ताजे मशरूम से गंदगी हटा दें, 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर छान लें और अच्छी तरह से धो लें। उन्हें चाकू से काटकर एक कड़ाही में उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें मशरूम डालें, 3 लीटर ठंडा पानी डालें और तेज़ आँच पर रखें। आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और जैसे ही शोरबा उबलने लगे, सॉस पैन में डाल दें। आँच को मध्यम कर दें और मशरूम और सब्जियों को 20-25 मिनट तक पका लें।
प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें और एक कड़ाही में भूनें। आलू के नरम होने के बाद इसमें प्याज की ड्रेसिंग और नूडल्स डालें। एक और 3-4 मिनट के लिए पकाएं, फिर स्वादानुसार नमक डालें और तेज पत्ता में डालें। बर्तन को अलग रख दें और सूप को एक और 10 मिनट के लिए ढककर रख दें। इसे गहरे कटोरे में डालें और कटा हुआ सोआ छिड़कें।
पेकिंग गोभी और चिकन स्तन के साथ चीनी नूडल सूप
सामग्री:- 400 ग्राम चिकन ब्रेस्ट; - 200 ग्राम बारीक सेंवई; - 250 ग्राम चीनी गोभी; - हरे प्याज के 5-6 पंख; - 1 लीटर चिकन शोरबा; - 3 बड़े चम्मच। शेरी या कोई मजबूत सूखी शराब; - 2 बड़ी चम्मच। तिल या जैतून का तेल; - 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस; - 1 चम्मच। सेब का सिरका; - लहसुन की 3 लौंग; - 20 ग्राम अदरक की जड़; - एक चुटकी सूखी मिर्च; - 10 ग्राम ताजा सीताफल; - नमक।
शेरी, सोया सॉस, सिरका, 1 बड़ा चम्मच के साथ चिकन ब्रेस्ट मैरीनेड बनाएं। मक्खन, कुचला हुआ लहसुन, कटा हुआ अदरक और मिर्च, सभी सामग्री को ध्यान से मिलाएं। सफेद मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, परिणामस्वरूप मिश्रण को 2 घंटे के लिए भरें और सर्द करें। चाइनीज पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में और हरे प्याज को 4-5 सेंटीमीटर लंबी ट्यूबों में काटें और 1 टेबलस्पून में सब कुछ भूनें। 5 मिनट के लिए मध्यम आँच पर मक्खन। सब्जियों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, शोरबा डालें और उबाल लें। मैरिनेड के साथ चिकन के टुकड़े डालें। आँच को मध्यम कर दें और सूप को और 5 मिनट तक पकाएँ।
सेंवई को अलग से लगभग पकने तक पकाएं (जैसा कि पैकेज पर लिखा है, माइनस 1 मिनट)। इसे एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें, फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और सूप को हिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें और अलग रख दें। डिश को कम से कम 5 मिनट तक खड़े रहने दें और नूडल सूप को अलग-अलग हिस्सों में परोसें। परोसने से पहले प्रत्येक प्लेट पर कटा हरा धनिया छिड़कें।