 34.8% तक | 15.7% तक | 288 जी |
तत्वों ट्रेस | |||||
लोहा, फे | 4.64 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 25.8% तक | 11.7% तक | 388 जी |
तांबा, Cu | 189 μg | 1000 एमसीजी | 18.9% तक | 8.6% तक | 529 जी |
सेलेनियम, से | 18.2 μg | 55 एमसीजी | 33.1% तक | 15% तक | 302 जी |
जिंक, Zn | 2.28 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 19% तक | 8.6% तक | 526 जी |
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स) | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 129 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
नासाडीनी फैटी एसिड | 1.206 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.044 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.965 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिक | 0.176 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 3.773 जी | मिनट 16.8 जी | 22.5% तक | 10.2% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.307 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 3.444 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 2.983 जी | 11.2 से 20.6 ग्राम तक | 26.6% तक | 12% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 2.939 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.066 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.066 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 7.3% तक | 3.3% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 2.939 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 62.5% तक | 28.3% तक |
ऊर्जा मूल्य 221 कैलोरी है।
- 3 औंस = 85 ग्राम (187.9 किलो कैलोरी)
- टुकड़ा, पका हुआ (1 पौंड कच्चे मांस से प्राप्त, बोनलेस) = 399 ग्राम (881.8 कैलोरी)
पोस्सम बेक किया हुआ विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 20,6%, कोलाइन - 23,3%, विटामिन बी 6 - 23,5%, विटामिन बी 12 - 276,7%, विटामिन पीपी 42.2%, पोटेशियम - 17,5% फास्फोरस - 34,8%, लोहा - 25.8 प्रतिशत, तांबा 18.9%, सेलेनियम - 33,1%, जस्ता - 19%
- विटामिन B2 ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंगों की ग्रहणशीलता को बढ़ावा देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- Choline लेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B6 प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने में शामिल है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में अवरोध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन चयापचय, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड रक्त में होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखने के लिए लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी के साथ होता है, और त्वचा के विकार, पाया का विकास, एनीमिया।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 विटामिन से संबंधित हैं, हेमटोपोइजिस में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। विटामिन का अपर्याप्त सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ है।
- पोटैशियम प्रमुख अंतःकोशिकीय आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, रक्तचाप का नियमन होता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता का एक कोर्स प्रदान करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनुरिया एटिनी, थकान, कार्डियोमायोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
- तांबा आयरन चयापचय में शामिल रेडॉक्स गतिविधि वाले एंजाइम का हिस्सा है और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ ऊतक प्रदान करने में शामिल प्रक्रियाएं। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम और कंकाल की विकृतियों, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी से काशिन-बेक रोग (कई संयुक्त विकृति, रीढ़ और चरम के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केसन (एंडीमिक कार्डियोमायोपैथी) के रोग, वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में अनुसंधान से पता चला कि जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता तांबे के अवशोषण को बाधित कर सकती है और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान करती है।
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