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मुक्सुन मछली "सामन", जीनस "व्हाइटफिश" और सबफ़ैमिली "व्हाइटफ़िश" का प्रतिनिधित्व करती है। मुक्सुन बैकाल ओमुल का निकटतम रिश्तेदार है। यह ताजे पानी में रहना पसंद करता है और इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है, इसलिए आबादी और उद्यमियों दोनों द्वारा बड़े पैमाने पर पकड़ा और पैदा किया जाता है।
मुकसुन मछली: विवरण
इस मछली के मांस की एक अनूठी रचना है, इसलिए यह ताजे जल निकायों में रहने वाली अन्य प्रकार की मछलियों से स्पष्ट रूप से भिन्न है। मांस सुगंध और स्वाद डेटा दोनों में भिन्न होता है। खराब लिवर और किडनी के कार्य से पीड़ित लोगों के लिए भी मुक्सन मछली को contraindicated नहीं है। इसके अलावा, एथलीट इस मछली का मांस खाना पसंद करते हैं, क्योंकि उनका आहार सख्त होता है।
उपस्थिति
सामन परिवार में बड़ी संख्या में मूल्यवान मछलियों की प्रजातियाँ हैं, लेकिन मुक्सुन मछली को सबसे मूल्यवान माना जाता है। कुछ सौ साल पहले, जब स्टेरलेट का व्यापार बाल्टियों में किया जाता था, तो मुकसुन मछली को टुकड़ों में बेचा जाता था। उपस्थिति से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह किस जीनस का प्रतिनिधित्व करता है।
इस मामले में, मछली का शरीर धुरी के आकार का होता है। लम्बा शरीर बाद में कुछ चपटा होता है। शरीर का रंग नीरस नहीं है: पीठ में गहरा रंग होता है, और भुजाएँ और पेट हल्के होते हैं, जबकि पेट लगभग सफेद होता है, और भुजाएँ चांदी की होती हैं। नदी के प्रतिनिधि एक सुनहरे रंग से प्रतिष्ठित हैं। किसी भी प्रकार का रंग मछली को पानी के स्तंभ में लगभग अदृश्य बना देता है। शरीर के संबंध में सिर और पूंछ एक ऊंचे स्थान पर हैं। जैसे-जैसे मछली परिपक्व होती है, कूबड़ विकसित होने लगता है, जिससे मछली और भी अधिक "घुमावदार" हो जाती है।
रोचक जानकारी! वयस्क व्यक्ति एक मीटर से अधिक लंबाई में बढ़ने और 12,5 किलोग्राम तक वजन करने में सक्षम होते हैं, हालांकि औसत आकार लगभग 70 किलोग्राम या अधिक वजन के साथ लगभग 4 सेमी है। ऐसे व्यक्ति पहले से ही बड़े माने जाते हैं। एक नियम के रूप में, 1,5 किलोग्राम से अधिक वजन वाले व्यक्ति प्रबल होते हैं।
इस मछली का सिर नुकीला नहीं होता है, जिसके नीचे मुंह होता है। निचला जबड़ा ऊपरी जबड़े की तुलना में थोड़ा आगे होता है, जो व्यक्तियों को जलाशय के नीचे से छोटे क्रस्टेशियन इकट्ठा करने की अनुमति देता है। गलफड़े कई पुंकेसर से बने होते हैं, जो उन्हें भोजन की सक्शन वस्तुओं को फ़िल्टर करने की अनुमति देता है। यह विशेष रूप से युवा जानवरों के लिए अच्छा है जो ज़ोप्लांकटन पर फ़ीड करते हैं।
जीवनशैली, व्यवहार
यह मछली सेमी-एनाड्रोमस प्रजाति की है, और यह ताज़े या कम नमक वाले जलाशयों में रहती है, जहाँ यह बढ़ती और विकसित होती है। अंडे देने के लिए मुकसुन मछली करंट के मुकाबले डेढ़ हजार किलोमीटर तक की दूरी तय करती है। उसी समय, वह मरती नहीं है, लेकिन अपने पूर्व आवासों में लौटने का प्रबंधन करती है, जहां वह अपनी ताकत बहाल करती है, ताकि अगली बार वह फिर से अंडे देने जा सके।
मुक्सुन कितने समय तक जीवित रहता है
ऐसा माना जाता है कि मुक्सुन मछली लगभग 25 साल तक जीवित रह सकती है, हालांकि वयस्कों की औसत आयु 15 से 20 वर्ष तक होती है।
प्राकृतिक निवास
Muksun जलाशयों में स्वच्छ ताजे या थोड़े खारे पानी के साथ निवास करता है। यह महासागरों के खुले पानी में नहीं तैरता है। एक नियम के रूप में, मछली मुहाने से आकर्षित होती हैं, जहां ताजा पानी समुद्री नमक के साथ मिश्रित होता है, हालांकि ऐसी सहायक नदियां हैं जो इस सनकी मछली के अनुरूप नहीं हैं।
रोचक तथ्य! व्हाइटफ़िश की बड़ी आबादी लीना और येनिसी नदियों के घाटियों में पाई जाती है, और झील-नदी का रूप लामा, तैमिर और ग्लोबोको झीलों में पाया जाता है।
मुक्सन मछली साइबेरिया की लगभग सभी नदियों में पाई जाती है। इसके अलावा, आर्कटिक महासागर के पानी में मछलियां भी पाई जाती हैं। टॉम और ओब नदियों में सबसे बड़ी आबादी देखी जाती है। इन नदियों और इनके घाटों में वर्ष भर मछलियाँ पाई जाती हैं। अन्य नदियों में, मुक्सुन समय-समय पर प्रवास की प्रक्रिया में दिखाई देता है, जब मछली अंडे देने जाती है। मुक्सुन का झील रूप उसी तरह व्यवहार करता है।
आहार
इस मछली का आहार अस्तित्व की स्थितियों के साथ-साथ वर्ष के समय पर भी निर्भर करता है, जिसमें खाद्य आपूर्ति की उपलब्धता भी शामिल है। गर्मियों में, यह घोंघे और क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है, और सर्दियों में यह ज़ोप्लांकटन तक सीमित होता है। जुवेनाइल मुकसुन मुख्य रूप से ज़ोप्लांकटन पर फ़ीड करता है, क्योंकि वे अभी तक प्रक्रिया करने में सक्षम नहीं हैं, और यहां तक कि बड़े शिकार का शिकार भी करते हैं। साथ ही, गिल प्लेटों की विशेष संरचना के लिए धन्यवाद, मछली पूरी तरह से ऐसी स्थितियों के अनुकूल है।
आहार का आधार विभिन्न क्रस्टेशियंस, साथ ही मछली की अन्य प्रजातियों के कैवियार से बना है, जिसमें फिश फ्राई और ज़ोप्लांकटन शामिल हैं, लेकिन स्पॉनिंग की प्रक्रिया में, मछली खराब खाती हैं, केवल उनकी प्राथमिक जरूरतों को पूरा करती हैं ताकि मर न जाएं। स्पॉनिंग अवधि के दौरान, मछली अपनी सारी ऊर्जा प्राकृतिक स्पॉइंग ग्राउंड में जाने पर खर्च करती है। इसके अलावा, आपको जलाशयों पर पहली बर्फ दिखाई देने तक, जितनी जल्दी हो सके स्पॉइंग साइटों पर जाने की आवश्यकता है।
प्रजनन और संतान
स्पॉनिंग प्रक्रिया शुरुआती वसंत में शुरू होती है, जब नदियों पर बर्फ पिघलने लगती है। स्पॉनिंग से पहले, प्राकृतिक स्पॉइंग ग्राउंड तक पहुंचने के लिए महिलाओं और पुरुषों को एक हजार किलोमीटर या इससे भी अधिक की यात्रा करनी होगी। मछली शरद ऋतु के मध्य तक ही ऐसी दूरियों को पार कर जाती है। स्पॉनिंग के लिए सबसे उपयुक्त स्थान रेतीले या कंकड़ वाले तल और तीव्र धारा की उपस्थिति वाले क्षेत्र हैं। स्पॉनिंग की शुरुआत पहली बर्फ की उपस्थिति के साथ होती है, और स्पॉनिंग का अंत नवंबर के महीने में पड़ता है।
रोचक तथ्य! जैसे ही पानी का तापमान +4 डिग्री से नीचे चला जाता है, स्पॉनिंग प्रक्रिया समाप्त हो जाती है।
मादाओं द्वारा रखे गए अंडों की संख्या उनकी उम्र और औसतन लगभग 50 हजार टुकड़ों पर निर्भर करती है। अपने पूरे जीवन के दौरान, मादा प्राकृतिक स्पॉइंग ग्राउंड में 4 चक्कर लगा सकती है। वहीं, मुकसुन हर साल नहीं उगता है। एक बार फिर से अंडे देने जाने से पहले, मछली को अपनी ताकत बहाल करनी चाहिए और पोषक तत्वों (वसा) पर स्टॉक करना चाहिए।
अंडे लगभग आधे साल (5 महीने तक) पकते हैं और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पानी का तापमान काफी कम है। पैदा होने के बाद, फिश फ्राई करंट के प्रभाव में नदियों की निचली पहुंच में स्लाइड करती है, जहां वे बढ़ती और विकसित होती हैं। जीवन के 10 वर्षों के बाद, व्यक्ति प्रजनन के लिए तैयार होते हैं, जबकि मादाएं बाद में भी परिपक्व होती हैं। एक नियम के रूप में, व्यक्ति अंडे देने के लिए तैयार हैं यदि उनका वजन लगभग एक किलोग्राम है। यह इस अवधि के दौरान है कि मछली सबसे कमजोर है, इसलिए इसके लिए मछली पकड़ने को कानूनों द्वारा कड़ाई से विनियमित किया जाता है, विशेष रूप से यह अवैध शिकार के संबंध में सच है, जिसने हाल ही में बहुत खतरनाक अनुपात ले लिया है।
वहीं, विंटर स्पोर्ट्स फिशिंग की इजाजत इस शर्त पर दी जाती है कि मछलियां छोड़ी जाएंगी।
मुकसुन। सर्लिक झील पर मौसम का समापन।
प्राकृतिक शत्रु
जंगली में, हालांकि इस मछली के दुश्मन हैं, वे मुक्सुन आबादी को गंभीर नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं हैं। मुख्य दुश्मन वह व्यक्ति है जो भविष्य के बारे में नहीं सोचता है और मूल्यवान मछलियों को अनियंत्रित रूप से पकड़ता है, जिससे इसकी आबादी को काफी नुकसान होता है। प्राचीन काल में भी, जो लोग इस मछली के लिए मछली पकड़ते थे, उन्हें मुक्सुन्निक कहा जाता था, क्योंकि सदियों से मुक्सुन की पकड़ उनके परिवारों के लिए मुख्य लाभ लाती थी।
हमारे समय में, जब कानूनों के स्तर पर पकड़ को नियंत्रित किया जाता है, तो शिकारियों द्वारा हड़बड़ी में छोड़ी गई बर्फ पर बिखरी मछलियों के शवों को ढूंढना अब संभव नहीं है। इसलिए, इस बहुत ही मूल्यवान मछली की आबादी के बहाल होने की उम्मीद है।
जनसंख्या और प्रजातियों की स्थिति
इस तथ्य के कारण कि इस मछली का मांस काफी स्वादिष्ट और मूल्यवान है, व्यक्तियों की नियमित अनियंत्रित पकड़ होती है। नतीजतन, जिन जगहों पर मछलियां प्रचुर मात्रा में हुआ करती थीं, आज ये मछलियां लगभग न के बराबर हैं।
यह जानना महत्वपूर्ण है! मुकसुन मछली एक व्यावसायिक प्रजाति से संबंधित है। ओब नदी के मुहाने पर अनियंत्रित मछली पकड़ने के कारण इस मछली की संख्या में उल्लेखनीय कमी आई है। इसी तरह की स्थिति अन्य जगहों पर, अन्य नदियों के मुहाने पर देखी जाती है, जहाँ पहले बहुत सारी मछलियाँ थीं।
स्पॉनिंग अवधि के दौरान, यह मछली विशेष रूप से रक्षाहीन होती है। इसी समय, शिकारियों को हमेशा पता होता है कि यह मछली कब और कहाँ से गुजरती है और नदियों के ऊपरी भाग में जाने पर इसे पकड़ लेती है। नतीजतन, पागल पकड़ देखी जाती है, जिससे आबादी को काफी नुकसान होता है। इस संबंध में, मछली निगरानी सेवाएं अपने आंदोलन के पूरे रास्ते में मछली को पकड़ने का अभ्यास करती हैं ताकि इसे भयानक शिकारियों से बचाया जा सके।
मछली पकड़ने का मूल्य
मुकसुन मछली अपने मांस की संरचना के कारण अद्वितीय मानी जाती है। ऐसा माना जाता है कि यह मछली एक वास्तविक विनम्रता है। इसी समय, पकड़ने या लंबे समय तक जमने की जगह की परवाह किए बिना, मांस अपना असली स्वाद नहीं खोता है, जो किसी और चीज के साथ अतुलनीय है। मांस की सुगंध ताजे कटे हुए खीरे की सुगंध की याद दिलाती है। स्वाद के अलावा, सफेद मछली के मांस में बहुत उपयोगी गुण होते हैं। इसलिए, इस मछली की मांग बहुत अधिक है, जिससे इसकी अधिकता हो जाती है।
1 किलो मछली के लिए मछली की दुकानों की अलमारियों पर आपको 700 रूबल का भुगतान करना होगा, और इसमें डिलीवरी लागत शामिल नहीं है।
जानना दिलचस्प है! हमारे समय में, muksun सक्रिय रूप से कृत्रिम परिस्थितियों में पैदा होता है और अलमारियों को स्टोर करने के लिए आपूर्ति की जाती है।
ऐसा माना जाता है कि मुक्सुन मछली का मांस विभिन्न परजीवियों से संक्रमित नहीं होता है, इसलिए मछली को कच्चा भी खाया जा सकता है। वास्तव में, आपको ऐसा करने से पहले सावधानी से सोचने की जरूरत है, क्योंकि यह केवल एक धारणा है और यहां जोखिम बिल्कुल अनुचित है।
खाने से पहले मछली के मांस को गर्म करने की सलाह दी जाती है। यह तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ आदि हो सकता है। यदि आप मछली को -40 डिग्री तक के तापमान पर फ्रीज करते हैं तो आप परजीवियों से छुटकारा पा सकते हैं। घरेलू स्तर पर ऐसा करना लगभग असंभव है। खाना पकाने के लिए, आपको केवल कर्तव्यनिष्ठ आपूर्तिकर्ताओं से ही मछली खरीदनी चाहिए जो नियमित रूप से परजीवियों के लिए मछली की जाँच करते हैं।
खाने की गुणवत्ता
इस मछली का मांस डीप फ्रोजेन होने पर भी अपना स्वाद बरकरार रखता है। इसका ऊर्जा मूल्य केवल 89 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। मांस में सभी घटक आसानी से सुलभ रूप में होते हैं, इसलिए मांस लगभग 100 प्रतिशत पच जाता है। मांस में एराकिडोनिक एसिड की उपस्थिति आपको उन लोगों के लिए अतिरिक्त शक्ति प्राप्त करने की अनुमति देती है जो शरीर पर भारी भार का अभ्यास करते हैं। मछली के व्यंजन विशेष रूप से बीमार और दुर्बल लोगों के लिए अनुशंसित हैं।
समुद्री मछली के मांस की तुलना में मुक्सुन मांस पोषण मूल्य और संरचना में बिल्कुल समान है, लेकिन यह इतना खनिजयुक्त नहीं है कि इसे रोगग्रस्त गुर्दे वाले लोगों के लिए भी उपयोग करने की अनुमति है।
यह माना जाता है कि सफेद मछली का मांस वसायुक्त होता है, हालांकि यह वसा काफी स्वस्थ होता है और वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जमाव में योगदान नहीं देता है। मांस में पर्याप्त मात्रा में विटामिन "पीपी", साथ ही दुर्लभ खनिज भी होते हैं।
muksun से क्या व्यंजन तैयार किया जा सकता है
स्थानीय लोग कई तरह के व्यंजन पकाते हैं, लेकिन साइबेरियाई लोगों के बीच सुगुदाई काफी लोकप्रिय मानी जाती है। और इस व्यंजन को तैयार करना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, बस मछली को टुकड़ों में काट लें और टुकड़ों को नींबू के रस में मैरीनेट कर लें। इस मामले में, पकवान को नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और बहुत सारी काली मिर्च और प्याज नहीं। कहीं, एक घंटे में पकवान खाने के लिए तैयार है।
मुक्सुन उत्कृष्ट पाई बनाती है। पाई के लिए भरना या तो इस मछली का कच्चा या तला हुआ मांस है। दोनों ही मामलों में, स्वादिष्ट पाई प्राप्त होते हैं।
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निष्कर्ष के तौर पर
इस तथ्य के बावजूद कि साइबेरियाई लोग कच्ची मछली भी खाते हैं, विशेषज्ञ अभी भी गर्मी उपचार की सलाह देते हैं। मसालेदार मछली खाने के लिए, आपको 100% सुनिश्चित होना चाहिए कि यह परजीवियों से संक्रमित नहीं है। इसलिए, इसे एक बार फिर से सुरक्षित खेलना बेहतर है और विक्रेता से संबंधित दस्तावेजों की मांग करें जो दर्शाता है कि मछली सैनिटरी नियंत्रण से गुजर चुकी है।
चूँकि मुक्सुन के मांस में एक अनोखा स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए इसे पकाते समय मसाले और सीज़निंग के साथ ले जाने की सलाह नहीं दी जाती है, ताकि मछली अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बरकरार रखे।
मछली इतनी वसायुक्त होती है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मक्खन या वनस्पति तेल जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ग्रिल पर पकाने पर भी यह कभी सूखे नहीं होंगे।