हालांकि हम में से कुछ वसा को मुख्य रूप से सबसे खराब के साथ जोड़ते हैं, उनमें से कुछ असाधारण स्वास्थ्य गुणों की विशेषता रखते हैं। वनस्पति तेल असंतृप्त वसीय अम्लों का एक स्रोत है, जो शरीर को कैंसर और हृदय रोगों के विकास से सुरक्षा प्रदान करता है। स्टोर अलमारियों पर अब हम रेपसीड, सूरजमुखी, सोयाबीन और मकई सहित कई प्रकार के तेल पा सकते हैं। कौन सा स्वास्थ्यप्रद होगा और तेल खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?
तेल खरीदने से पहले, हमें हमेशा यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल की जांच करनी चाहिए कि यह बेस्ट-बिफोर डेट से अधिक तो नहीं है। उसी समय, इसे स्टोर में ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए (भंडारण नियम पैकेजिंग पर भी मिल सकते हैं), और इसकी संरचना और दबाने की विधि के बारे में लेबल पर जितनी अधिक जानकारी होगी, उतना बेहतर होगा। फिर हम बेहतर गुणवत्ता वाले तेल के साथ काम कर रहे हैं। कभी भी ऐसा तेल न खरीदें जिसे अनुचित तरीके से संग्रहित किया गया हो या जिसके लेबल पर बहुत कम जानकारी हो। एक नियम है जिसके अनुसार तलने और पकाने के लिए सबसे अच्छे उत्पाद वे हैं जिनमें अधिक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड वाले उत्पादों को केवल ठंडा ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए सलाद के लिए।
आपको तेलों का सेवन क्यों करना चाहिए?
- इनमें मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिनके पर्याप्त सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप का खतरा कम हो जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे अच्छे एचडीएल अंश के स्तर को बढ़ाकर और खराब यानी एलडीएल को कम करके रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं।
- वे ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड के स्रोत हैं।
- उनमें विटामिन ई होता है, जिसे इसके एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के कारण युवाओं का विटामिन कहा जाता है (यह मुक्त कणों को खत्म करता है, उम्र बढ़ने और कैंसर के गठन को रोकता है)।
तेल के प्रकार और उनके गुण
सबसे लोकप्रिय तेलों में से एक है सूरजमुखीहल्के स्वाद, गंध और सुनहरे रंग की विशेषता। इसमें बहुत अधिक ओमेगा-6 फैटी एसिड और थोड़ी मात्रा में ओमेगा-3 होता है। अधिक दिलचस्प बात यह है कि सूरजमुखी के तेल में सबसे अधिक विटामिन ई होता है, जैतून के तेल से अधिक, जिसे कई लोग स्वास्थ्यप्रद तेल मानते हैं। यह लंबे समय तक तलने और 100 डिग्री से ऊपर बेक करने के लिए उपयुक्त नहीं होगा, इसलिए इसे इस्तेमाल करते समय तापमान से अधिक न करें, यह सलाद और सॉस में एक घटक के रूप में भी अच्छी तरह से काम करेगा।
एक अन्य सामान्यतः ज्ञात और प्रयुक्त प्रकार है सरसों का तेलजिसमें विटामिन ई, ओमेगा-3 एसिड भी होता है और साथ ही यह सबसे लंबे समय तक ताजा रहता है। वह धूप वाली जगहों और उच्च तापमान से नहीं डरता। तेलों के बीच, यह मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री से भी अलग है। यह तलने, खाना पकाने, सलाद और किसी भी अन्य पाक "चुनौती" के लिए बहुत स्वस्थ और उपयुक्त है।
अन्य कम प्रसिद्ध तेलों में, यह ध्यान देने योग्य है तिल. यह पॉलीअनसैचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का एक स्रोत है, यह रेपसीड के समान प्रकाश और तापमान के लिए उच्च स्थिरता से अलग है, इसलिए यह ठंडा खाने के साथ-साथ उच्च तापमान पर तलने या पकाने के लिए उपयुक्त है। इसमें एक सुखद, जोरदार तिल की सुगंध है।
सूची में अगला है सोयाबीन का तेल, जिसमें उच्च मात्रा में ओमेगा-6 और ट्रेस मात्रा में ओमेगा-3 होता है। यह खाना पकाने, सलाद, सॉस और तलने के लिए उपयुक्त है, लेकिन बहुत लंबा नहीं। यह रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए उपयुक्त होगा, क्योंकि इसमें महिला एस्ट्रोजेन के समान मूल्यवान फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं। इसके अलावा, इसमें मौजूद लेसिथिन लिवर की कार्यक्षमता में सुधार करने के साथ-साथ याददाश्त और एकाग्रता में भी सुधार कर सकता है।
अंतिम उदाहरण है मक्के का तेल, जिसमें बहुत अधिक ओमेगा-6 और थोड़ा ओमेगा-3 भी होता है। यह विटामिन ई और ए का एक अच्छा स्रोत है, लेकिन इसे केवल ठंडे ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यह तलने के लिए अच्छा नहीं होगा, क्योंकि यह अपने गुणों को खो देगा और बहुत जल्दी ऑक्सीडाइज हो जाएगा, इसलिए इसे केवल खाना पकाने, सॉस और सलाद में जोड़ा जाना चाहिए।